Comme je vous l’ai déjà dit en partageant la recette du saucisson brioché http://le-saucisson-brioche-de-noelle/notre cuisine régionale est influencée par les cuisines lyonnaises et bressanes et donc j’ai toujours vu ma mère faire ce gâteau de foies de volaille. Il faut dire que l’essentiel de notre alimentation venait du jardin et de la basse cour. Le poulet et le lapin étaient souvent au menu et il fallait bien varier les recettes. Ce gâteau de foies de mon enfance, j’en garde un souvenir délicieux. Je ne crois pas avoir la recette de cette époque (et ça va me faire l’occasion de redemander) mais je le fais à ma façon, pas très souvent cependant. Mes enfants, il faut le reconnaître n’en étaient pas très friands comme de tous les abats (et comme la plupart des enfants je suppose). Je leur achetais du foie de veau quand ils étaient petits pour les habituer au goût du foie et aussi pour l’apport en fer et vitamines mais sans grand succès je l’avoue.
Bien sûr, pour ce plat il est préférable d’avoir des foies de volailles fermières, cela fait une vraie différence, mais il n’est pas forcément facile d’en trouver.
Ingrédients
500 g de foies de volaille
4 œufs entiers + 4 jaunes
50 g de farine
500ml de lait
2 gousses d’ail
100ml de crème
10 g de beurre
1 c à s de persil haché
sel, poivre, muscade
sauce tomate
Préparation
Parer les foies de volaille (c’est-à-dire enlever la graisse, les nerfs comme pour un foie gras)
Mixer ceux-ci
Hacher également le persil et l’ail
Dans une terrine, ajouter la farine à la purée de foie .
Casser les 4 premiers œufs, ne garder que les jaunes et les ajouter un à un à la purée
Ensuite, ajouter les autres œufs entiers puis le mélange ail et persil
Verser aussi le lait et la crème dans la terrine. Bien mélanger
Quand on a un excédent de fruits, un bon moyen de ne pas les laisser perdre c’est de faire des confitures. L’été, c’est gelée de framboises, gelée de cassis,confiture de fraise, etc. Mais, s’il y a bien une confiture que nous apprécions, Dom et moi, c’est la marmelade d’oranges. Je n’en fais pas souvent car c’est assez long et il n’est pas toujours facile de trouver des oranges amères et bien sûr pas d’oranger sous le ciel Charolais mais qui sait avec le réchauffement climatique !
Ma recette est inspirée de “l’art des bonnes confitures “d Armelle de Moucheron. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et elle se conserve très bien .
J’ai trouvé dans mon magasin de fruits préférés aussi bien des oranges amères que des bergamotes et des oranges tropicales .
La bergamote, je ne connaissais pas, à part le thé à la bergamote, cela ne me disait rien, j’ai même dû demander à un vendeur quel fruit c’était. Il y avait aussi des oranges tropicales en promo (0,85€ le kilo)je n’ai pas vérifié d’où elles venaient mais le producteur n’a pas dû gagner grand-chose!
J’ai aussi vu des cédrats (c’est ce que je cherchais en fait, mais je n’en ai pas pris cette fois, j’y retournerai bientôt et je vous donnerai ma recette de cédrat confit :un délice!)
Pour 8 pots de marmelade (de 350g)
En principe, il est préférable pour avoir une marmelade équilibrée de mettre moitié oranges amères, moitié oranges douces.
Évidemment, j’ai utilisé ce que j’avais acheté dont une bergamote (pour voir).
J’avais donc 1,5kgd’agrumes
4 oranges amères ou bigarades
3 oranges tropicales ou autres oranges douces type maltaise
1 bergamote
1,5 kg de sucre cristal
1 l d’eau
première étape de la préparation :laver et brosser les fruits (bio de préférence)
Les mettre dans une cocotte avec le litre d’eau et faire bouillir à couvert pendant 1 h .
Laisser reposer toute une nuit dans l’eau.Les oranges deviennent toutes molles.
Réserver l’eau de cuisson, couper les fruits et mettre de côté tous les pépins (les oranges amères en ont énormément)
Mettre les pépins dans une gaze nouée (le nouet)
Les bigarades en particulier sont gorgées d’eau, il faut les presser entre les doigts au-dessus de la cocotte avant de les couper.
Couper chaque fruit (écorce comprise) en quartier puis en en tous petits morceaux
Verser le sucre et l’eau de cuisson dans une bassine à confiture, faire un sirop en portant doucement à ébullition, maintenir celle-ci pendant 5 à 6 min
Verser les fruits hachés dans le sirop avec le nouet.
Laisser bouillir environ 1 h
Vérifier la prise en déposant une goutte de sirop sur une soucoupe bien froide. Elle doit se figer rapidement
Remplir aussitôt des pots bien propres et secs avec la marmelade.Y aller progressivement pour éviter que les pots n’éclatent sous l’effet de la chaleur
Quand la salade est moins abondante au jardin, à part la mâche, on se tourne vers l’endive, délicieux légume de saison aussi bien cuit à l’étuvée que cru en salade avec des noix et les bons œufs de nos poules. Au potager, Dom en a cultivé il y a quelques années avec plus ou moins de réussite. Le forçage dans la cave ne donnait pas forcément de très gros chicons comme on en trouve dans le commerce. Certains pourrissaient prématurément mais rien ne dit qu’il n’essayera pas de nouveau une prochaine année
En attendant d’en produire, rien n’empêche d’y goûter.
Cette recette est un peu moins basique qu’une simple endive braisée mais très accessible cependant.
Bien sûr, comme son nom l’indique, cette tarte sera préparée sur l’envers et retournée au moment du service.
Pour une tarte, vous aurez besoin de:
Une pâte brisée (maison ou non) 600g d’endives 100g de comté râpé 150g de lardons fumés 10cl d’huile de noix 30g de beurre 35 g de farine 300ml de lait 1 c à s de sucre en poudre 50 g de cerneaux de noix concassés
Lavez et effeuillez les endives
Faites les revenir feuille par feuille de chaque côté dans une sauteuse contenant l’huile de noix, coté bombé en premier
Dès qu’elles sont devenues translucides, saupoudrez-les de très peu de sucre et laissez dorer légèrement
Déposez les feuilles dans un plat ou une passoire pour que le jus s’écoule
Dans la sauteuse, faites revenir les petits lardons. Les garder ensuite sur un papier absorbant
Dans une casserole, faites un roux. Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, laissez cuire en remuant quelques minutes et ajoutez le lait petit à petit pour ne pas avoir de grumeaux.
Ajoutez ensuite le comté râpé, attendez qu’il soit bien fondu et mettre les noix concassées. Laissez cuire encore quelques minutes en remuant sur feu doux.
La préparation est terminée, place au montage :
Dans le fond de la tôle à tarte, dressez vos feuilles d’endives en éventail. Le fond doit être bien couvert. Inutile, en principe, de graisser la tôle, les endives sont suffisamment « huilées ».
Par-dessus, éparpillez les lardons
Versez ensuite la béchamel au comté sur les endives
Recouvrez la tarte avec la pâte, fermez bien les bords
Cuisez à 200 ° (th7), au bout de 30 à 40 min la pâte est bien dorée et vous pouvez sortir la tarte du four.
Laissez-la reposer 5 min et retournez-la sur un plat de présentation.
Le sucre atténue l’amertume de l’endive que certains craignent un peu.
C’est une entrée ou un plat du soir un peu calorique il faut l’admettre mais sympa
Mon fils m’a indiqué qu’il aurait bien aimé le goûter avec du roquefort à la place du comté. Très bonne idée, je pense, je vous laisse le soin d’essayer…
Je ne vous présente pas souvent de recette de poisson. Il faut dire que dans le Charolais, il est plus facile de trouver une bonne entrecôte que du rouget ! Et pourtant, j’adore le poisson même si je ne suis pas experte pour le cuisiner.
Cette recette est donc facile à réaliser et ne demande pas d’ingrédients exceptionnels à part le rouget (merci les surgelés) La sauce peut convenir à d’autres espèces de poisson comme la sole, le cabillaud, le lieu, etc. On peut aussi remplacer le persil par une poignée d’oseille .
J’ai donc utilisé des petits filets de rouget surgelés que j’ai laissé décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Ils ont été ensuite essuyés dans un papier absorbant. J’ai aussi ressorti du placard mon saucier électrique. On a tous, j’imagine, des ustensiles ou appareils encombrants et qu’on oublie dans un fond de la cuisine. Ce saucier, je l’ai depuis longtemps et on est censé faire plein de recettes avec, mais je m’en sers essentiellement pour la sauce au beurre blanc ou la sauce hollandaise qui sont longues et assez délicates à réaliser .
Ingrédients (pour 2,3 pers)
10 de filets de rougets
100ml de vin blanc
100ml de crème liquide
50 g de beurre
1 bouquet de persil
2 échalotes
250 ml de fumet de poisson
sel et poivre
Préparation
Décongeler les filets
Hacher les échalotes finement
Dans le saucier ou dans une casserole, faire fondre le beurre
Ajouter les échalotes et les laisser suer à feu doux pendant quelques minutes
Verser le vin blanc
Laisser réduire de moitié(environ 10min)
Quand le liquide a bien réduit, ajouter le fumet de poisson. Celui-ci peut être réalisé avec du fumet en poudre du commerce. J’ai utilisé du jus de cuisson de moules qui me restait au congélateur (et oui rien de perdu)
De nouveau, laisser réduire de moitié, d’où l’intérêt du saucier qui se débrouille tout seul et tourne constamment la sauce.
Puis, ajouter la crème et le persil grossièrement haché
Laisser bouillir 2 ou 3 minutes
Mixer le tout. Voilà votre sauce est prête, vous pouvez la laisser dans le saucier en position ***Elle restera au chaud.
Faire chauffer 2,3 cuillères d’huile d’olive dans une poêle qui n’adhère pas
Cuire les filets de rouget quelques minutes de chaque côté. Une ou 2 minutes suffisent .
Il nous reste encore plusieurs potimarrons et ceux-ci commencent à s’abîmer. Nous en avons donné déjà plusieurs mais la récolte était abondante. Bien sûr, il y a le velouté, la purée, le gratin et nous en avons usé et abusé mais quand on trouve une recette un peu plus originale, on se précipite !
les ingrédients
C’est sur mon paquet de lentilles corail que j’ai trouvé cette recette de Dahl (ou Dal).En Inde, ce serait le nom donné aux lentilles et par extension aux plats à base de légumineuses. Si vous aimez la cuisine indienne, ce plat est très parfumé, bien épicé mais pas piquant. J’ai comme d’habitude adapté quelques ingrédients en fonction du contenu de mes réserves. En particulier, la recette prévoyait des tomates fraîches, mais ce n’est pas la saison donc j’ai utilisé ma sauce tomate maison (en conserve : voir mon article du 25/ 08/17)
Ingrédients (pour 4)
200 g de lentilles corail
2 tomates ou 400g de tomates pelées ou sauce tomate
200g de potimarron
1 oignon
150ml de lait de coco
1 c à c de curry
1c à c de curcuma
1/2 c à c de cumin en poudre
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de concentré de tomates
1 citron vert
150 ml d’eau
quelques feuilles de coriandre
sel, poivre
Préparation: 20min Cuisson: 30 min
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive sans le colorer .
Coupez le potimarron en fines lamelles (exceptionnellement, je l’ai épluché grossièrement)
Faites le revenir avec l’oignon en remuant pendant 5 min.
Ajoutez les tomates coupées en dés ou la sauce tomate.
Y rajouter les épices et laissez mijoter encore 5 min.
Puis, versez les lentilles, le lait de coco et le concentré de tomates.
Salez, poivrez .
Adjoindre les 150 ml d’eau qui doivent recouvrir les légumes.
Mettez un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min.
Surveillez, remuez une ou 2 fois et ajoutez de l’eau si nécessaire
Servez bien chaud avec des quartiers de citron verts et quelques feuilles de coriandre
Une bonne odeur de curry envahit toute la maison, moi j’adore .
Ce plat est bien parfumé, coloré et légèrement sucré. C’est un plat complet plein de protéines qui ne nécessite pas à mon avis d’être accompagné de viande .
On pourrait croire qu’en janvier, en Bourgogne, on ne trouve plus rien de comestible au potager et qu’il faut attendre le printemps et ses légumes nouveaux. Pourtant malgré les gelées de novembre et décembre, il est encore possible de faire de belles récoltes et de se réchauffer avec de bonnes soupes de légumes.
Les choux Kale ne craignent pas le gel et sont pleins de bons nutriments.Carottes, panais(celui-là pesait 1,4 kg),rutabaga, navets, poireaux fraîchement récoltés
Avec les pommes de terre rangées à la cave, les oignons tressés pendus au garage, quelques feuilles de sauge et 1 ou 2 piments, vous avez une soupe bien goûteuse et 100% maison.
Si, en plus, vous faites cuire dedans une saucisse de Morteau alors là, c’est un repas complet de luxe .
Et au potager on a aussi des salades qui ont résisté au gel dans leur tunnel de protection, des radis noirs et rouges, de la mâche et même un petit chou fleur .
Nous sommes en pleine saison des ananas. Bien évidemment ils se font rares en Bourgogne et ils arrivent par avion (les meilleurs mais les plus chers) ou par bateau de La Réunion, des Antilles, d’Afrique. Je ne suis pas une spécialiste et à part l’ananas bouteille, excellent (surtout s’il est consommé en Guadeloupe!), je me fie à mon odorat pour les choisir. Le mien venait du Costa Rica, il était parfumé et bien juteux.
Petite astuce :savez-vous que le sucre se concentre dans la partie basse de l’ananas. Pour répartir ce sucre dans tout le fruit il faut le laisser quelques jours feuilles en bas hors du frigo et entouré dans du papier journal. Ah oui, pas facile… Un indice, essayez dans un vase .
Revenons à nos moutons : Nous allons faire successivement une génoise, une crème pâtissière et une crème montée citron mascarpone.
Ingrédients
Pour la génoise:
3 œufs entiers
150 g de sucre
150g de farine
1/2 sachet de levure
Pour la crème pâtissière
500 ml de lait
4 jaunes d’œuf
150 g de sucre
4 c à s rases de maizena (fécule de maïs)
Parfum au choix (vanille, rhum…)
Pour la crème mascarpone citron
250 g de mascarpone
200g de crème entière (30 ou 35 % de MG)
100g de sucre
2 citrons jaunes
1 citron vert
2 feuilles de gélatine
Et bien sûr, 1/2 ananas frais (ou en boite) et un peu de beurre
Préparation
Découper l’ananas, retirer le cœur (mais non, ce n’est pas gore) et l’écorce. Le découper en petits morceaux.
Faire revenir ces morceaux dans une poêle avec du beurre ou de l’huile (de coco par exemple) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Saupoudrez éventuellement de sucre. Les flamber au rhum si vous aimez. Les garder au frais.
Préparer la crème pâtissière. Perso, je la fais souvent au micro-onde. Je fais chauffer le lait. Je fouette bien les jaunes d’œufs avec le sucre, j’ajoute la fécule de maïs puis le lait chaud. Deux minutes au micro-onde pleine puissance et je bats au fouet en fin de cuisson. En principe ça ne rate jamais. Si j’ajoute de la vanille, je la mets dans le lait sinon pour ce qui est alcool ou chocolat c’est tout à la fin. Laisser ensuite refroidir tranquillement.
A cette étape, il serait bien de mettre votre crème au froid pour favoriser la préparation de votre crème fouettée (ainsi que le bol du robot et même le fouet)
Et c’est parti pour la génoise. Dans un bol, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Puis, ajoutez délicatement la farine tamisée, mélangée à la levure. Mettez immédiatement la pâte dans un moule beurré, placez au four à 180 ° pendant 20 min. Souvent pour la génoise, il est préconisé de battre les blancs séparément et de les incorporer à la fin. Je le fais parfois, mais je ne trouve pas le résultat plus convaincant et ça fait plus de travail. Ma maman qui est la reine du roulé au chocolat fait sa génoise sans monter les blancs et il n’y a quasiment jamais de loupé. Par contre, il ne faut pas traîner pour mettre votre pâte au four sinon la préparation retombe .
Pendant que la génoise cuit, vous pouvez faire votre crème citron. Pour cela, mélangez bien le mascarpone avec le sucre. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Faites chauffer le jus des citrons dans une petite casserole. Quand le jus est chaud, ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées. Laissez fondre sur le feu en mélangeant bien. N’allez pas jusqu’à l’ébullition. Incorporez le jus de citron « gélatiné »à votre mélange mascarpone-sucre. Rangez vite au frais.
Il est temps de sortir votre crème du frigo/congélo et de la monter en chantilly tout en gardant un œil sur votre génoise n’est-ce pas? Quand elle sera bien ferme, la crème (on suit?), on l’ajoutera délicatement à la maryse à la crème citron-mascarpone. Des zestes de citron vert ajoutent une touche de couleur et du « peps « .
incorporez la crème montée en 2 ou 3 fois
La génoise est cuite, les ananas et les 2 crèmes sont froides. Il ne reste que le montage. Un jeu d’enfant et c’est vrai votre enfant peut avoir plaisir à le faire avec vous. Vu la période des fêtes, j’en ai fait une bûche, mais on peut tout à fait choisir d’en faire un gâteau rond, carré, en étoile tout dépendra du choix de votre moule à génoise. Si vous ne le faites pas en roulé, il faudra soit couper en deux votre gâteau sur l’épaisseur soit en superposer deux moitiés .
La génoise refroidie est déroulée pour la garnir
Il est important de bien imbiber votre génoise afin qu’elle ne soit pas trop sèche.J’ai utilisé pour cela mon jus d’ananas .
Par-dessus, étalez la crème pâtissière et parsemez le tout des morceaux d’ananas.
J’ai roulé ensuite la bûche dans son torchon et remis au frais…
La décoration avec la crème montée mascarpone se fait sans difficulté, car la préparation est ferme sans être prise .
La préparation est un peu longue, mais elle peut se faire par étapes. Le résultat est un dessert bien frais dans lequel l’acidité du citron est compensée par la douceur de l’ananas.
Quand on veut respecter l’environnement, une des conditions est de ne pas aller chercher à l’autre bout du monde ce que l’on peut trouver sur place et quand on a la possibilité de fabriquer soi-même ses cadeaux de Noël, il ne faut pas s’en priver. L’hiver, le jardin demande peu d’entretien et les journées bien que courtes sont l’occasion de bricoler un peu .
Cette année, Dom a choisi de penser aux oiseaux de notre jardin mais aussi à ceux de la famille .
Quand il neige ou qu’il gèle, les mésanges se pressent au casse-croûte.
Donc, il a ouvert un atelier de mangeoires et nichoirs. Des matériaux de récupération, quelques recherches sur des bouquins ou sur internet, du temps et de la patience et c’est parti .
La première mangeoire est parait-il loupée, la deuxième est déjà en place face à notre fenêtre de cuisine et les autres prêtes à partir.
Celle de droite a un petit balcon, celle de gauche est à étage et celle du milieu toute transparente .
trois modèles, pour tous les goûtsRonde et lumineuse, un point de vue à 180°Pour les familles, escalier en bois, terrasse, tout confort
Tous les oiseaux ne profitent pas des mangeoires. Ce sont surtout les mésanges (bleues et charbonnières) les plus assidues et dès qu’il n’y a plus rien, on le sait vite, car elles viennent réclamer et cogner à la fenêtre au risque de s’assommer. Dans ce style de mangeoire la nourriture et les oiseaux sont à l’abri en cas de pluie ou de neige.
Les mésanges décortiquent le tournesol sur place ou l’emportent un peu plus loin pour être tranquilles
Les pinsons qu’on ne voit qu’en cas de gel picorent plus par terre, les rouge- gorge se font discrets et vont se ravitailler plutôt dans le poulailler, les merles grattent dans le paillis, les pies sont très présentes, elles adorent les croûtes de fromage .
Les chardonnerets reviendront-ils encore au printemps?
Hirondelles de cheminée et chardonnerets sont en « vacances »,les rouge-queue noirs hyper actifs au printemps ne sont plus visibles, en migration sans doute aussi.
Des nichoirs prêts à installer et pleins d’autres en projet dont un nichoir à huppes
Il y a aussi les moineaux, les troglodytes, les bergeronnettes, les pigeons et les tourterelles, etc. Dom a aperçu un pic épeiche venu se ravitailler, l’autre jour. Pourtant nous sommes en bordure d’une route très passante et les conditions sont assez peu propices à la tranquillité des oiseaux. On voit aussi parfois des grives et des étourneaux qui grattent dans le pré derrière la maison et bien sûr des corbeaux freux qui pillent nos cerisiers l’été.
Ayant vécu quelques années en Alsace, j’ai des souvenirs émus des Noëls alsaciens. Je me rappelle les décorations, les villages illuminés, Saint Nicolas, les manalas, les marchés de Noël avec le vin chaud et ses épices odorantes mais aussi les divers petits Bredeles que Dom me ramenait de ses tournées dans les fermes ou que mes collègues de travail nous faisaient goûter à la pause café.
Nous n’avons pas d’équivalence chez nous et à part la traditionnelle bûche, je ne me souviens pas de desserts de Noël typiques de notre région.
Tous les ans, je meurs d’envie d’imiter les cuisinières alsaciennes et je n’y arriverai jamais mais je m’obstine. Encore cette année, je m’y suis essayé et c’est loin de ce que j’ai goûté là-bas. Ce qui me plaît dans ces bredeles, c’est d’une part cette tradition perpétuée dans les familles mais aussi le parfum des épices (cannelle, anis, clous de girofle, muscade, amande et j’en passe), la variété des recettes, leurs noms (spritzbredele,butterbredele,zimtsterne,springerle…)
Voilà donc, ici, les 2 recettes que j’ai testé cette année. Je ne vous mets pas d’indication sur le temps passé car sinon ça fait un peu peur .
Les Schwowebredele (petits fours Souabes). La Souabe étant une région d’Allemagne pour ceux qui auraient oublié (comme moi)
D ailleurs en cherchant la signification de schwowe, j’ai trouvé un site bredele.fr que je n’ai pas encore exploré mais qui semble proposer plein de recettes. J’ai aussi un livre « la pâtisserie alsacienne « éditions SAEP dont je m’inspire parfois. Alors, je n’ai pas fini mes explorations de gâteaux de Noël…
ingrédients (pour 80 bredeles environ)
125g de beurre mou
1 gros œuf
180 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
10g de cannelle
75 g d’écorces d’oranges confites hachées
1 zeste et un jus de citron
250g de farine
1/3 de verre de rhum ou de schnaps
Préparation
Malaxez le beurre, le sucre, la cannelle, l’écorce d’orange, la poudre d’amandes le zeste et le jus du citron ainsi que l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Puis ajoutez la farine progressivement et pétrissez la pâte .
Si la pâte vous parait trop sèche, vous pouvez ajouter un autre œuf.
Mettez la pâte en boule, recouvrez là d’un film plastique et laissez-la reposer au frais pendant une nuit.
Le lendemain, abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Essayez d’avoir une épaisseur uniforme pour garantir une cuisson régulière.
Découpez les bredeles avec des petits emporte pièces, placez les sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé. Dorez-les avec un jaune d’œuf (ce que je n’ai pas fait)
n’hésitez pas à varier les formes
Laissez cuire à 180 ° pendant 10 min en surveillant bien.
Les biscuits chocolat gingembre
Ingrédients
150g de beurre demi sel ramolli
240 g de farine
90g de sucre
50 g de pépites de chocolat blanc
2 cm de gingembre frais râpé
1 c à s de cacao non sucré
2 c à s de lait
Préparation
Dans votre robot ou à la spatule, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Épluchez et râpez le gingembre. Ajoutez-le ainsi que le lait à votre mélange beurre -sucre.
Mélangez le cacao avec la farine et incorporez les en plusieurs fois en pétrissant .
Incorporez ensuite les pépites de chocolat .
Remettez la pâte en boule recouverte d’un linge et laissez reposer au moins 1 h au frais.
On voit les pépites de chocolat et les fibres de gingembre
Quand la pâte a reposé, l’étaler comme la recette précédente sur une épaisseur d’au moins 1 cm. Découper à l’emporte pièce. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les biscuits d’un peu de sucre .
Faire cuire environ 10 min au four à 180°. Bien surveiller la cuisson, car les sablés étant noirs, il est difficile d’apprécier la juste cuisson qui dépend aussi de l’épaisseur de vos gâteaux.
Ces deux biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en fer donc n’hésitez pas à en faire suffisamment pour pouvoir les partager .
Non, je ne vous parlerai pas aujourd’hui de mes livres de cuisine mais bien de certains livres présentés succinctement par Dom et qui méritent à mon avis un peu plus .
Tout d’abord ce génial « petit livre du paillage et de la permaculture « que l’on prête volontiers à ceux qui nous demandent « c’est quoi la permaculture « ? Il explique l’origine de cette technique, les mots employés, le matériel, les bonnes pratiques, les mauvaises pratiques, les matériaux avec, en plus, un glossaire, des adresses de jardin ou de sites à visiter. Tout ça en moins de 100 pages et pour 5,90€. Il est agrémenté sur presque chaque page de dessins humoristiques et instructifs et il est imprimé sur du papier de très bonne qualité (avec une démarche de certification environnementale des éditeurs)
Ce livre est adapté aux débutants, mais il n’est pas non plus simpliste. Les dessins peuvent aussi permettre aux enfants de s’intéresser à cette méthode .
Il a aussi bien plu à Dom qui s’en est inspiré…
ça ne vous rappelle rien ?Le poste de travail de Dom ! il ne lui manque que le chapeau et la moustache
Mais, le premier livre que j’ai acheté sur le travail du sol sans bêchage, sans binage et sans sarclages est celui de Dominique Soltner « le Guide du nouveau jardinage « Collection Sciences et techniques agricoles publié en 2013.
Soltner est un agronome renommé qui était déjà étudié dans les lycées agricoles dans le milieu des années 70 .
Cet ouvrage est moins ludique que le précédent, il est destiné à des jardiniers avertis. Il est présenté comme un guide d’agronomie jardinière. Il est au format 21 × 29,4 et toutes les feuilles sont glacées donc solides .
Il y a énormément de photos à toutes les pages mais aussi des schémas sur la composition du sol, l’action de la pluie, des présentations de matériels, des astuces. Une rubrique :comment démarrer, à quel moment, des exemples avec les tomates, les pommes de terre, les poireaux .
C’est dans cet ouvrage que j’ai entendu parler de grelinette pour la première fois. Dom s’est dépêché d’en acheter une pour tester la méthode et la grelinette.
Toute la famille a greliné au moins une fois et c’est beaucoup plus facile et beaucoup plus rapide que la bêche. Mais Dom aura l’occasion de vous en reparler, je pense .
Voilà la vision d’une « non pratiquante » ou peu pratiquante des livres qui nous ont permis de changer notre façon de cultiver notre potager.
Petite recette rapide avec les ingrédients du frigo et du placard. Vous pouvez varier la composition en fonction de ce que vous avez en réserve.
J’avais donc un petit bocal d’asperges vertes, des sardines au naturel et au citron, du mascarpone et des œufs .
Bon, les œufs, j’en ai toujours grâce à nos poules qui bien qu’elles n’aiment pas beaucoup le froid pondent quand même encore de temps en temps .
Le mascarpone ou St-Moret ou Philadelphia ou autre fromage du même type, j’en ai presque toujours au frigo. D’abord ça se conserve longtemps et on peut faire plein de choses avec.
Il faut un petit mixeur, du beurre et quelques herbes au choix.
J’ai d’abord fait ma mousse au mascarpone (d’après une recette de cuisine de A à Z)
J’ai mixé ensemble 2 œufs durs, les asperges égouttées, 100g de mascarpone, une cuillère à soupe de crème légère, du sel, du poivre et un peu de ma purée de piments dont je vous ai déjà donné la recette et que j’apprécie tellement que j’en mets un peu avec tout.
Pour les rillettes de sardines, j’ai utilisé 2 sardines, 20g de beurre, un demi jus de citron, du persil et du thym citron.J’ai écrasé tout cela grossièrement à la fourchette. J’ai préféré ne pas utiliser le mixeur, car je voulais une texture différente dans ma verrine et plus de mâche.
J’ai utilisé le beurre bio « c’est qui le patron » que j’avais été contente de trouver dans mon supermarché habituel. Opération marketing ou vrai démarche des consommateurs, je ne sais pas trop mais l’idée me parait bonne à priori, car elle permet de participer au cahier des charges des produits avant de les mettre sur le marché. Voici le lien pour ceux qui sont intéressés ou curieux. https://lamarqueduconsommateur.com/
Pour en revenir aux verrines, voici quelques suggestions de présentations
sardines au-dessus ou au-dessous, citron ou thym en décoration
Près d’une semaine sans recette, ne vous inquiétez pas on ne s’est pas laissé mourir de faim mais c’était plutôt la flemme d’écrire et pas beaucoup d’idées.
Mais, il y a quelques jours, j’ai vu une candidate d’« un dîner presque parfait » qui servait un dessert que j’ai eu envie d’essayer.J’ai écouté en replay, regardé mes deux bananes très mûres qui se morfondaient dans la corbeille de fruits et je me suis lancée.
La candidate, originaire de La Réunion expliquait que c’était un dessert courant là-bas. C’est plus un beignet ou une crêpe qu’un bonbon mais c’est ainsi qu’elle l’a présenté.
Ingrédients
2 bananes bien mûres
1/2 sachet de levure
50 g de sucre cassonade
1 œuf
200g de farine
1 bouchon de rhum
Quelques cuillères d’huile
Préparation
Dans un grand bol, écrasez les 2 bananes avec le sucre et le rhum
Ajoutez l’œuf battu puis la farine tamisée et la levure.
Mélangez bien
Dans une poêle, faites chauffer l’huile
Quand elle est bien chaude, y déposez de petits tas de pâte.
Retournez les petites crêpes quand elles sont bien dorées d’un côté
Déposez sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre .
Ces bonbons étaient peu sucrés (à peine assez à mon goût) et peu gras. Il faut dire que je les ai cuits dans une poêle anti-adhérente avec peu d’huile.
Si vous les faites à la friteuse, ce sera sans doute différent.
On retrouve le bon goût de rhum (de Guadeloupe, pour ma part : merci Christophe) et bien sûr le parfum de la banane .
J’imagine qu’on pourrait aussi les flamber et les servir avec une boule de glace à la vanille.
Voici une recette familiale que j’ai toujours vu faire par ma mère et ma grand-mère. Je ne sais pas d’où elle provient, mais je ne l’ai jamais retrouvée dans les livres de cuisine contrairement au lapin aux pruneaux qui est assez connu.
Dans les fermes de mon charolais natal, il y a un demi-siècle on consommait finalement assez peu de bœuf même s’il en avait plein les prés ou les étables. La viande de consommation courante c’était ce qui provenait de la basse cour (poule, poulet, pintade, canard, pigeon, oie, dinde et bien sûr les lapins). C’était un plat très courant à l’époque mais qui a beaucoup moins la cote et que je n’ose pas forcément servir quand j’ai des invités, car les jeunes boudent de plus en plus cette viande pour des raisons qui n’ont rien de gustatives en général. Dans mon enfance, on n’avait pas ce genre de problèmes philosophiques et quand il y avait du lapin aux raisins au menu personne ne passait son tour. Mon père et moi nous régalions particulièrement .
Enfin, si vous aimez le sucré salé, cette recette de « grand-mère » devrait vous convenir. Bien sûr, avec un lapin fermier ou plutôt une lapine (pas trop jeune) c’est le top .
Les ingrédients (pour 8 pers)
1 lapin de 2,5 kg découpé
100g de raisins de Corinthe
12 petites échalotes ou 3 grosses
1 gousse d’ail
3 c à s de farine
1/2 l de bouillon de volaille
sel, poivre
thym, sauge, estragon
La préparation
Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau pour les réhydrater
Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte avec de la matière grasse. Ils doivent être bien colorés de tous les côtés. Dans ma recette, je n’ai utilisé que la graisse du lapin. Je n’ai rien ajouté d’autre. Si le lapin n’est pas gras on peut utiliser un mélange de beurre et d’huile ou de la margarine.
Quand tous les morceaux sont bien dorés, les réserver et mettre à revenir les échalotes et l’ail dans la cocotte quelques minutes en surveillant que ça ne brûle pas
Ensuite, remettre le lapin avec les échalotes. Saupoudrer de farine et bien remuer pour que celle-ci enrobe bien les morceaux de viande. Gratter en même temps le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Saler, poivrer.
Ajouter progressivement le bouillon de volaille (qui peut être fait avec un cube). Personnellement j’ai mis mon fond blanc de volaille (voir recette d’il y a quelques jours).
Si besoin on peut compléter avec de l’eau, car il faut que les morceaux de lapin soient presque recouverts. Ajouter les raisins égouttés, le thym et la sauge .
Quelques brins d’estragon sur l’assiette
Laisser mijoter tranquillement 1 h ou un peu plus selon l’âge du lapin.
Accompagnement :purée, pâtes, haricots verts, panais, etc.
Les raisins ne sont pas obligatoirement mis en début de cuisson, on peut les mettre plus tard, mais il faut quand même qu’ils aient bien le temps de se gonfler de sauce et de partager leur sucre avec la viande.
Je n’avais pas suffisamment de raisins de Corinthe donc j’ai mis des raisins blonds également et c’était tout aussi bon .
Si vous faites ce ragoût la veille, c’est encore mieux. De plus, avant de le réchauffer vous pouvez enlever le gras qui surnage sur la sauce qui a figé.
D’abord merci à Andrée de m’avoir confié sa recette mais aussi de m’avoir offert les poires .
Je ne connais pas la variété, elle non plus peut-être mais comme dit ma maman ce sont de vraies poires avec un bon goût de poires qui se conservent assez bien et pourtant c’était des fruits tombés. En théorie, je n’aime pas trop les poires surtout celles qu’on achète au supermarché toutes dures, jamais mûres ou déjà pourries. Celles-ci sont légèrement granuleuses mais pas trop, sucrées et juteuses. Enfin, excellentes .
Elles proviennent d’un village du Morvan d’où le titre ! On y a gagné en plus une bonne balade automnale où nous avons fait de belles rencontres.
J’ai donc fait ce pâté sur les indications d’Andrée, mais je n’en avais jamais vu avant, ni mangé d’ailleurs.
Ce que j’ai fait est simple et délicieux mais était ce le résultat attendu ? J’attends les commentaires des connaisseurs
J’ai légèrement modifié la recette pour mieux me l’approprier .
Pour un pâté, il vous faudra :
4 belles poires
2 grands verres de vin rouge un peu corsé
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 c à s de sucre en poudre
10 cl de crème
1 jaune d’œuf
1 c à c de cannelle
Préparation
Éplucher les poires et les couper en tranches .
Les mettre dans un plat et les recouvrir avec le vin rouge.
Laisser l’ensemble mariner pendant plusieurs heures (par exemple 1 nuit au frigo)
Le lendemain
Disposer une des pâtes dans une tourtière. La piquer avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas
Étaler les poires égouttées sur la pâte. Le vin a été presque tout absorbé.
Saupoudrer les deux cuillères de sucre et la cannelle
Mettre le deuxième rouleau de pâte sur le dessus et bien souder les bords afin qu’il n’y ait pas de jus qui s’échappe
Dorer le dessus avec un jaune d œuf
Faire une petite cheminée au milieu de la tourte pour que la vapeur puisse sortir
Cuire au four à 180 ° pendant 40 min
A la sortie du four, quand le pâté est encore chaud, faire couler la crème froide par la petite cheminée, elle va se répartir dans toute la tourte.
Très bonne tiède, cette tourte (ou ce pâté) est peu sucrée. On peut l’accompagner d’une boule de glace ou d’un peu chantilly .
Mes variantes à la recette d’Andrée : elle ne met pas de cannelle, mais j’avais envie d’ajouter une épice, j’aurai aussi pu mettre du gingembre pour apporter une petite note piquante. Elle met aussi la crème directement avec les poires avant la cuisson, moi, j’ai voulu faire comme je fais pour les pâtés aux pommes de terre, c’est-à-dire l’ajouter après cuisson .
À vous de choisir, bonne dégustation et si vous en avez l’occasion allez découvrir le Morvan (à la saison des poires ou …des champignons mais ouf, c’est la même)
Suite à de nombreux commentaires de connaisseurs et de connaisseuses sur Facebook, j’ai voulu refaire ce pâté aux poires dans les règles de l’art (enfin en suivant les avis majoritaires, car il y a des variantes).
Eh bien, je me suis régalée une deuxième fois .
Voici mes modifications : d’abord j’ai fait ma pâte à tarte
Une pâte brisée avec 200g de beurre, 400g de farine, 10g de sucre, 6g de sel et 150g d’eau. J’en ai eu pour mes 2 abaisses et même largement, car j’ai pu refaire un petit pâté pour 2 .
Une pâte maison c’est quand même meilleur!
Et puis surtout, j’ai mis une bonne cuillère de poivre sur les poires (j’avais du poivre long très légèrement acidulé et sucré). Il semblerait que le poivre soit un élément essentiel de la préparation donc il aurait été dommage de passer à côté .Il donne du piquant et de l’originalité à la recette .
le deuxième pâté avec du poivre cette fois!
Merci aux Morvandiaux d’avoir partagé cette recette. Il aurait été dommage de passer à côté. J’allais oublier oublié la « goutte « de poires qu’on peut ajouter dans la marinade ou directement dans le pâté avant de refermer.
Quand je vous disais qu’il y avait des connaisseurs…
Je sais, j’aurai fait pareil! Je vous assure que c’est très bon et j’en ai été la première surprise.
Les rutabagas, comme les topinambours, je n’en avais jamais mangé. Pour mes parents, grands parents, c’était pour les cochons, ça leur rappelait la guerre et c’est pour cela que j’en ai jamais vu sur notre table ou alors j’ai oublié.
Seulement, Dom, dès l’année dernière, m’en a planté quelques-uns. Il n’y en avait pas beaucoup et je les ai mis dans ma soupe de légumes. Il faut dire que dans la soupe j’y mets un peu tout ce qui traîne .
Cette année, j’ai voulu tenter autre chose mais sans conviction. Alors, j’ai fait une purée. Je ne vous donne pas la recette, car j’ai fait comme une purée de pommes de terre sans lait mais avec du beurre .
On l’a mangé avec une côte de porc, ça n’avait rien d’exceptionnel mais c’était tout à fait correct. Le rutabaga a un goût légèrement sucré.
Seulement le lendemain, il me restait de la purée (c’était un très gros rutabaga) donc j’en ai fait un flan. La recette est facile et bon marché même si je ne connais pas le cours du rutabaga, mais il ne doit pas être très élevé.
ingrédients (pour 2 gros flans individuels)
500g de purée de rutabagas cuits
2 œufs
3 c à s de lait en poudre
1 c à s de maïzena
1 cuillère de gruyère râpé
1 c à c de poudre de curry
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre, piment
persil
préparation
Tout d’abord il faut dire que ma purée était pas mal liquide (j’avais écrasé le rutabaga avec une partie de l’eau de cuisson) ce qui explique la maïzena comme épaississant.J’ai aussi mis du lait en poudre car comme je l’ai dit plus haut ma purée était faite seulement à l’eau et j’ai voulu l’améliorer sans apporter plus de liquide. Si votre purée est épaisse et bien riche, inutile de rajouter le lait et la maïzena.
J’ai donc mélangé à ma purée le lait en poudre puis la maïzena, les épices et le persil haché .
J’ai battu les 2 œufs et les ai mélangés à ma purée.L’ensemble a été mis dans des petites cocottes individuelles, saupoudré de fromage râpé.
Au four à 190 ° pendant 30 min
Voilà cette recette n’a rien de révolutionnaire mais c’est un légume peu connu à tort. Je pense aussi que ce plat peut séduire des enfants, car le goût n’est pas très prononcé et la présentation en cassolettes leur plaira sûrement.
Pas très glamour la recette de ce soir mais c’est une bonne façon d’utiliser les carcasses de volaille et d’éviter le gaspillage tout en se préparant une base de sauce maison. Il est vrai qu’on trouve des bouillons de poule en poudre dans le commerce qui sont bien pratiques et que j’utilise aussi régulièrement.
Mais bon, il se trouve que j’ai cuit 2 poulets dernièrement, car j’avais une bonne tablée et j’ai trouvé intéressant d’utiliser les carcasses .
La préparation n’est pas très longue mais la cuisson dure au moins 2 heures, 2 heures et demie mais pendant ce temps vous pouvez faire autre chose, regarder un bon film, lire un bouquin, surveiller des devoirs enfin j’imagine que ça ne vous posera pas de problème…
J’ai donc commencé par découper les poulets avec l’aide de Dom . Nous avons enlevé les cuisses et les après cuisses, les ailes et les blancs. Il ne nous ait plus resté que les carcasses, les têtes, les cous. Je n’avais pas les pattes et c’est dommage car cela gélifie bien la préparation. Et ça donne du goût, mais je ne les avais pas gardés quand j’ai plumé les poulets.
J’imagine que c’est assez difficile à trouver même chez un volailler Ingrédients
2 carcasses de poules ou poulets ou autres volailles
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
1 clou de girofle
quelques feuilles de laurier
1 branche de thym, du persil
1 gousse d’ail
sel et poivre Préparation
Dans une grande marmite, mettez les carcasses dans de l’eau froide
Portez à ébullition. Cela sert à blanchir, c’est-à-dire à enlever les impuretés .
Laissez bouillir quelques minutes puis videz l’eau et nettoyez le faitout.
Ensuite, coupez l’oignon en rondelles et faites le dorer dans une poêle
Lavez les autres légumes et les herbes
Remettez dans la marmite propre les morceaux de poulets, tous les légumes, le clou de girofle, l’ail
Attachez ensemble les herbes (céleri, thym, laurier), sel et poivre
Ajoutez de l’eau froide à hauteur. Portez à ébullition.
Laissez cuire au moins 2h à petits bouillons en écumant régulièrement et en écrasant un peu les carcasses pour qu’elles restent bien dans l’eau.
Le liquide va diminuer de moitié. On peut alors passer le bouillon dans une passoire .
Laissez ensuite le bouillon refroidir complètement, le liquide obtenu est assez gras, voire très gras s’il s’agit d’un bouillon de poule .
Vous devrez donc le dégraisser ce qui est facile quand le liquide est bien froid, car le gras reste au-dessus. Il suffit donc de l’enlever avec une cuillère ou une écumoire. La cuisson longue, la réduction a permis de concentrer les goûts.
Je conserve ce bouillon au congélateur pour l’utiliser comme fond de sauce mais ça fait aussi un bon consommé dans lequel on peut ajouter des pâtes alphabets ou du vermicelle.
Le bac à glaçon permet de ne sortir que le nécessaire
Les légumes et la viande qui restent peuvent être consommés aussi bien sûr ou donnés à votre chien ou à votre chat qui devrait apprécier.
Il s’agit aujourd’hui de vous faire découvrir une recette qui au départ était un gratin de moules et courgettes ,recette recopiée sans doute sur une revue et que j’avais bien aimé .En annotation , j’avais mis, il y a longtemps: « à tester avec des escargots » .
Donc, aujourd’hui voilà la recette testée et approuvée par une dizaine de gourmands. Ingrédients (pour 10 pers)
2 kg de courgettes
8 gousses d’ail
1 grosse boite d’escargots (8 douzaines)
1 grosse botte de persil
2 ou 3 verres de vin blanc
40 cl de crème
125 g de fromage râpé
8 c à s d’huile d’olive
sel, poivre,muscade
Préparation
Épluchez et coupez les courgettes en petits dés
Faites les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Égouttez les escargots
Ajoutez les dans la préparation .
Lavez et hachez le persil ainsi que l’ail .
Ajoutez au mélange, salez, poivrez puis déglacez avec le vin blanc .
Laissez cuire à feu doux pendant 15 min
Disposez le tout dans un plat à gratin .
Recouvrez de crème
Saupoudrez de fromage et de muscade râpés.
Gratiner au four pendant 15 min environ.
Si vous préférez essayer cette recette avec des moules ,il faut 1kg de moules surgelées pour la même quantité de courgettes.On fait revenir et dorer les moules décongelées avant de les ajouter au plat
Si comme nous il vous reste des courgettes en stock ,c’est une recette bien adaptée en cette saison où on a envie de bons petits plats qui réchauffent.
Quelle surprise!
Alors que je commençais d’écrire une nouvelle recette, je me suis aperçue que nous avions déjà posté 99 articles .
Fin juin, quand nous avons commencé ce blog, Dom et moi, avec la complicité de nos trois fils et l’expertise de Christophe, nous ne savions pas bien où ça nous mènerait.
Au début, on est tout feu tout flamme, Dom postait parfois deux articles par jour. Moi, un peu moins souvent car même si je cuisine tous les jours et depuis longtemps, les recettes il faut les expliquer, les photographier et les manger (mais bon ça on y arrive !)
D’ailleurs, au départ mon but n’était pas de partager vraiment des recettes mais plutôt de montrer tout le parti qu’on peut tirer de son potager, avoir une alimentation saine et bien « goûtue », limiter les transports, les emballages, le coût et avoir des légumes et des fruits de saison. Je conçois que c’est facile à dire quand on est à la retraite et à la campagne et beaucoup moins évident quand on travaille .
On dirait pas mais là, je cueillais les cassis!
Mais ce n’a pas vraiment d’intérêt d’écrire sur un blog: lundi , salade de tomates, mardi, tomates en salade, mercredi, salade verte avec des tomates, etc. et pourtant c’est la réalité de notre alimentation comme la soupe de légumes tous les soirs pendant l’hiver alors j’essaye de varier mes recettes même si j’en mets moins. Et puis ça permet de sortir la belle vaisselle de la grand-mère Nénette pour les photos!
Dom surveille ses maïs
Au bout de quelque temps, Matthieu, l’aîné nous dit ; je vais vous faire une page Facebook. On a dit non, mais il l’a fait quand même et il avait raison car ça permet de toucher plus de gens plus facilement et ça nous amuse .
La page Fb nous a valu aussi quelques insultes de la part d’une blogueuse très susceptible qui nous a traité de « déglingués du bulbe » et autres gentillesses. Il paraît que c’est habituel sur les réseaux sociaux mais personnellement j’ai failli tout arrêter.
Enfin merci à nos lecteurs de votre patience et de votre indulgence. On s’amuse et on espère que vous aussi. Bonjour et bienvenue à nos lecteurs qui vivent à l’étranger.N’hésitez pas à nous faire un petit coucou. Et si vous ne connaissez pas le Charolais, on peut vous donner quelques bonnes adresses.
Notre petit figuier qui a gelé au printemps a peiné pour nous donner quelques figues cet automne et voilà avec le gel de ces dernières nuits, les figues restant sur l’arbre ne mûriront jamais .
Alors pas question d’en laisser perdre une seule .
J’en ai choisi quelques-unes pas très belles et pas très sucrées pour les cuire avec une viande .
J’avais du râble et un dos de lapin au congélateur et je sais par expérience que le lapin se marie très bien avec du sucré. Il faudra d’ailleurs un de ces jours que je vous donne notre recette de famille de lapin aux raisins car c’est un délice.
Celle-ci est une recette inédite pour moi. Je n’ai pas été très attentive à la cuisson et mon plat était trop cuit et le râble de lapin trop cuit et bien c’est sec!
Je vous donne quand même la recette car en respectant le temps de cuisson ça doit être pas mal.
Pour 4 pers
1 dos de lapin
12 figues
1 oignon
1 bon verre de vin de gingembre (ou porto)
1 verre d’eau
30 g de beurre, 1 cuillère d’huile
sel, poivre
Préparation
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile, mettez-y le dos de lapin et faites le dorer de tous les côtés.
Émincez l’oignon et faites le revenir dans la cocotte avec le lapin .
Pendant ce temps, incisez les figues en croix et faites les revenir au beurre dans une poêle.Elles sont légèrement dorées .
Ajoutez dans la poêle 1/4 l de porto. Laissez bouillir quelques secondes pour éliminer l’alcool. Personnellement, j’ai utilisé du vin de gingembre que j’avais fait ce printemps, cela donne une note plus épicée mais le Porto convient très bien aussi.
Ajouter les figues et le vin bouilli dans la cocotte ainsi qu’un verre d’eau. Bien racler le fond pour récupérer les sucs de la viande .
Salez, poivrez
Mettez au four à 180 ° pendant 30min. Moi, je l’ai laissé 45 min, c’était trop et il n’y avait presque plus de sauce.
Pour l’anniversaire de Jeanne, ma maman qui est assez gourmande j’ai voulu faire un gâteau chocolat poire avec plein de mousse pour qu’il soit bien moelleux. Jeanne est une grande spécialiste du roulé au chocolat et c’est sa recette de génoise que j’ai choisi pour ce gâteau.
Je l’ai fait il y a quelques jours sans rien noter bien sûr alors je vais tenter de me remémorer toutes les étapes et tous les ingrédients.
J’ai utilisé, bien sûr, mes fameuses poires du Morvan dont j’essaie de tirer profit au maximum, car ce sont des poires tombées qui ne se conservent pas trop. Les soucis étaient au jardin et mes poules ont fourni les œufs. Voilà c’est parti…
ingrédients (pour 8/10 personnes)
Pour la génoise
3 œufs entiers
150 g de sucre
150 g de farine
1/2 paquet de levure
Pour la mousse aux poires
3 poires
1/2 citron
300g de crème entière à 35%
100 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Pour la ganache montée au chocolat
200g de chocolat noir
400g de crème à 35 %
En plus
6 cuillères de pralin feuilletine
des dés de poires
200g de pâte d’amande (facultatif)
des fleurs comestibles, des feuilles de menthe.
Préparation
On commence par la génoise :
Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. La pâte forme un ruban .
Ajouter la farine tamisée et le demi-paquet de levure. Il faut incorporer délicatement la farine avec une maryse sinon on perd l’effet mousseux de la pâte.
Mettre dans un moule à roulé beurré et fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°. Cuire entre 15 et 20 min. La lame du couteau doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir.
On continue par la mousse de poires:
Éplucher et épépiner les poires .
Les couper en morceaux dans une casserole à fond épais avec le demi jus de citron et le sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux pendant 30min.
Quand c’est cuit, mixer avec un mixeur plongeur.
compotée de poires mixée
On peut ajouter de l’arôme poire ou de l’eau de vie de poires pour « corser « le goût.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour les ramollir, les essorer et les ajouter à la compotée bien chaude. Faire fondre en remuant quelques secondes .
Monter la crème chantilly au robot en utilisant une crème bien froide. Je mets préalablement la crème et mes ustensiles 15 min au congélateur. Pour cette recette je n’ai pas rajouté de sucre à ma crème montée .
Quand la compotée de poires est froide, lui ajouter la crème montée délicatement. Réservez votre mousse de poires au frigo.
Début du montage
Quand elle est refroidie, couper la génoise en deux rectangles d’égale grandeur. Je les ai aussi imbibés légèrement du jus de ma compotée de poires avec un pinceau
Sur les deux moitiés, mettre une fine couche de praliné feuilleté que j’ai acheté tout fait mais qu’on peut faire avec du chocolat praliné et des gavottes.
Par-dessus, répartir quelques dés de poires (j’ai mis mes dés de poires faits au four :voir recette verrines fromage /poires/concombre)
génoise,feuilletine et dés de poires
Puis étaler sur chaque rectangle une bonne couche de mousse de poires .
Mettre les deux moitiés de génoise au congélateur .
La ganache montée au chocolat:
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie
Réchauffer la crème à frémissements
Verser la crème en trois fois sur le chocolat et mélanger au fouet ou à la maryse. Vous obtenez une ganache lisse et brillante.
La mettre ensuite au réfrigérateur plusieurs heures .
J’ai tout laissé une nuit, le temps de ranger un peu et faire ma vaisselle. Et oui, j’ai des petits lutins qui rangent ma cuisine et font la vaisselle la nuit…
Le lendemain, on reprend :
Monter la ganache chocolat avec votre robot muni d’un fouet. à vitesse moyenne.
Comme tout est bien froid, cela va vite.
Une moitié juste recouverte de mousse poire, l’autre a déjà la ganache chocolat par-dessus
Ressortir les génoises du congel et répartir une couche de ganache au chocolat sur la mousse poire. Bien étaler avec une spatule pour que la couche soit bien plate. On voit que les miens étaient un peu bombés.
Mettre une des moitiés de génoise sur l’autre, Recouper si nécessaire pour avoir des bords bien droits et recouvrir les côtés avec le reste de ganache.
Et c’est là que ça s’est corsé pour moi. En effet, j’aurais voulu faire un glaçage miroir pour avoir un entremet impeccable, mais je n’en ai jamais fait et je n’ai pas voulu m’y risquer cette fois. Comme il me restait de la pâte d’amande, je me suis dit que ce serait plus facile malheureusement je n’en avais pas assez et j’ai finalement recouvert mon gâteau de fleurs de soucis et de feuilles de menthe.
C’était un cache-misère mais finalement il y avait un joli rendu
Merci, l’anniversaire s’est bien passé et le gâteau a été apprécié, mais on a pas mangé toutes les fleurs .
