sauce à l’oseille sauvage

belle touffe d’oseille toute tendre

Pas d’oseille dans le jardin mais, dans le pré derrière la maison, elle commence à bien pousser et j’ai eu envie d’en récolter avant qu’elle ne fleurisse et que les feuilles ne soient plus dures.

L’oseille est une plante commune dans notre région, elle est facile à reconnaître avec ses feuilles qui ressemblent à celles des épinards mais surtout grâce à son goût acide. Mordez un petit peu dans une feuille et vous ressentirez tout de suite l’acidité de l’oseille.
J’aime bien goûter les fleurs, herbes ou baies que je rencontre dans mes ballades. J’ai toujours fait ça et je ne suis encore pas morte donc soit je n’ai jamais fait de mauvaises rencontres, soit il n’y a pas trop de plantes toxiques. Je n’en mange pas non plus des kilos, je croque juste un petit morceau et je recrache le plus souvent. J’ai aussi quelques notions des plantes à ne pas toucher. Quand on a toujours vécu à la campagne, on a appris même sans en être conscient les dangers et les ressources de la nature .
Revenons à notre oseille, j’en ai cueilli 3 grosses poignées (et un escargot !)

Ingrédients

  • 3 belles poignées d’oseille équeutée
  • 3 échalotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

Lavez bien l’oseille dans plusieurs eaux (ça vous évitera de faire de la sauce à l’escargot!)

Epluchez  les échalotes et faites les suer  2 min dans une  casserole avec le beurre

Ajoutez l’oseille aux échalotes

Laissez tomber l’oseille pendant 2,3 minutes. La quantité diminue considérablement et la couleur malheureusement passe d’un beau vert prairie à un vert olive moins engageant.

Ajoutez la totalité de la crème, le sel et le poivre

Cuisez l’ensemble pendant 5 minutes. La sauce épaissit .

Mixez le tout au mixeur plongeur

La sauce est terminée

Cette sauce,  légèrement acidulée,  accompagnera parfaitement un poisson (on connaît tous le saumon sauce oseille) mais aussi une viande blanche, des œufs durs …

C’est facile,rapide, pas cher et sans colorants sans conservateurs ni épaississants alors à vos casseroles !

 

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