J’ai un certain nombre de casseroles, faitouts, cocottes et autres sauteuses, mais je n’ai pas de plat à tajine. On ne peut pas tout avoir et puis mes placards sont déjà archi-pleins mais peut être qu’un jour je me laisserai tenter, car ils me plaisent bien ces plats traditionnels en terre cuite. Le mieux serait un petit voyage au Maroc où je retournerai avec plaisir.
Malgré tout j’ai réussi à faire mon tajine dans une sauteuse en inox, cela n’a peut-être pas le charme de l’authentique mais c’était quand même pas trop mal.Le tajine demande une cuisson longue à feux très doux.
Il a d’abord fallu aller au potager choisir les légumes et herbes nécessaires. Souvent on part avec une liste (dans sa tête) et on revient avec autre chose, car le poivron vert avait un petit trou alors que le rouge était intact donc on prend le vert parce qu’ il va s’abîmer plus rapidement : enfin, le contraire du supermarché où on a tendance à choisir toujours le plus beau. La différence aussi c’est le passage en caisse, le charme du jardin et la terre sous les godasses!
Ingrédients (au moins pour 6)
- Un verre de flageolets secs (frais ça marche aussi et c’est moins long)
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 500 g de haricots verts (j’ai pris mes haricots surgelés)
- 1 poivron vert, 1poivron rouge
- 4 petites pommes de terre
- 4 tomates (j’ai mis une seule très grosse tomate jaune)
- 1 branche de thym, quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 c à c de Ras-el -Hanout (épices couscous)
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de muscade
- huile d’olive, sel, poivre de Cayenne
Préparation
La veille : faire tremper les flageolets dans de l’eau froide (au moins une nuit)
Le jour:
Cuire les flageolets pendant 30 min: Départ à froid et ne saler qu’en fin de cuisson. On peut ajouter une cuillère de bicarbonate alimentaire dans l’eau de cuisson pour les rendre plus digestes.
Cuire les haricots verts 10 min à l’eau bouillante salée. Les réserver.
Dans le plat à tajine ou la sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans 5 cuillères d’huile d’olive sans les colorer.
Ajouter les tomates pelées et coupées en gros morceaux ainsi que les haricots verts et les flageolets précuits et égouttés. Mettre aussi un verre d’eau et le concentré de tomates.
Ajouter toutes les épices, la branche de thym, les gousses d’ail émincées, le sel et le poivre.
Cuire 15 min à feu doux en couvrant.
Couper les aubergines, les poivrons et les courgettes en gros dés. Éplucher les pommes de terre, les couper aussi en dés .
Mettre tous ces légumes dans la sauteuse. Laisser mijoter à feu très doux pendant encore 30min. Rectifier l’assaisonnement si besoin
Quand tout est cuit, servir dans le tajine avec des feuilles de menthe.
Plat très complet avec des féculents, des légumes verts qui peut constituer un plat unique sans problème
