la diversité dans l’assiette

En ce mois de juillet la grosse saison des récoltes commence.
Pour le repas de ce midi, j’ai voulu compter le nombre d’ingrédients du jardin utilisés pour un seul repas et pourtant le menu était très simple :
Salade du jardin avec les 2 premières tomates de la serre.
Pintade agrémentée de romarin, thym, laurier et ail du jardin
Haricots verts (les tous premiers: trop bons avec juste un peu d’ail et de persil et un bon morceau de beurre)


soit 8 ingrédients différents et seulement quelques pas à faire pour les cueillir!

Je ne veux pas me présenter comme une cuisinière hors pair. Comme beaucoup je prends des recettes dans les livres ou sur internet, mais je veux montrer qu’on peut tirer parti de tout ce qu’on trouve au fil des saisons pour faire des menus variés et sains.

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Gelée de cassis

Il y a deux jours, j’ai cueilli un grand seau de cassis. Ils sont maintenant bien mûrs et commencent à tomber.

ma dernière cueillette

je vais en faire de la gelée .
Depuis l’année dernière, je possède un extracteur de jus et je m’étais dit que ça simplifierait le travail .
J’ai fait une première expérience en mettant les baies de cassis juste lavées dans l’extracteur .
j’ai eu beaucoup de pulpe et un jus beaucoup moins clair qu’en faisant comme les autres années ou je passais mes baies (après les avoir fait précuire) au moulin à légumes.
De plus quand j’ai mis le sucre, ça m’a fait des grumeaux.
La gelée résultante était moins foncée et moins prise et avait quelques grumeaux. Le goût était un peu différent et je ne sais pas si elle va bien se conserver.

Donc deuxième expérience avec des cassis plus mûrs que j’ai passé à l’extracteur après les avoir fait bouillir 5 min environ .

cassis avant l’ébullition
les baies après ébullition

La pulpe recueillie à la sortie de l’extracteur est épaisse et très foncée.

J’ai fait ma gelée ensuite en ajoutant autant de sucre que de pulpe.

J’ai fait bouillir environ 10 min en écumant le dessus et j’ai une gelée très belle, bien prise et très bonne.

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Conclusion : je pense qu’il est préférable de ne pas trop modifier les recettes qui ont toujours bien marché par le passé !

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naissance du premier machaon

 

Ce matin, j’ai eu le plaisir de voir un beau machaon dans le bocal où j’avais placé mes deux chenilles trouvées sur les fenouils il y a quelques semaines.
Je connaissais déjà ce papillon pour en avoir déjà “élevé” dans mon enfance. Jusqu’à maintenant je n’en avais jamais vu que sur les carottes. Il faut dire que nous n’avions pas de fenouil dans le jardin de mes parents !


J’avais peur que des oiseaux mangent les chenilles et donc j’en ai gardé deux dans le bocal avec des feuilles de fenouil et de carottes. J’ai renouvelé les feuilles tous les jours et enlevé les “crottes”.
je leur avais mis aussi une tige de bois et au bout de quelques jours, les chenilles se sont accrochées à la tige et se sont transformées en chrysalide.
Et ce matin, un beau papillon, je l’ai laissé se sécher quelques heures, j’ai pris des photos et j’ai ouvert la fenêtre…

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huile de romarin

L’année dernière, j’avais fait 2 bouteilles d’huile au basilic selon une recette du site cuisine basse température

Huile au basilic arômatisée à basse température

c’est une des meilleures façons que j’ai trouvé d’avoir le parfum du basilic dans mes pâtes, sur une pizza quand il n’y a plus de basilic au jardin.
C’est facile à faire, ça se conserve bien même en dehors du réfrigérateur.

Donc, cette année je compte bien en refaire.

Pour l’instant, j’ai fait un essai avec une petite bouteille d’huile de romarin selon une recette du même site. C’est peut être d’un intérêt moindre car du  romarin j’en ai  toute l’année. Nous allons goûter et si c’est concluant j’en préparerai  peut être pour offrir.

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tarte aux framboises

Depuis quelques jours les framboises commencent à arriver. Je n’étais pas pressée car j’en ai eu jusqu’en novembre dernier et j’ai encore des coulis au congélateur!

Mais les belles framboises m’ont donné envie de faire une tarte. Une pâte sucrée, une fine couche de frangipane, des framboises bien alignées et le tour est joué…

La pâte et la frangipane ont été cuites ensemble la veille et les framboises ont été nappées d’une gelée de framboises pour les faire briller et les sucrer.

sympa,non ?

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les premiers concombres

Bonjour
Je me lance et écris mon premier article.
Je vais essayer de vous faire partager mes idées, astuces pour cuisiner de différentes façons les produits du jardin et de la basse cour avec des ingrédients simples et très frais.
Aujourd’hui nous avons récolté nos deux premiers concombres (ils ont été cultivés dans notre petite serre)
Mes deux fils présents ce dimanche ne raffolant pas de ça, je n’en ai cuisiné qu’un seul coupé en rondelles fines avec un yaourt bulgare, du jus de citron, sel, poivre et de l’aneth du jardin. C’est rapide et frais pour une entrée.

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