Je ne vous présente pas souvent de recette de poisson. Il faut dire que dans le Charolais, il est plus facile de trouver une bonne entrecôte que du rouget ! Et pourtant, j’adore le poisson même si je ne suis pas experte pour le cuisiner.
Cette recette est donc facile à réaliser et ne demande pas d’ingrédients exceptionnels à part le rouget (merci les surgelés) La sauce peut convenir à d’autres espèces de poisson comme la sole, le cabillaud, le lieu, etc. On peut aussi remplacer le persil par une poignée d’oseille .
J’ai donc utilisé des petits filets de rouget surgelés que j’ai laissé décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Ils ont été ensuite essuyés dans un papier absorbant. J’ai aussi ressorti du placard mon saucier électrique. On a tous, j’imagine, des ustensiles ou appareils encombrants et qu’on oublie dans un fond de la cuisine. Ce saucier, je l’ai depuis longtemps et on est censé faire plein de recettes avec, mais je m’en sers essentiellement pour la sauce au beurre blanc ou la sauce hollandaise qui sont longues et assez délicates à réaliser .
Ingrédients (pour 2,3 pers)
- 10 de filets de rougets
- 100ml de vin blanc
- 100ml de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 2 échalotes
- 250 ml de fumet de poisson
- sel et poivre
Préparation
- Décongeler les filets
- Hacher les échalotes finement
- Dans le saucier ou dans une casserole, faire fondre le beurre
- Ajouter les échalotes et les laisser suer à feu doux pendant quelques minutes
- Verser le vin blanc
- Laisser réduire de moitié(environ 10min)
- Quand le liquide a bien réduit, ajouter le fumet de poisson. Celui-ci peut être réalisé avec du fumet en poudre du commerce. J’ai utilisé du jus de cuisson de moules qui me restait au congélateur (et oui rien de perdu)
- De nouveau, laisser réduire de moitié, d’où l’intérêt du saucier qui se débrouille tout seul et tourne constamment la sauce.
- Puis, ajouter la crème et le persil grossièrement haché
- Laisser bouillir 2 ou 3 minutes
- Mixer le tout. Voilà votre sauce est prête, vous pouvez la laisser dans le saucier en position ***Elle restera au chaud.
- Faire chauffer 2,3 cuillères d’huile d’olive dans une poêle qui n’adhère pas
- Cuire les filets de rouget quelques minutes de chaque côté. Une ou 2 minutes suffisent .
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