Catégorie : Coté cuisine

Cette recette que je teste pour la première fois provient de mon Petit Larousse de la cuisine qui commence à avoir vécu puisqu’il n’a plus de couverture, il lui manque des pages etc, L’avantage de ce livre c’est qu’il n’est pas trop volumineux, qu’il tient dans un tiroir et que je l’ai donc toujours sous la main.

En ce moment, il me reste pas mal de poivrons et je cherchais donc une recette autre que la ratatouille ou le poulet basquaise pour en tirer parti.

Dans ce petit Larousse ce qui est pénible c’est qu’il y des reports à l’intérieur des recettes qui compliquent son utilisation ; par exemple pour cette recette de poivrons le premier ingrédient est du risotto à la Piémontaise dont la recette est 60 pages plus loin alors je vais vous simplifier la tâche en synthétisant

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le risotto

• 250 g de riz pour risotto
• 500 ml de bouillon chaud
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de jambon
• 40 g de beurre
• 90 g de parmesan râpé
• 1 bouquet garni (persil, thym, romarin ou laurier)
• sel, poivre

Pour la suite de la recette

• 4 poivrons (j’ai mis 3 verts et un rouge)
• 40 g de parmesan ou gruyère râpé
• 60 g de beurre

Dans un premier temps, il faut donc faire le risotto. Rien de particulier pour les rois et reines du risotto (je n’en suis pas une) mais je vais détailler pour ceux qui sont moins à l’aise.

• Éplucher et hacher l’oignon et le faire revenir sans colorer dans l’huile d’olive.
• Ajouter le riz et mélanger à feu doux
• Quand les grains de riz deviennent transparents, ajouter une louche de bouillon. J’ai mis un reste de la veille de bouillon de pot au feu dégraissé. Quand je n’en ai pas j’en fais avec de l’eau et un bouillon cube.
• Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz ait commencé à absorber le bouillon
• Ajouter le reste du bouillon, le bouquet garni, sel, poivre
• Couvrir la cocotte et cuire à feu doux environ 16 min.
• Vérifier que le riz soit cuit et bien fondant sinon laisser encore quelques minutes en cuisson et rajouter un peu de bouillon si besoin.À la fin le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
• Couper le jambon en dés .
• En fin de cuisson, incorporer dans le risotto, le jambon, les 40 g de beurre, et le râpé.

Courage, vous avez déjà fait le plus long !

• Laver les poivrons, enlever les graines et filaments blancs
• Les couper en lanières. Il n’est pas précisé dans la recette si on doit peler ou non les poivrons. Moi, je ne l’ai pas fait.
• Beurrer un plat à gratin
• Y disposer des couches alternées de poivrons et de risotto.J’ai commencé par le poivron et j’ai pu faire 3 couches de poivrons et deux de risotto.
• Terminer par une couche de poivrons, saupoudrer de fromage râpé ou de lamelles de parmesan. Alors que dans les couches invisibles, j’avais mis de grosses lanières, pour le dessus, je les ai coupées plus fines pour que ce soit plus joli
• Arroser avec les 60 g de beurre fondu
• Mettre dans un four préchauffé à 220 ° pendant 20 min (230° dans la recette du livre)

Résultat :

La recette originale prévoit 200 g de riz, j’en ai mis un peu plus car mes poivrons étaient gros et j’avais peur de ne pas avoir assez de risotto et je crois avoir eu raison.

Par contre, on doit pouvoir se passer du beurre fondu ajouté à la fin car c’est déjà assez gras ou alors il ne faut pas rajouter de fromage dans le risotto et mettre quelques noisettes de beurre sur le gratin avant de l’enfourner.

Je craignais aussi que les poivrons ne soient pas cuits en aussi peu de temps mais finalement ils étaient bien.

On a mangé cela en plat principal, c’est très consistant.

J’ai dit à Dom que ça accompagnerait bien un gigot d’agneau, il m’a répondu que pour l’instant les gigots couraient dans le pré et mangeaient nos courges !

Enregistrer

Enregistrer

Le Charolais étant assez proche de Lyon, les spécialités lyonnaises se retrouvent souvent dans nos assiettes et dans nos cuisines.

La cochonnaille, les abats, les terrines, pâtés en croûte et autres sont largement consommés chez nous et proposés dans les restaurants.

Le saucisson chaud, bien connu dans les bouchons lyonnais est aussi proposé l’hiver dans les manifestations locales comme les lotos, les manilles, les kermesses avec des pommes de terre cuites à l’eau et un petit canon de beaujolais bien sûr.C’est facile à cuisiner même en grosse quantité, facile à manger et pas cher.

J’ai toujours apprécié le saucisson brioché mais jusqu’à peu, je me contentais de l’acheter tout fait.

Il y a 3 ou 4 ans, ma belle sœur Noëlle, très bonne cuisinière me parle qu’elle fait du saucisson brioché.

Hou là, là, trop difficile pour moi (c’est sans doute le terme brioche qui m’a fait peur) mais elle m’a donné sa recette et c’est vrai que ça marche bien et que c’est abordable même pour les débutants. Je ne sais pas d’où elle tient sa recette et j’espère qu’elle ne m’en voudra pas de vous la transmettre.

Pour 4 personnes, il vous faut :

• un saucisson à cuire d’environ 500 g
• 250 g de farine
• 3 œufs battus
• 125 g de crème
• 1 paquet de levure
• sel, poivre,laurier

Dans un premier temps ,il faut faire cuire le saucisson que vous aurez acheté chez votre charcutier préféré. On peut aussi le trouver chez des producteurs de porcs locaux qui vendent leur propre charcuterie.

Le mettre dans une bonne quantité d’eau froide afin qu’il soit bien recouvert, avec une branche de laurier mais sans sel, car il est déjà salé.Faut-il piquer ou non le saucisson avec une fourchette, that is the question, moi je le pique légèrement car cela fait partir du gras mais peut être aussi du goût. Le saucisson doit être cuit au moins 30 min à l’eau bouillante.

Quand il est cuit, il faut lui « faire la peau », enfin lui retirer sa peau.

Pendant la cuisson, on prépare la pâte

Dans mon robot, je mets la farine, la levure, les œufs battus et la crème (on peut mettre de la crème allégée), une pince de sel et du poivre.

Je mélange rapidement. Dans ma recette d’aujourd’hui, j’ai trouvé la pâte un peu épaisse et je l’ai donc détendue avec 2 cuillères de lait, cela dépend sans doute de la grosseur des œufs.

On obtient un genre de pâte à cake.

Je beurre un moule à cake que je choisis en fonction de la longueur du saucisson cuit (il diminue un peu à la cuisson). Pour moi, c’était un moule de 23 cm. Il ne faut pas prendre un moule trop grand, car vous n’auriez pas assez de pâte  pour recouvrir votre saucisson.

Je mets quelques cuillères de pâte dans le fond du moule puis je pose le saucisson encore chaud et je le recouvre entièrement de pâte.

Cuisson :30 min à 200°,si la brioche colore trop vite vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier d’alu pour les dernières minutes.

Délicieux en entrée avec une salade verte.

Ça devrait être très bien aussi avec de la saucisse de Morteau, mais je n’ai jamais essayé.

Enregistrer

Enregistrer

Par ce beau dimanche ensoleillé, j’ai eu envie de faire une dernière salade de tomates pour me sentir encore un peu en été.
Nous avons des tomates de fin de saison grâce à des pieds semés tardivement hors de la serre et qui donnent des tomates jaunes ou rouges mais très grosses.

Faite en 5 min avec une seule tomate jaune, 6 tomates cerise, du basilic et quelques fleurs de capucines pour la décoration.

Une vinaigrette avec 2 cuillères d’huile de moutarde et une cuillère de vinaigre à l’estragon, une pincée de sel.

Les fleurs (comestibles) apportent une petite note poivrée au plat

Enregistrer

Enregistrer

Après le basilic et la sauge, voici deux nouvelles plantes aromatiques

La ciboulette

C’est une herbe vivace, elle disparaît en hiver et réapparaît très tôt au début du printemps.C’est même pour moi le signe du retour des beaux jours, encore mieux que les hirondelles. Et c’est ces premières pousses qui ont le plus de goût.

Bien connue, elle peut se glisser dans un peu toutes les préparations .

Elle se consomme crue, ciselée soit avec un couteau éminceur soit avec des ciseaux, cela évite de l’écraser.

Je l’utilise surtout dans les sauces au fromage blanc et aux herbes, dans les omelettes, dans les salades, avec toutes les crudités, dans la vinaigrette. On peut en mettre aussi dans les sauces chaudes ou les soupes, mais je trouve qu’on ne retrouve pas vraiment son goût quand elle est cuite.

On l’utilise aussi pour fermer toute sortes d’aumônières réalisées avec des crêpes, du jambon, du saumon fumé…

Et puis sa petite fleur bleue violette décore joliment les plats et on peut même en faire des bouquets ou l’intégrer dans un parterre .

La coriandre

Nous ne cultivons cette plante annuelle que depuis 2 ou 3 ans et je teste son utilisation petit à petit. Elle ressemble un peu au persil, on l’appelle d’ailleurs persil arabe ou persil chinois, mais sa couleur est plus claire et son odeur et son goût sont très différents.

J’utilise aussi bien les feuilles que les graines et tant mieux, car la plante a tendance à monter à graine très rapidement .

Les feuilles sont très aromatiques, leur parfum assez fort, un peu désagréable.

La coriandre entre dans beaucoup de recettes indiennes, asiatiques et du moyen orient.C’est surtout quand je teste des recettes de ces pays que je l’emploie.

J’en mets aussi dans les sauces au fromage blanc avec la ciboulette et le persil, sur des salades, avec les sauces tomates, sur les viandes grillées et en particulier l’agneau,avec le poisson également .

En ce qui concerne les graines, nous les récoltons d’abord comme semence puis pour agrémenter les viandes, les marinades.

Les graines sèches se conservent très bien, je les écrase dans un mortier ou dans un vieux moulin à café. On les retrouve dans les épices à cornichon, j’en ai mis aussi dans mon huile pimentée pour les pizzas .

J’ai lu quelque part que la graine de coriandre était anti cholestérol. Je ne sais pas si c’est efficace mais comme cela donne un bon goût à la viande j’en saupoudre régulièrement mes steaks ou côtelettes avant une cuisson au barbecue ou à la poêle.

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Après 8 jours de vacances en Normandie et Picardie, nous voilà de retour au potager, à la cuisine et sur le blog.
Pendant notre absence, notre voisine Majo s’est bien occupée de tout, le jardin, la basse cour, les chats et j’en passe …Merci à elle.
Dom n’avait pas pu s’empêcher de me faire un petit panier de légumes à emporter : tomates, concombres pour les sandwiches, échalotes, ail pour cuisiner des moules, des œufs de nos poules, du raisin et deux petites courgettes pour compléter le tout. On a pas tout mangé, car le resto pendant les vacances c’est pas mal non plus et on a fait une cure d’air marin ,de coquillages et de poisson .
Mais voilà le jardin n’a pas fait relâche et les fruits et légumes ont continué à pousser ainsi que l’herbe d’ailleurs. J’ai fait quelques photos de nos dernières récoltes qui n’attendent que d’être cuisinées.

Et en plus, comme nous avions trouvé des champignons rosés en nous baladant sur les falaises d’Etretat, ça a donné l’idée à Dom qu’il y en avait peut-être aussi en Charolais …

Voilà de quoi nous occuper un peu .

À bientôt

Cette recette colorée et parfumée me plaît bien, je n’en fais pas très souvent mais au moins une fois par été. Il faut dire qu’elle n’avait souvent pas beaucoup de succès auprès de la famille :trop de légumes !

La difficulté pour moi c’est d’avoir des légumes assez calibrés ce qui n’est pas toujours le cas au jardin .
C’est beaucoup plus simple au supermarché de choisir les bonnes tailles.
L’avantage aussi du tian c’est que ça utilise les aubergines .
j’ai fait mon tian dans un plat rectangulaire en terre d’environ 20 cm sur 30. Le choix du plat de cuisson est important, car les légumes doivent être bien serrés.

Pour ce plat(pour 6 personnes) il me faut :

• 1 courgette moyenne
• 1 aubergine
• 8 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• du thym et du romarin
• sel, poivre,huile d’olive

Après avoir lavé les légumes, épluché les oignons, je les ai tous taillé en rondelles de mème épaisseur (enfin autant que possible, car je ne suis pas chef cuisinier),je les ai dressés verticalement dans le plat en les alternant comme sur la photo.

Ah oui, j’avais d’abord frotté le plat avec une gousse d’ail (comme pour la fondue !)

J’ai rajouté la deuxième gousse d’ail émincée dans le plat

Après le montage, on assaisonne avec sel, poivre, 3 cuillères d’huile d’olive, le thym et le romarin un peu effeuillés

1 h au four à 180 °, 1/4 d’heure avant la fin j’ai mis un papier d’alu pour éviter que ce soit brûlé sur le dessus.

Peu calorique, ce plat se marie bien avec de l’agneau, du veau, du porc .

Le soir, comme il en restait encore pas mal je l’ai « recyclé « en mettant les légumes sur une tranche de pain de mie avec un morceau de fromage de chèvre et 10 min sous le grill

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Dans ma cuisine, j’utilise beaucoup d’herbes aromatiques, certaines depuis longtemps et de manière presque systématique .
Pour d’autres je les découvre ou teste un peu au feeling.
Mais les connaissez-vous bien ?

Je vais vous présenter sur plusieurs articles ce que j’ai au jardin avec des photos et l’usage que j’en fais.
Les suggestions sont les bienvenues pour des utilisations différentes.

J’aurai dû commencer par la ciboulette bien sûr, mais elle est un peu malade en ce moment et je n’ai pas de jolie photo, alors attendons qu’elle se refasse une santé!

L’aromatique de l’été par excellence, associée à la tomate même dans la culture, car ces deux végétaux s’entendent bien parait-il. Le basilic a un parfum incomparable et dans le potager on le repère bien vite.

J’en utilise beaucoup avec les salades de tomates, dans les sauces à base de tomates, dans les pâtes, sur les pizzas, avec le poisson et pour le pistou. On l’ajoute au dernier moment dans les sauces, car il ne supporte pas bien la cuisson. Pour essayer, j’en ai mis l’autre jour quelques feuilles dans ma gelée de framboises et bien c’était assez réussi.

C’est une plante annuelle qui disparaît aux premières gelées.

J’en garde au congélateur mais surtout je fais de l’huile aromatisée et c’est la meilleure façon que j’ai trouvée pour retrouver ce parfum au cœur de l’hiver

Il existe, je crois de nombreuses sortes de sauge et je ne connais pas le nom de ma variété.J’avais acheté des plants au départ pour la couleur de son feuillage qui est gris vert avec un aspect velouté et qui allait bien dans un parterre où je voulais mélanger différentes nuances de verts.

De plus, je n’aime pas du tout son odeur peu perceptible dans le massif mais qui est entêtante quand on la taille. Et il faut la tailler régulièrement, car elle grossit et prend toute la place, les tiges deviennent très dures et presque impossibles à couper.

Malgré tout, je me suis aperçue que dans les plats l’odeur ne dominait pas et la sauge est plutôt intéressante dans les ragoûts, dans le bouquet garni du pot au feu, dans les farces, j’en mets aussi parfois dans ma sauce tomate, à l’intérieur d’un poulet rôti .

J’ai lu aussi que la sauge avait plein de vertus thérapeutiques.

« Qui a de la sauge au jardin n’a pas besoin de médecin » alors comme les médecins se font de plus en plus rares dans nos campagnes :pensez à la sauge.

Pas besoin de conserver la sauge, car elle ne gèle pas ou très peu donc on en a toujours à disposition (et sans rendez-vous)

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Alors là, ça va être compliqué de mettre une recette et surtout des proportions, car je fais cette sauce sans rien peser et jamais vraiment pareil. En fait c’est surtout les herbes et les épices qui changent au gré de mes envies.

Je vais quand même essayer de cadrer tout ça .

D’abord il s’agit de sauce destinée à être utilisée l’hiver quand il n’y a plus de tomates au jardin. Elle me permet aussi de tirer parti des tomates pas très belles ou qui commencent à s’abîmer. Quand je regorge de tomates (ce qui n’est pas le cas cette année) je mets de tout :des belles, des pas belles, des grosses, des petites, toutes les variétés. Et comme je l’ai dit dans la recette des tomates farcies, j’utilise l’intérieur des tomates que je vais farcir.

Donc je fais souvent les deux recettes simultanément ce qui m’occupe bien !

L’année dernière j’avais fait un peu de sauce qu’avec des tomates ananas, car j’espérais avoir une sauce tomate jaune, mais elle était plutôt orange foncé. Dommage…

il me reste encore pas mal de bocaux de l’année dernière, tant mieux, car j’en aurai beaucoup moins cette année.

Pour 1 l de sauce, il me faut :

• des tomates (2kgs)
• des oignons (2 gros)
• de l’ail
• de l’huile d’olive
• du sel, du poivre, du piment de Cayenne, du sucre en poudre
• des herbes (romarin, thym, basilic, persil, sauge)

D’abord j’épluche et je coupe en gros morceaux les oignons. Très important les oignons !

Je les fais revenir dans l’huile d’olive sans les colorer

Je coupe mes tomates en gros morceaux (pas nécessaire de les éplucher, car la sauce sera passée)

Je rajoute la gousse d’ail, les herbes, un ou 2 petits piments si j’en ai ou du piment de Cayenne.

Je porte à ébullition et je laisse mijoter très, très longtemps en remuant de temps en temps.

Parfois, je ne mets le basilic qu’en fin de cuisson, car il garde mieux son goût.

 

Comme j’en fais habituellement une grande cocotte, celle-ci reste sur le feu 3 ou 4 heures afin qu’elle réduise de moitié environ. Pour une plus petite quantité il vaut mieux surveiller car ça risque d’attacher et le goût de brûlé c’est pas terrible .

En fin de cuisson, je goûte je rectifie assaisonnement .

Si c’est trop acide, je mets un morceau de sucre .

Ensuite, je passe le tout au moulin à légumes (grille moyenne) afin d’éliminer la peau et les pépins. J’obtiens une sauce bien épaisse

Rapidement, je verse ma sauce dans des bocaux lavés et séchés.

Je ferme avec des rondelles en caoutchouc stérilisés (ou des rondelles à vis)

Et au stérilisateur pendant 30 min à 100°. Je laisse refroidir dans le stérilisateur, une étiquette avec la date et hop à la cave .

J’utilise cette sauce pour accompagner les pâtes, avec des quenelles, des lasagnes.

Comme elle est bien épaisse, j’en mets aussi sur les pizzas

Pour la conservation j’ai essayé plusieurs méthodes :

Il y a quelques années, je conservais ma sauce avec de l’acide salicylique acheté en pharmacie, je le mélangeai à ma sauce terminée et ça servait de conservateur : pas besoin de stérilisation. Cela donnait un petit goût différent à la sauce mais ça marchait bien, mais il ne faut pas être allergique à l’aspirine !

J’ai aussi conservé ma sauce sans la stériliser dans des bocaux style bocaux de confiture préalablement bouillis en ajoutant une cuillère d’huile d’olive sur le dessus de la sauce avant de refermer. L’huile reste sur le dessus et empêche le contact avec l’air extérieur. Il y avait parfois quelques loupés, mais elle se conservait relativement bien quand même. Il faut dire qu’avec le temps de cuisson les microbes n’étaient plus très vigoureux !

Et puis il y a la congélation bien pratique aussi mais ça tient de la place au congel !

Pour la prochaine fois, promis je ne vous parle pas de tomates même si j’ai encore quelques recettes sous le coude, car je sens que vous allez vous lasser …

 

Enregistrer

Enregistrer

Encore une recette à la tomate !
Même si ça commence à diminuer, on en a toujours (des tomates) et il faut bien les utiliser.
C’est un classique mais ça fait envie, non

Ingrédients :

• – une pâte brisée ou feuilletée
• – 4 ou 5 tomates selon grosseur
• – 2 œufs
• – 3 cuillères à soupe de moutarde
• – 15 cl de crème liquide
• – 1 petite boite de thon
• – quelques rondelles de mozzarella ou du fromage râpé
• – persil, thym
• – sel, poivre.

Préparation 10min. Cuisson 30min

Étaler la pâte dans un moule à tarte

La piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson

Mettre une bonne couche de moutarde sur le fond de pâte

Couper en tranches les tomates et les étaler en une couche sur la moutarde

Égoutter le thon et l’émietter sur les tomates.

Ajouter les herbes hachées (on peut aussi mettre de la ciboulette, du basilic, de la coriandre…)

Battre les œufs entiers, ajouter la crème

Saler, poivrer.

En dernier lieu le fromage râpé ou la mozzarella

Cuisson 30 min dans un four à 200°

Cette tarte peut se manger chaude ou froide avec une salade verte.

Astuce : si les tomates sont très juteuses, on peut ajouter une ou deux cuillères de semoule fine sur le fond de tarte. La semoule absorbera l’excédent de liquide sans donner de goût supplémentaire.

 

 

Enregistrer

Enregistrer

Cette recette m’a été demandée par mon fils Matthieu qui va sans doute être déçu, car il n’y a pas d’ingrédient secret. Je fais les tomates farcies comme sans doute la plupart des ménagères de plus de 50 ans mais surtout je les fais comme ma mère les fait et sans doute ma grand-mère les faisait aussi !
Peut être est ce que ça peut intéresser des personnes qui n’en ont jamais fait, les autres pourront comparer avec leur propre recette et me conseiller des améliorations.
L’ingrédient secret s’il y en avait un ce serait comme je l’ai déjà dit de bonnes tomates bien mûres et puis un peu de temps .
En premier lieu, je lave et j’évide mes tomates. Je les installe bien serrées dans un plat à four cela évite qu’elles se renversent surtout si c’est des tomates allongées.
Je sale l’intérieur de la tomate .
Puis je prépare ma farce :
J’achète de la farce à légumes toute faite dans mon supermarché ; elle peut très bien convenir telle quelle, mais je préfère lui ajouter quelques suppléments.

Des oignons émincés fins, du persil, de l’ail et bien sur de la mie de pain trempée dans du lait. Ma mère met le pain dans du lait chaud, car il « fond » mieux.
Moi, j’utilise du pain de mie car ça se délite mieux et puis je n’ai pas souvent de restes de pain. Je mets environ 3 grandes tranches de pain de mie pour 1 kg de farce.

C’est indispensable d’en mettre et il n’y en a jamais trop .

Je rajoute souvent aussi un peu de la pulpe des tomates que je viens d’évider.

Il faut bien mélanger l’ensemble, c’est important. Je le fais avec la main.
Sur chaque tomate avant de la mettre au four ou en cours de cuisson un tout petit morceau de beurre et du persil haché.
Je ne remets pas le chapeau de la tomate car cela empêche le dessus de griller et c’est moins bon (à mon goût)

A la cuisson cela rend beaucoup de jus, nous mangeons ces tomates le plus souvent avec du riz blanc juste cuit à l’eau .

L’été, j’en prépare de grands plats et j’en congèle une partie (s’il en reste)

Ce qui reste des tomates n’est pas jeté bien sûr, j’en fais de la sauce …suite au prochain numéro

Enregistrer

Enregistrer

Avec mon outil « magique » acheté récemment à LIDL, j’ai pu faire une recette hyper facile, rapide et succulente.
Même les enfants peuvent l’utiliser sans risque et s’amuser à faire des guirlandes de courgettes qu’ils auront sans doute envie de goûter ensuite.

Il vaut mieux pour plus de facilité avoir une courgette moyenne ni trop grosse ni trop petite car sinon ça ne marche pas .Je l’ai choisi à la bonne taille,ce n’est pas les courgettes qui nous manquent !

J’ai pris une courgette pour nous deux c’est suffisant, à vous d’adapter au nombre de convives.

On peut faire ces tagliatelles avec un économe mais c’est plus long et moins rigolo.

Une fois la courgette toute « enguirlandée »,j’ai émincé un oignon que j’ai fait revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

Puis j’ai ajouté ma courgette et je l’ai laissé cuire à feu doux en la retournant de temps en temps. La courgette ne rend presque pas d’eau. Le goût est différent des courgettes en rondelles et pour moi bien meilleur.

À la fin du sel, du poivre et du thym.

Pour accompagner une viande ou un poisson :des vitamines sans trop de calories.

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Dimanche, j’avais rôti un gros poulet et il nous restait pas mal de blanc .

Nous en avons mangé réchauffé, puis froid avec de la mayo mais pour le terminer j’ai choisi de faire des croquettes. Ce n’est pas la première fois que je fais ce genre de recette, mais ce n’est jamais la même en fait car ça dépend de la saison, des restes du frigo, des légumes et des épices dont je dispose.

Si vous voulez la tester, faites comme moi prenez ce qui vous inspire et goûtez au fur à mesure pour l’améliorer. Parfois c’est super bon d’autre fois c’est loupé. Cette fois, c’était pas mal même si le visuel pourrait être mieux

Je vous donne donc mon inspiration du jour.

Il vous faut pour une douzaine de croquettes :

250 g de blanc de poulet rôti

1 petit oignon haché

2 piments Achards (c’est ce qu’on a en ce moment : ils ne sont pas forts du tout mais très parfumés)

2 gousses d’ail

1 œuf entier

3 cuillères à soupe de fromage blanc

1 tranche de pain de mie (je l’ai mise car c’était un peu trop mou)

1 cuillère à café de curry

persil, sel, poivre

+ 1 œuf et de la chapelure pour paner les croquettes

Préparation

Dans un mixeur, mettez le poulet, l’oignon, l’ail, les piments préalablement épépinés, le persil, l’œuf et le pain de mie. Hachez le tout bien fin .

Dans un grand bol mélangez votre préparation avec le fromage blanc et le curry .

Assaisonnez à votre goût .

Préparez une assiette avec un œuf battu, une autre avec de la chapelure ou des biscottes écrasées)Faites des petites boulettes (ou quenelles ou croquettes)avec votre préparation.

Les miennes ne sont pas très régulières car le mélange était un peu mou donc difficile à manipuler.J’aurai peut être dû les mettre quelques minutes au congélateur pour les faire durcir.

Trempez chacune d’elles dans l’œuf puis la chapelure.

Faites cuire dans une poêle avec de l’huile bien chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce soit bien doré

Réservez sur une assiette avec du papier absorbant.

À déguster avec une salade verte.,

Pour tout dire il me restait du mélange le soir et je l’ai fait cuire dans une feuille de riz façon nems(photo du haut)

Enregistrer

Enregistrer

Dans mon dernier article, j’ ai parlé d’une chantilly au basilic faite au siphon.

J’avais passé ma crème de basilic infusée avant de la mettre dans le siphon et j’ai récupéré à peu près 2 cuillères à soupe de basilic crémeux qui était resté dans la passoire.

Ça avait une belle couleur verte et beaucoup de goût donc dommage de le jeter .

Je l’ai donc mélangé ce basilic avec la même quantité de mayonnaise maison et hop voilà une sauce crudité excellente et facile pour l’apéro.

Enregistrer

Enregistrer

Pour recevoir Steph, Sébastien et leur petite famille, nos neveux, j’ai choisi de faire une entrée assez fraîche et plus élaborée mais toujours avec les produits du jardin.

 

J’ai préparé presque tout la veille sauf la mousse de basilic dont j’ai eu l’idée au dernier moment ou presque.J’ai présenté la recette dans des verres.

Ingrédients pour 8 personnes

pour le tartare de tomates

Des tomates (4 ou 5 selon grosseur)j’en ai mis 4 dont une très grosse tomate ananas

1/2 concombre (on peut faire sans)

sel, poivre,1 cas d’huile d’olive

Pour la crème de thon

250 g de fromage type Philadelphia ou St-Moret

1 grosse boite de thon

Un oignon blanc haché fin

Des fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil,thym, estragon)

1 cuillère à soupe de moutarde (je l’ai remplacé par de l’huile de moutarde que Mag m’a offert et qui a relevé tout de suite le plat)

poivre, en principe pas besoin de sel, car le thon et la moutarde sont déjà salés

pour la mousse de basilic

40 g de feuilles de basilic

250 g de crème entière

sel, poivre

un siphon

Préparation

 Tartare tomates et concombre

Lavez tomates et concombre. Pelez et épépinez-les.

Les couper en tout petits carrés.

Assaisonnez à votre goût.

 Crème de thon

Égouttez le thon, le mixer avec le fromage, la moutarde, l’oignon et les fines herbes. Ajoutez le poivre et le sel si besoin.

Mousse de basilic

Lavez et séchez les feuilles de basilic

Faire bouillir la crème puis y mettre les feuilles de basilic.

Laissez infuser 30 min

Mixez le tout avec un mixeur plongeur

Salez, poivrez.

Réservez au frigo pour que la préparation soit bien froide.

Passez le tout dans une passoire fine .

Mettre dans le siphon avec une capsule de gaz et c’est tout.

Dans une coupe ou une verrine mettre une couche de crème de thon, une couche de tartare et la mousse de basilic.

J’ai rajouté par-dessus de l’œuf dur mixé pour la couleur.

Bon appétit

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

et non ce n’est pas une recette fruits de la passion et tomates dont je veux vous parler car même si j’aime bien les deux je n’ai jamais testé l’association qui serait bien acide à mon avis.
C’est ma passion des tomates que je veux vous raconter.
Depuis toujours, j’adore ce légume- fruit d’abord parce qu’il est beau :une belle tomate bien rouge, bien ronde au milieu de son feuillage vert foncé ça donne du plaisir rien qu’à la regarder .
Depuis quelques années, Dom cultive (un peu à ma demande) des tomates plus variées avec des couleurs et des formes différentes mais du coup c’est encore mieux .
Les tomates ananas par exemple ont des couleurs qui varient du jaune à l’orangé et même presque rouge, les roses de Berne d’un rouge moins violent, les noires de Crimée qui ne sont pas vraiment noires, les Green zébra, les tomates blanches, les tomates cerises rouges, jaunes, c’est aussi beau que des fleurs dans un jardin.

Je n’achète pratiquement jamais de tomates à part parfois des tomates cerises pour égayer un plat en début de saison car si on a goûté celles du jardin on ne peut pas trouver l’équivalent même en pleine saison.
Et puis parlons cuisine: il y a tellement de façon de cuisiner ces tomates et heureusement car l’été nous en mangeons tous les jours et souvent aux deux repas !
Je vais vous décliner quelques recettes simples sur plusieurs jours .
Par cet exceptionnel temps froid pour un mois d’aout ,je vous propose celle -ci :
pommes de terre à la belle saison

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

600 g de tomates

2 poivrons verts

1 gros oignon

1 gousse d’ail, un bouquet garni, sel,poivre

Préparation

Peler les tomates

Épépiner les poivrons (pas nécessaire de les peler)

Éplucher pommes de terre et oignon

Couper tous les légumes en gros cubes.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons sans les colorer

Puis, ajouter tous les légumes, ail, sel, poivre,bouquet garni (thym, romarin,persil)

Couvrir et laisser mijoter 30 min

Dom a beaucoup aimé, il a retrouvé tous les parfums de la tomate, du poivron, du romarin…

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Les concombres sont actuellement en pleine production, nous en cueillons 3 ou 4 par semaine et il devient difficile de tout manger à deux, nous en donnons aussi volontiers mais nous sommes malgré tout un peu débordés.
D’autant plus que c’est un légume qui est bon très frais quand il est gorgé d’eau et qui ne se conserve pas trop longtemps.
Alors je me suis souvenue que le concombre était bon pour la peau et j’ai voulu le tester en masque pour le visage.
J’ai cherché une recette et comme d’habitude je l’ai « arrangé » à ma sauce !
Voilà donc ma recette testée et approuvée par moi-même.

Ingrédients
1/2 concombre
1c à soupe de miel (d’acacia pour moi)
3 cm de gingembre frais

Réalisation
J’ai coupé le concombre en rondelles, épluché le gingembre .
J’ai mis le tout avec le miel dans un mixer .
J’ai mixé .
Ensuite au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Le mélange n’était pas très homogène (j’aurai peut-être dû le mixer plus longtemps)

Je me suis appliquée cela tant bien que mal sur le visage et je l’ai gardé 20 bonnes minutes. C’était un peu froid au départ mais finalement pas désagréable

À vrai dire, j’ai fait ce masque un peu pour rigoler et bien j’ai été agréablement surprise .
Ma peau a bien apprécié, elle était toute douce comme retendue et réhydratée.
Comme il en reste pas mal, je le garde au frigo et je recommence demain .
Et puis ce n’est pas les concombres qui manquent…

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Cette recette est issue d’un ancien livre de cuisine qui était donné avec les cocottes-minute Seb.
Ma mère cuisinait les haricots très souvent à l’italienne et moi j’en ai toujours fait aussi.
Les enfants qui  rechignent à manger des haricots verts apprécient souvent cette recette .
Je n’ai jamais essayé de la faire sans cocotte-minute mais j’imagine que ça doit être possible avec un temps de cuisson plus long bien sûr.

Pour la préparation il vous faut :
1 kg de haricots verts effilés
500 g de tomates pelées
3 cuillères d’huile d’olive
1  gros oignon
1 gousse d’ail
bouquet garni
sel, poivre, piment (facultatif)
du persil haché

Épluchez les tomates et coupez les en gros morceaux

Hachez grossièrement l’oignon et l’ail

Faites revenir vivement les tomates et les oignons dans la cocotte contenant l’huile d’olive.

Ajoutez les haricots, le bouquet garni et l’ail.

Salez, poivrez.

Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 10 min à partir du chuchotement de la soupape

Au moment de servir, ajoutez du persil haché et une noix de beurre.

Personnellement je ne pèse rien et je pense que je mets plus de tomates que dans la recette originale.On peut aussi mettre du piment de Cayenne ou Espelette si on aime.

J’ai au jardin des tomates bien mûres (j’ai mis surtout des noires de Crimée et les haricots dont je ne connais pas le nom sont excellents. Dom me les cueille tout fins.

Comme j’avais beaucoup de haricots, j’en ai mis aussi en bocaux.

J’ai précuit mes haricots comme la recette ci-dessus, je les ai mis dans les  bocaux puis à stériliser pendant 30 min.

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Aujourd’hui, j’ai eu envie de cuisiner les petits choux bien pommés qui me faisaient de l’œil à chaque fois que j’allais au potager .
Le chou étant plutôt un légume d’hiver, quand il fait chaud on a pas toujours envie d’en manger surtout qu’à cette période le jardin regorge de légumes de toutes sortes.
Mais la météo étant plus fraîche, je me suis laissé tenter par les choux.
J’en ai pris deux, car ils ne sont pas bien gros et puis ça fera plusieurs repas !
Ils étaient bien ronds, pas tachés et à peine habités (seulement 2 bébés escargots dans les feuilles).
Parfois, je blanchis le chou.Il parait qu’on le digère mieux et que le goût est moins fort mais là il s’agissait de petits choux bien frais donc je les ai cuisinés tels quels.
J’ai cueilli aussi 3 carottes normales et une jaune, un oignon, un bouquet garni (laurier, thym, persil)

J’ai eu besoin aussi de sel, poivre, cumin en poudre et un cube de bouillon de bœuf.
parfois je rajoute du lard fumé mais je n’en avais pas alors j’ai fait sans !
Après avoir tout nettoyé, lavé, j’ai coupé mes choux en quatre, mon oignon et mes carottes en rondelles
J’ai mis une couenne dans le fond de ma cocotte minute, tous les légumes par-dessus, sel, poivre, cumin,le bouquet garni et le bouillon obtenu avec le cube et un verre d’eau bouillante

J’ai fermé ma cocotte et laissé cuire 1 h environ (ma vieille cocotte minute fuit un peu)
Il y avait une bonne odeur de chou, laurier et cumin dans la cuisine.
La cuisson était parfaite. On a mangé cela avec des saucisses de Toulouse que j’avais grillé au barbecue.J’aurai aussi pu les faire cuire avec le chou bien sûr.
C’était très bon, un peu sucré sans doute à cause des carottes. Le cumin n’est pas indispensable mais on aime bien et ça se marie très bien avec le chou.

En entrée, une tomate et 1/2 concombre en salade et voilà un repas bien copieux

Enregistrer

Le fenouil est traditionnellement cuisiné dans le midi et ne fait pas partie de la culture culinaire du Charolais.

En ce qui nous concerne, nous ne cultivons du fenouil que depuis peu de temps et je ne sais pas très bien le cuisiner donc je fais des essais.
La semaine dernière, j’ai voulu faire du fenouil braisé. Je ne l’ai pas blanchi préalablement et je ne l’avais pas assez coupé, il était donc dur malgré une cuisson longue.

Aujourd’hui, j’ai voulu retenter l’expérience et c’était plutôt réussi

J’ai utilisé :

2 beaux bulbes bien frais

500 g de tomates(du jardin bien sûr)

1 gros oignon

2 gousses d’ail

huile d’olive, sel, poivre

un bouquet de persil plat

Recette :

Laver les bulbes, enlever les tiges, le  » toupet » vert et les premières feuilles qui sont plus dures

Faire blanchir les bulbes entiers 5 min à l’eau bouillante

Les égoutter, les passer sous l’eau froide

Émincer les oignons et les faire revenir 5 min dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les fenouils préalablement coupés en gros quartiers et faire revenir doucement 10 min de plus (sans colorer)

Peler les tomates (facile si elles sont du jardin et bien mûres), les couper en quartiers et les ajouter dans la cocotte

Peler les gousses d’ail et les mettre entières avec le reste

Saler, poivrer.

Laisser mijoter à découvert 30 min en remuant de temps en temps.

Avant de servir ajouter le persil plat haché grossièrement. 

Eh bien c’était très bon. Je l’ai servi avec des pâtes (ça aurait sans doute aussi été très bien avec du riz blanc) et une omelette au cerfeuil . 

La mère des lapereaux s’est régalé avec les feuilles de fenouil, les poules avec les peaux de tomates et les coquilles d’œufs.

Rien de perdu !

 

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer