De notre séjour en Guadeloupe, nous avons gardé de très bons souvenirs, de belles rencontres, ramené plein de photos, un peu de bronzage, du rhum et des épices. J’ai eu donc envie de retrouver un peu des saveurs de là-bas.
Aussi ce jour, j’ai voulu faire des accras.Savez-vous qu’en Guadeloupe, on peut trouver des acras de différentes compositions pas seulement celles bien connues de morue mais des accras de crevettes, de lambis (espèce de mollusque),de crabes ou simplement de légumes. On les déguste bien sûr au restaurant, mais on en achète aussi sur les marchés, au bord de la route dans des sortes de food truck etc. Incontournables, donc, les accras aux Antilles.
J’ai fait un mélange de plusieurs recettes trouvées sur le web et sur un livre de cuisine antillaise. La difficulté est de trouver les mêmes ingrédients que dans les îles, donc j’ai fait avec les moyens du bord.
Ingrédients
- un fenouil
- 5 ou 6 carottes
- 1 courgette
- 1 oignon
- 3 oignon-pays ou cive ou brins de ciboulette (1 bouquet)
- 1 gousse d’ail
- 1 oeuf
- 1/2 piment antillais (Attention : très piquant) ou un piment doux
- 1 citron vert
- 200g de farine
- 1 verre d’eau
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- vinaigre
- sel, poivre
- thym, persil
- huile de friture
Préparation
Laver et préparer les différents légumes.J’ai pris ceux que j’avais au jardin mais d’autres seront tout aussi bien comme des aubergines, des christophines, du potiron (giraumon aux Antilles), etc.
Couper les légumes en petits morceaux ou rondelles et les faire revenir dans une petite quantité d’huile pour les précuire, les arroser du jus de citron. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
J’aurais aussi pu les râper et les incorporer crus dans la pâte à accras mais avec le fenouil ça aurait été un peu compliqué.
Couper très finement le persil, le thym, la ciboulette, la gousse d’ail, le piment .
Préparer la pâte à accras :
- Mélanger l’eau et la farine sans faire de grumeaux bien sûr!
- Ajouter le jaune d’oeuf et un filet de vinaigre
- Saler, poivrer
- Battre le blanc en neige et l’ajouter délicatement
- Ajouter la pincée de bicarbonate au dernier moment
Mélanger les légumes refroidis dans la pâte .
Plonger les accras par petites quantités dans l’huile bouillante environ 5 minutes. Ils doivent bien gonfler.
Égoutter sur du papier absorbant
à déguster en entrée ou avec un TI-punch à l’apéritif et bon voyage …
