Auteur/autrice : admin5453

Il y a un mois, Marie Pierre, notre nièce, qui a un superbe potager bio du côté de Besançon nous a offert de beaux légumes (aubergines, tomates, prunes et concombres) alors que nous n’avions encore pas grand-chose. Elle m’a aussi fait plaisir en me donnant la recette de  ses pickles que nous avions goûtés à l’apéro.

Les concombres, il y a encore quelques années, nous ne les approchions pas à moins de 10 m et puis en les produisant, nous avons appris à nous connaître et maintenant ils font partie de tous nos apéros et/ou entrées de l’été.

Parfois, ils donnent abondamment et à moins de faire apéro tous les jours, il y a du rab donc la recette de pickles de MP est bienvenue

Pour 2 bocaux de 75 cl

• 1 kg de concombre
• 4 gousses d’ail
• 4 brins de romarin
• 0,9 l de  vinaigre de cidre
• 0,4 l de vinaigre d’alcool
• 4 cuillères à soupe de miel
• 6 cuillères à soupe de gros sel
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 16 grains de poivre

Coupez les concombres en rondelles de 0,5 cm, les mettre dans un plat

Saupoudrez-les de gros sel.

Laissez-les dégorger 6 h

Rincez-les à l’eau froide, laissez-les bien égoutter ou essuyez-les bien

Mettez-les dans des bocaux avec les brins de romarin.

Dans une casserole, mélangez les 2 vinaigres, l’ail pelé, le miel, la coriandre, les grains de poivre. Faites bouillir 2 minutes.

Versez ensuite sur les concombres et fermez aussitôt.

Attendez 3 semaines avant de les consommer par exemple dans un hamburger maison

Ps j’ai mis des graines de coriandre fraîches, car j’en avais sous la main et je me suis aperçue qu’elles avaient autant de goût, voire plus  que les graines sèches.

Mes concombres avaient pas mal de graines, j’en ai enlevé une partie mais certaines variétés en ont moins et c’est plus agréable.

Hier, il était presque midi et je n’avais toujours rien préparé pour le déjeuner. Je suis allé au jardin, mais il n’y a pas grand-chose encore en ce début mai à part des salades alors  je suis allé dans le pré des poules et là un beau buisson d’orties me tendait les bras. Les poules aiment bien s’y cacher quand elles ont trop chaud, de plus les orties sont bien utiles au potager, deux raisons pour ne pas les détruire.

Je suis allé chercher des gants et une bassine et hop un légume tout trouvé pour le repas. L’ortie en plus est pleine de vertu, elle contient du fer, de la vitamine C, du potassium, du calcium et j’en passe. Certains même la classe dans les »super aliments  ». En l’occurrence, son principal avantage ce jour-là était  d’être sous la main, bio (évidemment) et gratuite .

Ce n’est pas la première fois que j’en consomme, j’en mets dans la soupe, dans des quiches ou des cakes. Il vaut mieux la consommer au printemps quand il y a des jeunes pousses plus tendres. Les gants sont indispensables pour la cueillir et la laver. Je n’ai pris que la partie haute des orties qui était plus jolie et plus tendre .

Ingrédients pour un soufflé pour 4 personnes

• 100g d’orties (une bonne poignée)
• 25 g de beurre
• 25g de farine
• 250 ml de lait
• 75 g de fromage râpé
• 4 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• sel, poivre et muscade râpée

Préparation (environ 1/2h et cuisson 25 min)

• Lavez soigneusement les orties et effeuillez-les. Ne mettez pas les tiges qui sont trop dures.
• Cuisez les orties quelques minutes dans de l’eau bouillante salée
• Pendant ce temps, préparez une béchamel :

-faites fondre le beurre dans une casserole

-Versez la farine et mélangez vivement au fouet

-Délayez alors avec le lait et continuez à mélanger jusqu’à ébullition.

• Une fois cuites, égouttez les orties et pressez bien pour  en extraire toute l’eau. Hachez-les grossièrement (pas de danger, une fois cuites, elles ne piquent plus!)
•  Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs .
• Hors du feu, ajoutez dans la béchamel les orties, le fromage râpé, les 4 jaunes, du sel, du poivre et de la muscade.
• Remettez à cuire 1 min sur feu doux en tournant constamment.

• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporez les en deux fois à la béchamel : la première fois en battant rapidement au fouet et la deuxième fois en les mêlant délicatement avec une spatule.

• Beurrez un moule à soufflé à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu. Vous devez passer le pinceau sur les bords du moule de bas en haut délicatement. Cette technique  va  aider le soufflé à monter plus facilement.
• À la fin, passez la pointe d’un couteau tout autour du moule pour décoller un peu la préparation, ceci toujours pour aider la montée.

 

• Laissez cuire au four à 210° pendant 25 min (sans ouvrir le four)
• Servez immédiatement avec une salade verte

Et comme le disaient les vieux livres de cuisine: le soufflé ne peut pas attendre les invités, ce sont les invités qui attendent le soufflé.

Depuis le début du confinement, j’essaie de suivre régulièrement les recettes de Cyril Lignac à la télé. Il propose des recettes faciles et assez rapides et c’est exactement ce qu’il me faut .

Vous l’aurez compris, je n’aime pas partir dans des recettes à rallonge avec une petite sauce par ci, un petit jus par là, un coulis de l’autre côté, une tuile dentelle pour décorer… Et qui c’est qui fait la vaisselle ensuite et qui nettoie la cuisine ? Je n’ai pas une ribambelle de commis de cuisine, moi.

Donc, je vous propose, en “collaboration” avec ce brave Cyril, cette recette de poulet au citron et aux olives que j’ai déjà fait deux fois en deux semaines tellement elle m’a plu. On peut la réaliser dans un plat à tajine si on en a un ou dans une cocotte ou une sauteuse.

Prévoir une bonne heure (1/2 h  de marinade et 1/2h de cuisson)

INGRÉDIENTS  (pour 2  mais ça nous a fait 2 repas !)

• 2 blancs de poulet ou après cuisses
• 1 citron
• 2 oignons
• 1 quinzaine d’olives vertes ou noires
• 2   grosses carottes
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 50g de raisins secs
• quelques feuilles de coriandre ou de persil
• quelques amandes effilées (facultatif)
• Un petit morceau de gingembre (facultatif)
• sel, poivre

PRÉPARATION

• Découpez le poulet en gros dés
• Disposez ceux-ci dans un plat creux avec le citron coupé en 8, 4 cuillères d’huile d’olive, le curcuma, les raisins secs, les olives, sel et poivre.

• Laissez mariner 1/2h au moins en mélangeant de temps en temps et en écrasant un peu les citrons pour avoir plus de jus.

• Pendant ce temps, émincez les oignons et faites les revenir à feu doux dans la cocotte avec l’huile d’olive restante. Ils ne doivent pas colorer.
• Nettoyez et découpez les carottes en petites rondelles et mettez-les aussi dans la cocotte.
• Au bout de la 1/2 heure, ajoutez le poulet et l’intégralité de la marinade.
• Ajoutez un verre d’eau si ça vous paraît trop sec.
• Posez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire à feu moyen 1/2 h.
• Au moment de servir, ajoutez la cuillère à soupe de miel et le gingembre râpé.
  
• Pour décorer mais aussi pour le goût et le “croquant”, disposez quelques feuilles de coriandre et des amandes effilées

Ce plat est légèrement sucré-salé mais c’est contrebalancé par l’acidité du citron et l’amertume des olives.

Je l’ai accompagné de riz lors de mon premier essai et de spaghettis konjac la deuxième fois .

Clin d’œil à Christophe qui m’a fait acheter ces spaghettis de konjac que je n’avais jamais goûté auparavant et qui ma foi ne sont pas mauvais quant à leur pouvoir amaigrissant, je ne me prononcerai pas…

La prochaine fois, j’essaie la semoule en accompagnement.

 

 

Cette recette que j’ai découverte sur le site de Philandcocuisine, un très beau site de cuisine que je vous recommande m’a permis de faire facilement du pain de mie maison.

Même si j’achète régulièrement du pain de mie, je n’avais jamais essayé d’en faire. Les principales raisons : ce n’est pas cher, ça se conserve relativement bien (évidemment, c’est plein d’additifs et de conservateurs !) et il y a beaucoup de choix .

Les inconvénients, en plus des additifs (certains en contiennent jusqu’à 18), ils sont souvent trop caloriques (trop de gras et trop de sucres) et trop salés.

Dans la recette que je vous propose, pas de conservateurs, pas d’huile, un peu de sel et de sucre, mais vous pouvez diminuer les dosages en fonction de votre goût et de votre régime. J’ai utilisé 2 sortes de farine pour augmenter le pourcentage de fibres : moitié farine complète, moitié farine blanche T55.

Mais, la vraie raison qui m’a fait m’intéresser à cette recette, ce sont les blancs d’œufs. Si vous êtes comme moi, vous avez toujours quelques blancs d’œufs qui restent au frigo et vous ne savez pas trop quoi en faire. J’en congèle parfois et cela fonctionne très bien, mais je ne peux pas remplir mon congel de blancs d’œufs. Cette recette n’en utilise que 3 mais c’est déjà ça…

INGRÉDIENTS (pour un pain de 500 g environ)

• 300g de farine
• 130 g de lait
• 80g de blancs d’œufs (environ 3, mais il est préférable de les peser)
• 8 g de levure de boulanger
• 15g de sucre
• 5 g de sel
• 30g de beurre

PRÉPARATION avec robot pâtissier

Dans le bol du robot, mettez la (ou les ) farine, la levure émiettée, le sel et le sucre. La levure ne doit pas être en contact avec le sel .

Ajoutez le lait à température ambiante et les blancs d’œufs

Commencez à pétrir d’abord à petite vitesse puis au bout de 5 min à grande vitesse avec le crochet du robot.

Le pétrissage doit être assez long : 10 min.

Pendant ce temps, beurrez  votre moule. J’ai pris un moule à cake de 30cm de long.

Au bout des 10 minutes, ajoutez le beurre froid par petites quantités tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé.

Pétrissez encore 5 minutes. La pâte obtenue est assez ferme mais collante.

Farinez un récipient rond , mettez-y le pâton et recouvrez -le d’un papier film au contact. Laissez au moins 1h auprès du radiateur par exemple pour avoir une bonne levée.

Après cette période de repos, la pâte a doublé de volume (sinon attendre encore car cela dépend de la température de la pièce)

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez-la en pressant  plusieurs fois avec la paume de la main pour faire sortir le gaz (d’où le nom : cqfd !)

Ensuite, partagez le pâton en quatre.

Puis, travaillez ces pâtons un par un et formez des boules comme dans la vidéo

Posez les boules l’une à côté de l’autre dans le moule et laissez lever de nouveau dans un endroit chaud, recouvert d’un linge humide ou d’un film.

Passez un peu de lait froid au pinceau sur le dessus du pain pour qu’il dore mieux.

Mettre dans le  four froid, allumez le four à 170° et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Comme vous le voyez, c’est un pain de mie très moelleux avec peu de croûte, à consommer au petit déjeuner ou en sandwich, en croque monsieur, etc.

Je l’ai testé plusieurs fois et je le valide à fond !

 

Si la Bourgogne est connue pour sa gastronomie, le Doubs possède aussi des produits exceptionnels comme le comté, célèbre fromage mais aussi la saucisse de Morteau. J’ai eu la chance qu’on me rapporte ces deux merveilles directement de là-haut (Haut Doubs) et ils ont donc la saveur particulière de cette superbe région. Mais pas d’inquiétude sinon, car on trouve des morteaux et du comté partout. Mais je vous encourage à l’occasion d’un petit séjour à aller faire le plein, visiter un tuyé https://www.tuye-papygaby.com/,une fruitière de comté, vous ne serez pas déçu car  c’est une région authentique et très belle.

Il y a quelques jours Dom m’a cueilli des poireaux, car il avait besoin de place au jardin. Et oui, ça y est les beaux jours se pointent et il sort lentement de son hibernage .

Une chance aussi, c’est la revue Comtois en cuisine qui propose une recette idéale pour laquelle j’ai tous les ingrédients. Vous êtes sans doute comme moi, vous trouvez des merveilleuses recettes qui sont en plus dans vos cordes mais vous avez beau fouiller les placards et les réserves il vous manque toujours un truc essentiel à la recette alors vous prévoyez de l’acheter à la première occasion et quand vous l’avez enfin vous avez perdu la recette ou vous n’avez plus envie …ah bon, ça ne vous arrive jamais ?

Donc, j’avais tout, enfin tout, à part les biscottes, mais je les ai avantageusement remplacées par du pain sec. J’ai donc pu faire cette délicieuse recette très facile et bon marché que je vais vous détailler

Ingrédients

• 1 saucisse de Morteau IGP (pour moi saucisse du tuyé du papy Gaby)
• 3 poireaux
• 3 grosses échalotes
• 100g de comté(fruitière de Gilley)
• 50g de pain dur ou 6 biscottes
• 100g de beurre
• sel, poivre

Préparation

• Cuire la saucisse de Morteau dans une eau frémissante pendant 30 à 40 mn (sans la piquer bien sûr, comme chacun sait!)
• Nettoyez les poireaux et coupez les en fines rondelles
• émincez les échalotes.
• Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse
• Déposez-y les échalotes et les poireaux. Mettre un couvercle .
• Laissez fondre à feu doux pendant 20 min jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.
  
• Mixez le pain avec le reste du beurre et le comté pour obtenir une chapelure grossière.
• Coupez la saucisse cuite en rondelles de 1cm d’épaisseur environ (attention,  piquez avec précaution  la saucisse avant de la couper, car il y a souvent de l’eau sous la peau qui gicle et ça brûle!)
• Disposez ces tranches dans un plat à gratin .

 

• Recouvrez de la fondue de poireaux-échalotes

 

• Répartissez la chapelure par-dessus

 

• Enfournez 30min à 160°