Cette recette que je teste pour la première fois provient de mon Petit Larousse de la cuisine qui commence à avoir vécu puisqu’il n’a plus de couverture, il lui manque des pages etc, L’avantage de ce livre c’est qu’il n’est pas trop volumineux, qu’il tient dans un tiroir et que je l’ai donc toujours sous la main.
En ce moment, il me reste pas mal de poivrons et je cherchais donc une recette autre que la ratatouille ou le poulet basquaise pour en tirer parti.
Dans ce petit Larousse ce qui est pénible c’est qu’il y des reports à l’intérieur des recettes qui compliquent son utilisation ; par exemple pour cette recette de poivrons le premier ingrédient est du risotto à la Piémontaise dont la recette est 60 pages plus loin alors je vais vous simplifier la tâche en synthétisant
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le risotto
- 250 g de riz pour risotto
- 500 ml de bouillon chaud
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 g de jambon
- 40 g de beurre
- 90 g de parmesan râpé
- 1 bouquet garni (persil, thym, romarin ou laurier)
- sel, poivre
Pour la suite de la recette
- 4 poivrons (j’ai mis 3 verts et un rouge)
- 40 g de parmesan ou gruyère râpé
- 60 g de beurre
Dans un premier temps, il faut donc faire le risotto. Rien de particulier pour les rois et reines du risotto (je n’en suis pas une) mais je vais détailler pour ceux qui sont moins à l’aise.
- Éplucher et hacher l’oignon et le faire revenir sans colorer dans l’huile d’olive.
- Ajouter le riz et mélanger à feu doux
- Quand les grains de riz deviennent transparents, ajouter une louche de bouillon. J’ai mis un reste de la veille de bouillon de pot au feu dégraissé. Quand je n’en ai pas j’en fais avec de l’eau et un bouillon cube.
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz ait commencé à absorber le bouillon
- Ajouter le reste du bouillon, le bouquet garni, sel, poivre
- Couvrir la cocotte et cuire à feu doux environ 16 min.
- Vérifier que le riz soit cuit et bien fondant sinon laisser encore quelques minutes en cuisson et rajouter un peu de bouillon si besoin.À la fin le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
- Couper le jambon en dés .
- En fin de cuisson, incorporer dans le risotto, le jambon, les 40 g de beurre, et le râpé.
Courage, vous avez déjà fait le plus long !
- Laver les poivrons, enlever les graines et filaments blancs
- Les couper en lanières. Il n’est pas précisé dans la recette si on doit peler ou non les poivrons. Moi, je ne l’ai pas fait.
- Beurrer un plat à gratin
- Y disposer des couches alternées de poivrons et de risotto.J’ai commencé par le poivron et j’ai pu faire 3 couches de poivrons et deux de risotto.
- Terminer par une couche de poivrons, saupoudrer de fromage râpé ou de lamelles de parmesan. Alors que dans les couches invisibles, j’avais mis de grosses lanières, pour le dessus, je les ai coupées plus fines pour que ce soit plus joli
- Arroser avec les 60 g de beurre fondu
- Mettre dans un four préchauffé à 220 ° pendant 20 min (230° dans la recette du livre)
Résultat :
La recette originale prévoit 200 g de riz, j’en ai mis un peu plus car mes poivrons étaient gros et j’avais peur de ne pas avoir assez de risotto et je crois avoir eu raison.
Par contre, on doit pouvoir se passer du beurre fondu ajouté à la fin car c’est déjà assez gras ou alors il ne faut pas rajouter de fromage dans le risotto et mettre quelques noisettes de beurre sur le gratin avant de l’enfourner.
Je craignais aussi que les poivrons ne soient pas cuits en aussi peu de temps mais finalement ils étaient bien.
On a mangé cela en plat principal, c’est très consistant.
J’ai dit à Dom que ça accompagnerait bien un gigot d’agneau, il m’a répondu que pour l’instant les gigots couraient dans le pré et mangeaient nos courges !