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Chaque année, les supermarchés nous rappellent le  nouvel an chinois en mettant en avant des produits exotiques qu’on ne trouve pas forcément très facilement ensuite. J’en profite donc pour faire quelques provisions et puis m’essayer à cette cuisine asiatique que nous apprécions tous les deux. D’ailleurs, dès que nous en avons l’occasion (mais ce n’est pas très souvent :on est à la campagne quand même (!) alors à part les buffets chinois et les kebabs, peu de choix) nous privilégions les restaurants  exotiques.

Chinois, japonais, indien, vietnamien, grec, portugais, américain et même russe une fois à Lyon, tout nous va .

Et bien sûr à l’étranger, c’est au maximum cuisine locale :pas de steak frites .

Par contre, à la maison, vous pouvez avoir tous les livres de cuisine que vous voulez il n’est pas évident de reproduire ces plats d’ailleurs et surtout d’avoir les bons ingrédients, les bonnes épices, les herbes choisies, etc.

La recette que je vous propose est plutôt simple et ne demande pas de composants extraordinaires. Le riz gluant n’est pas très courant, on le  trouve parfois dans le rayon « produits du monde ».

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

•  1 mangue
• 100g de riz gluant
• 200ml de lait de coco
•  sucre en poudre
• sel
•  1 c à s  de farine de riz (ou farine de maïs)

Préparation

 Le riz gluant

La veille, peser le riz, le laver et le faire tremper toute une nuit dans de l’eau.

C’est un riz très particulier plus nacré que le riz ordinaire. Une fois trempé il devient translucide.

Le lendemain, égoutter votre riz

Le faire cuire à la vapeur pendant environ 20 min. Si vous avez un cuiseur à riz c’est l’idéal, je n’en ai pas, mais je mets une passoire métallique au-dessus d’une casserole d’eau et un couvercle sur la passoire et ça fait le travail!

Pendant la cuisson du riz, porter à ébullition dans une petite casserole 100ml de lait de coco, 1pincée de sel, et 4 cas de sucre.

Lorsque le riz est cuit, le mettre dans un bol et verser le lait de coco bien chaud dessus.

Mélanger, couvrir  et laisser reposer 20 min

Après ces 20min, mélanger de nouveau et laisser encore reposer 20min.

Pendant ces temps de repos, vous pouvez d’une part, préparer la mangue et d’autre part préparer une sauce de nappage au lait de coco

la mangue: -le plus simple, la laver et la découper en dés

-faire un coulis en mixant la chair avec un peu de sucre si nécessaire

Le nappage au lait de coco

Mélanger dans une petite casserole 100ml de lait de coco, 2 c à s de sucre, la farine de riz et 1 c à c de sel.

Porter doucement à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe .

Dressage

Dans un bol ou sur une assiette, faire une petite boule ou une quenelle  de riz, l’entourer des dés de mangue (ou du coulis) et recouvrir du nappage coco. Vous pouvez aussi parsemer ce dessert de sésame grillé ou de cacahuètes grillées.

Servir tiède

C’est un dessert bien consistant mais la mangue rafraîchit l’ensemble .

Et surtout, n’ayez pas peur du terme gluant ; le riz est collant ça c’est sûr mais ça n’a rien de dégoûtant bien au contraire

祝你胃口好   ça veut  dire bon appétit, enfin j’espère…

 

 

 

Il y a 4 ans lors de notre premier voyage en Guadeloupe, nous avions fait Dom et moi une petite plongée avec palmes  et tubas  en fin de journée à proximité de Basse Terre dans un endroit superbe. Là, nous avions eu la bonne surprise de tomber sur un petit groupe de calamars, pas du tout effrayés par notre présence. Nous sommes restés un bon moment à les observer avec leurs grands yeux et leurs petites tentacules. C’est vraiment très beau comme animal et ils avaient l’air autant intrigués que nous. Belle rencontre et beau souvenir.

Malgré tout je n’ai pas renoncé à en manger et  j’achète parfois des anneaux d’encornets surgelés que je cuisine à la provençale mais ce n’est pas souvent au menu .

L’autre jour,  sur l’étal de poisson d’Intermarché, j’ai trouvé des tentacules d’encornets géants. Je l’ai cru  sur parole (ou plutôt sur étiquette) car je ne connais pas la différence entre encornets, calamars, poulpes ou même seiches. Je ne sais même pas si au niveau du goût, on peut  percevoir un écart significatif.

Je n’ai pas fait  attention à la provenance de ce céphalopode, j’espère juste qu’il n’a pas fait trois fois le tour du monde avant d’atterrir dans ma casserole!

La sauce chien est une sauce typiquement antillaise et je vous avouerai que j’ai utilisé de la sauce toute faite achetée là-bas et vraiment délicieuse .

Les ingrédients en sont de la cive, des oignons, de l’huile, sel, ail, citron vert, piment et eau chaude.

Ingrédients pour une  salade de calamars pour 2, 3 personnes

• 500g de pommes de terre
• 600g de tentacules d’encornets
• 1 oignon
• 1 carotte
• un vert de poireau
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• une cuillère de citronnelle en copeaux (facultatif)
•  un verre de vin blanc
• 2l d’eau
• persil

Préparation: 1h Cuisson :40 min

Commencer par préparer un court bouillon pour poisson (si vous préférez utiliser un court bouillon tout prêt vous gagnerez du temps)

Dans un faitout, mettre les 2l d’eau, la carotte et l’oignon en rondelles, le poireau découpé et le bouquet garni.

Porter à ébullition et faire cuire 20mn .

Ajouter alors le vin blanc, le sel, le poivre et (facultatif) la citronnelle qui donne un petit goût asiatique au bouillon.

Laisser infuser 10 min .

Pendant ce temps, vous pouvez vous attaquer au calamar. Attaquer, c’est le mot, car j’ai lu quelque part que pour l’attendrir, il faut le battre longuement .

Je l’ai battu un peu en le tapant sur mon plan de travail, j’aurais aimé vous mettre une vidéo, mais je ne pouvais pas battre et filmer en même temps.J’en ai eu vite marre car ça sautait partout y compris sur moi et je n’avais pas l’intention de refaire 1h de ménage après. Il faut dire que j’avais déjà passé pas mal de temps à enlever toute la peau noire violacée de chaque tentacule.

Une fois mon encornet battu, dépecé, je l’ai encore découpé en tronçons de 7, 8 cm et plongé dans mon bouillon pour poissons.

J’ai fait une cuisson à feu  très doux pendant 20 min. Les tentacules  ont eu tendance à se rétracter et à devenir un peu dures. J’avais prévu une cuisson de 40 min, mais je n’ai pas osé les laisser plus longtemps, car j’avais peur qu’elles ne deviennent archis caoutchouteuses.

Par ailleurs, j’avais fait cuire  des pommes de terre à l’eau pendant 30 min environ, je les ai pelées et découpées .

Nous avons mangé cette salade tiède parsemée de persil et assaisonnée de la sauce chien. Je pensais avoir beaucoup trop d’encornets mais cela réduit pas mal à la cuisson et je dois reconnaître que cela fait beaucoup de travail même avec une sauce toute faite!

 

 

Aucun apéritif bourguignon, petit « mâchon »,arrosage ne saurait s’imaginer sans gougères! Un petit Kir et de bonnes gougères maison, simple, mais on n’en demande pas plus pour passer un bon moment entre amis…

Dans la région tout le monde sait les faire et on compare : les tiennes sont plus grosses, je les ai un peu ratées cette fois, mon four était trop chaud, je les ai faites il y a 8 jours et je les ai congelées, rien ne valait celles de la tante Adèle, etc, etc.

En fait, la gougère est une simple pâte à choux à laquelle on ajoute du fromage. Ayant adopté le comté en même temps qu’un Franc- Comtois et maintenant que nous ne sommes plus qu’une seule et même région je ne peux plus faire mes gougères qu’avec du fromage de comté .

Nos poules ayant enfin recommencé à pondre après leur pose hivernale et mon fils m’ayant rapporté du bon comté du Jura, j’avais tout le nécessaire pour en préparer une bonne tournée.J’avais en plus l’occasion, car nous étions plus d’une trentaine pour fêter l’anniversaire et le doctorat  de notre fils Christophe samedi soir. J’en ai fait une bonne centaine mais autant vous dire qu’elles n’ont pas duré longtemps (3 ou 4 gougères par personne à l’apéro, c’est vite parti).

Voici la recette que j’ai utilisée, j’en ai 2 ou 3 sous le coude mais celle-ci fonctionne bien.

INGREDIENTS (pour 25,30 gougères selon grosseur)

(Mes photos sont pour le double)

• 250ml d’eau (1/4l)
• 50g de beurre
• 125g de farine
• 3 œufs moyens
• 1/2 c à c de sel fin
• 75 g de comté

PREPARATION

• Commencer la pâte à choux en faisant fondre dans une casserole à fond épais le beurre, l’eau et le sel.

 

• 

• Porter à ébullition
• Retirer du feu et ajouter la totalité de la farine d’un seul coup en travaillant vivement à la spatule

  

• Remettre sur le feu léger et dessécher la pâte en la tournant avec la spatule jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
• Retirer du feu et laisser tiédir
• Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien à la spatule ou au robot

  

• Attendre que chaque œuf soit bien absorbé par la pâte pour en remettre un autre

Quand la pâte est suffisamment molle sans être liquide, on lui ajoute le comté râpé ou en tous petits dés. Selon la grosseur de vos œufs et l’aspect de la pâte, vous ne devrez peut-être mettre qu’une partie du dernier œuf ou au contraire en rajouter un ou un demi de plus.

Ajouter à cette pâte le comté râpé  ou en tout petits dés

 

Disposer ensuite de petits tas de pâte sur une plaque beurrée ou non adhésive. Je fais mes tas en m’aidant d’une petite  et d’une grande cuillère .

Cuire à four chaud 210° jusqu’à ce que vos gougères soient bien gonflées et qu’elles soient un peu dorées. Il faut entre 20 et 25 min.

J’ai parfumé certaine de mes gougères avec du curry, d’autres avec ma pâte de piment. Cela leur donne un petit goût exotique pas désagréable.

 

J’avais déjà expliqué ma recette  de pâte de piments l’année dernière, mais j’en ai  donné ou fait goûter autour de moi et les gens ont tellement aimé qu’ils m’ont redemandé la recette. Donc, je recommence pour ceux qui n’auraient pas trouvé dans le moteur de recherche de ce blog  ou pour les plus pressés…

La chaleur de l’été pour l’hiver

À vrai dire, j’en ai fait plusieurs fois l’hiver dernier, car nous avions récolté une grande variété de piments. Cette année, une ou deux variétés n’ont pas germé, les semis avaient pris du retard à cause de nos vacances  mais la cueillette a été abondante aussi (en serre, bien sûr)

Alors je vous donne une recette parce qu’il faut bien commencer mais ensuite vous pouvez la décliner avec d’autres épices (curry, carvi),avec ou sans ail, avec ou sans tomates, etc. La force dépendra des piments que vous utiliserez et des proportions entre piments forts et piments doux .

D’abord il vous faudra laver et épépiner les différents piments. Pensez à mettre des gants car certains sont très forts et même après plusieurs lavages de mains, il m’est arrivé d’avoir les yeux qui brûlent juste après les avoir légèrement touchés. Il existe d’ailleurs une échelle officielle qui classe les piments en fonction de leur force, c’est l’échelle de Coleville .

La force du piment est surtout dans les pépins et dans la partie blanche à l’intérieur.

 

pour un petit pot de pâte, j’ai utilisé

_180g de piments de diverses variétés

_30g d’ail

_8 g de chacune des épices suivantes : cumin, coriandre, fenouil

_1 pincée de sel

_2 c à s d’huile d’olive

+ facultatif 50g de tomates séchées ou confites

Je découpe en morceaux ail et piments,je mouds les épices et passe l’ensemble des ingrédients au mixeur assez longuement pour avoir un mélange  relativement fin et homogène. La pâte est très odorante .

Les piments ne sont pas seulement intéressants au goût, mais ils dégagent aussi une odeur puissante qu’on retrouve dès que l’on pénètre dans la serre et que personnellement j’aime beaucoup. Parfois, j’ouvre le bocal juste pour me faire plaisir avec  l’odeur.

Cette purée de piment relève tous les plats. Elle se conserve bien au frigo ou même dans un endroit frais en ajoutant une petite couche d’huile d’olive sur le dessus de la pâte. Personnellement, je n’en fais pas de très grosses quantités à la fois, car les piments se conservent aussi et tant qu’ils ne sont pas secs, on peut refaire de la purée régulièrement. Et quand ils sont secs, on les mixe aussi et on a une poudre de piment.

Et, en ajoutant de la mayo, vous avez une sauce samouraï maison qui pique, qui pique …

Pour une Bourguignonne, le bœuf bourguignon c’est un classique. Et pour une charolaise, fille, petite fille et plus encore de paysans c’est presque un devoir de cuisiner ce plat.

Dans les recherches généalogiques faites par ma maman principalement, l’immense majorité de mes ancêtres étaient journaliers, fermiers, laboureurs, cultivateurs parfois propriétaires. Ils n’étaient pas qualifiés de paysans  dans les actes paroissiaux peut- être que ce terme était peu utilisé au 18ᵉ,19 ème siècle ou peut-être que ce mot n’était pas assez précis pour illustrer la diversité des situations de ces petites gens. Mais, quel que soit leur statut, je suis sûre qu’ils mangeaient beaucoup moins de viande que nous et sans doute jamais de bœuf.J’imagine que les plus riches avaient une ou deux vaches, sûrement très maigres, qui leur fournissaient un peu de lait et un veau parfois. Ils étaient plus sûrs de manger un poulet, un lapin ou un pigeon (les jours de fête) qu’un steak. Les jours ordinaires, c’était soupe aux choux, rutabagas, navets, carottes avec un morceau de lard (réservé aux travailleurs)

Ils étaient végétariens avant l’heure mais ça n’avait rien d’un choix et c’est encore le lot de beaucoup de personnes dans le monde actuellement.

Nous avons  donc de la chance dans le Charolais d’avoir de belles bêtes élevées à l’herbe et au fourrage sans OGM, sans antibiotiques, bien soignées, bien traitées et qui passent la majeure partie de leur vie au pré en troupeaux toutes générations confondues. Rien à voir avec des élevages en batterie où les animaux ne peuvent pas bouger et sont nourris aux farines de soja qui viennent du bout du monde.

Venons en à la recette de ce plat du terroir comme ils disent à la télé ! Je ne l’ai pas vraiment revisité, je le fais comme je l’ai toujours vu faire à la maison, enfin, je crois…

Ingrédients

• 1 kg bœuf pour bourguignon (paleron, jumeau; macreuse, etc.)
• 5 oignons moyens
• 3 carottes
• 1/2 bouteille de  bon vin rouge
• 100g de lardons (fumés ou non)
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 gousse d’ail
• 2 càs d’huile
• 20 g de beurre
• Bouquet garni (laurier, thym, persil, sauge),sel, poivre
• 1 carré de chocolat noir (facultatif)
• 1 boite de champignons (facultatif)

Recette

Même  quand j’achète  du bourguignon déjà découpé en barquettes par exemple, je trouve souvent les morceaux trop gros et je le redécoupe en petits carrés de 6 × 6 cm environ, ainsi ils sont plus faciles à dorer sur toutes les faces .

C’est important de bien dorer la viande et de gratter ensuite les sucs au fond de la cocotte pour donner beaucoup de gout à votre sauce.

• Cueillir et préparer les légumes et le bouquet garni
• Dans une cocotte en fonte si possible, chauffer le beurre et l’huile mélangés
• Faire dorer les morceaux de viande à feu vif sans les laisser brûler
• Les réserver dans un plat une fois bien dorés
• Enlever l’excédent de gras s’il y en a (mais normalement la viande choisie est peu grasse)
• Couper les oignons et les mettre dans la cocotte avec les lardons (fumés pour moi)
• Les laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant et en grattant bien les sucs de viande qui sont dans le fond de la cocotte.
• Remettre la viande
• Saler, poivrer
• Saupoudrer de farine
• Bien mélanger pour que la farine enrobe les morceaux de boeuf
• Laisser cuire encore 2 ou 3 min
• Ajouter le vin, environ 1/2 bouteille. Le vin arrive presque à hauteur de la viande.
• Faire bouillir 3,4 min
• Ajouter le bouquet garni, l’ail, les carottes en rondelles, le carré de chocolat noir  et un ou 2 verres d’eau si besoin.

• Couvrir la cocotte
• Laisser mijoter à feu doux 1h 1/2 à 2 h
• Si j’ajoute des champignons en boite, je les mets seulement 1/2 h avant la fin de cuisson (car ils sont déjà cuits) et je rajoute parfois un peu d’eau de la boite si la sauce me parait trop réduite. Je préfère mettre des champignons de Paris, car les champignons de bois donnent trop de goût à mon avis et on n’a plus la saveur du vrai bourguignon.

Plus la viande mijote doucement et longtemps, plus tendre et meilleure elle sera .

Accompagné d’une purée maison (avec un petit volcan pour mettre le jus  dedans!!) Souvenir, souvenir :nos premières pubs du temps où il y avait encore quelques émissions entre deux pubs.

Un peu long à cuisiner, mais on peut en faire une plus grande quantité et en congeler, ça marche très bien. Et comme tous les plats en sauce, c’est encore meilleur réchauffé .

Nous avons un figuier qui, encore jeune, ne produisait que peu de fruits. C’est une variété assez tardive (je ne connais pas son nom) et les autres années, les fruits avaient du mal à mûrir avant les premières gelées. Par contre cette année, avec l’arrière-saison très chaude les figues mûrissent bien  et la récolte est bonne. Certaines sont vertes, d’autres violettes, pas très grosses mais bien sucrées.

Petite anecdote: en les cueillant l’autre jour, j’ai dû m’introduire entre les branches qui sont bien serrées et j’ai, sans doute, cassé quelques feuilles ou branches, je ne sais pas trop, mais, au bout de quelques minutes, j’ai ressenti des picotements intolérables sur les bras et j’ai dû très rapidement les laver soigneusement pour soulager la brûlure. Je ne savais pas que la sève de figuier était aussi urticante alors maintenant je fais « gaffe »

Quand j’étais enfant, il y a très, très longtemps(!),nous ne connaissions que les figues sèches. Je ne me souviens pas  avoir vu de figues fraîches au marché ou chez l’épicier du village mais peut être que je ne savais pas ce que c’était et c’était sûrement beaucoup trop cher. Il faut dire qu’à part les bananes, les citrons et les oranges, l’exotisme n’arrivait pas jusqu’à nous. Et puis, je pense que nous avions dans les années 60 des hivers plus rigoureux et les figuiers n’auraient pas survécu.

On ne manquait pas de fruits à la campagne mais c’était les fruits locaux (pommes, poires, prunes, coings, mûres, fraises, framboises, cassis, groseilles, cerises, châtaignes, raisins et j’en oublie) et de saison forcément.

Tout ça pour vous dire que je suis bien contente d’avoir des figues à volonté dans mon jardin. Je vais essayer d’en faire sécher pour mettre dans ma boisson au kéfir mais en attendant place au chutney.

Ingrédients

• 500g de figues fraîches
• 10 petits oignons (environ 150g)
• 2 grosses cuillères de miel
• 200g de cassonade
• 200ml de vinaigre de framboise (ou de cidre ou balsamique)

  

• 1/2 c à café de gingembre moulu
• muscade, sel, poivre

La recette

• Laver et sécher les figues
• éplucher les oignons (j’ai fait un mélange rouge, blanc et jaune) et les émincer grossièrement.
• dans une cocotte, faire fondre le miel
• Faire revenir les oignons tout doucement dans le miel fondu
• ajouter ensuite les figues coupées en petits morceaux (enlever le pédoncule)
• Mettre la cassonade, les épices, sel poivre et le vinaigre de framboise (vinaigre maison pour ma part)

Laisser l’ensemble compoter très doucement environ 1h à découvert.Remuer de temps en temps.

 

• Le résultat ressemble à une confiture légèrement acidulée à associer avec du foie gras, avec certains fromages comme le chèvre,  avec un magret de canard ou du gibier.

J’ai mis ce chutney encore très chaud dans de petites verrines stérilisées (avec un caoutchouc), je pense que cela devrait se conserver aussi bien qu’une confiture .

 

 

Si Dom fait parfois des cultures en lasagnes (cf son article d’octobre 2017 lasagne ou sandwich) dans la cuisine, c’est plutôt moi la préposée aux fourneaux.

Le principe est le même :faire des couches de différents « matériaux ». Mes ingrédients sont fournis en grande partie par le jardin .

La recette que je vous propose aujourd’hui est un mix entre des légumes farcis et des lasagnes. En  cette fin septembre, j’ai déjà quelques réserves  de tomates farcies au congélateur en prévision des durs mois d’hiver !!

J’en avais donc un peu marre et puis les tomates ne sont plus aussi belles, certaines commencent à s’abîmer et il est difficile de les creuser, d’autres aussi sont trop petites  .

Et puis, il y abondance de courgettes. En début de saison, on les cueille toutes petites mais au fur et à mesure des semaines, on oublie et elles grossissent à toute vitesse pourvu qu’elles aient une bonne terre et de l’eau. Vous finissez toujours par avoir des mastodontes cachés sous les feuilles !

En voilà au moins une ou deux de moins dans la réserve …

Contrairement à l’année dernière, les oignons n’ont pas trop donné cette année et nous ne pourrons sans doute pas en profiter jusqu’à l’été prochain, mais ils me paraissent indispensables à la recette.

J’ai ajouté un peu de piments, car ils sont en pleine production et que nous aimons leur saveur  et leur piquant. Je n’en ai pas mis des couches complètes bien évidemment, on aime ça mais avec modération quand même.

Bien sûr, on peut choisir les légumes qu’on aime ou dont on dispose comme les poivrons, les aubergines.

Seules les tomates me paraissent incontournables car leur jus est indispensable au moelleux de la recette.

Ingrédients (pour 6 pers)

• Une grosse courgette
• 1 kg de tomates
• 2 gros oignons
• piment (facultatif) ou poivron
• 500g de chair à légumes ou chair à saucisse
• 2 tranche de pain de mie (ou mie de pain)
• 150ml de lait
• 6 plaques de lasagne
• sel, poivre
• huile d’olive
• Persil

Préparation

• Tremper le pain de mie dans le lait, le laisser s’imbiber. Il doit être bien déstructuré.
• Incorporer cette mie détrempée dans la chair à légumes. Bien mélanger (à la main, c’est ce qui va le mieux)
• Laver les légumes
• Éplucher et épépiner la courgette, le poivron ou le piment.
• Éplucher les oignons et les tomates (si ça vous dit)
• Couper tous les légumes en rondelles à peu près régulières
• Répartir quelques cuillères d’huile d’olive dans un plat à gratin

 

 

• Et c’est parti pour les couches : oignon, courgette, hachis, lasagne et tomates

• On sale, on poivre et on recommence pour une deuxième couche de tout !
• Finir par une couche de tomates parsemée de persil haché et de quelques lichettes de beurre. Je trouve que cela permet de bien gratiner .
• Mettre 1h au four à 200°

Mon plat était plein à ras bord et j’avais peur que cela ne déborde mais les lasagnes ont bien absorbé le jus des légumes et l’ensemble était bien moelleux.

 

Gâteau ou clafoutis, je me suis posé la question pour le titre mais pour moi le clafoutis c’est aux cerises alors là même si ça ressemble beaucoup à la recette du  « cacou »(cf mon article de l’été dernier),on appellera cela un gâteau aux poires. Après, rien ne vous empêche de le rebaptiser et même de le transformer à votre goût .

Pour un essai, je suis plutôt contente du résultat. C’était excellent et même Dom qui n’est pas très dessert a bien apprécié. J’avoue qu’il m’a dit que ça aurait été bien sans chocolat alors que pour moi c’est le chocolat noir qui amène du caractère à ce dessert .

En tout cas, j’avais besoin d’utiliser rapidement des poires hyper-mûres qui s’abîmaient à vue d’œil. Ce sont des petites poires type « williams » bien juteuses, fondantes et sucrées provenant de la nouvelle maison de  notre fils Matthieu dans le Châtillonnais. Le plus long a été de les éplucher, car elles n’étaient vraiment pas grosses et bien avancées.

Les ingrédients

• 4 ou 5 poires (selon grosseur), moi j’en ai bien mis 10!
• 3 œufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 200 ml de lait
• 60g de chocolat noir assez corsé
• 1 pincée de sel
• 1/2 paquet de levure (facultatif)

Déroulé de la recette

• Éplucher les poires et les couper en 4 (6 ou 8 si elles sont grosses)
• Battre les oeufs avec le sucre
• Ajouter la farine tamisée et le sel
• Ajouter le lait
• Casser le chocolat noir en petits morceaux (pas râpé, car il faut qu’il  reste des morceaux après cuisson)
• Beurre un moule à manqué de 20cm de diamètre environ
• Mettre au fond du moule les poires

 

• 
• Verser dessus l’appareil  à gâteau
• Parsemer de chocolat

 

• Cuire 40min à 180 °
• Quand il est cuit, passer une lame de couteau tout autour pour le démouler. Le renverser sur un plat et « normalement » ça descend tout seul .

  

J’ai testé avec ou sans levure et je n’ai pas vu une grande différence.C’est de toute façon un gâteau qui ne monte pas beaucoup et qui a tendance à s’affaisser un peu en refroidissant. Il faut dire qu’il y a une grosse proportion de fruits. Je vais de ce pas le goûter avec des pêches (qu’on m’a données).

A  cette saison, les vergers regorgent de fruits de toute sorte et on partage entre voisins, amis, famille, plutôt que de jeter.Les poules récupèrent les parties abîmées et nous font de bons œufs à mettre dans les gâteaux qu’on partage avec les amis…

Un cercle vertueux et écologique, pas vrai!

Bon appétit

De notre séjour en Guadeloupe, nous avons gardé de très bons souvenirs, de belles rencontres, ramené plein de photos, un peu de bronzage, du rhum et des épices. J’ai eu donc  envie de retrouver un peu des saveurs de là-bas.

Aussi ce jour, j’ai voulu  faire des accras.Savez-vous qu’en Guadeloupe, on peut trouver des acras de différentes compositions pas seulement celles bien connues de morue mais des accras de crevettes,  de lambis (espèce de mollusque),de crabes ou simplement de légumes. On les déguste bien sûr au restaurant, mais on en achète aussi sur les marchés, au bord de la route dans des sortes de food truck  etc. Incontournables, donc, les accras aux Antilles.

J’ai fait un mélange de plusieurs recettes trouvées sur le web et sur un livre de cuisine antillaise. La difficulté est de trouver les mêmes ingrédients que dans les îles, donc j’ai fait avec les moyens du bord.

Ingrédients

• un fenouil
• 5 ou 6 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 3 oignon-pays ou cive ou brins de ciboulette (1 bouquet)
• 1 gousse d’ail
• 1 oeuf
• 1/2 piment antillais (Attention : très piquant) ou un piment doux
• 1 citron vert
• 200g de farine
• 1 verre d’eau
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• vinaigre
• sel, poivre
• thym, persil
• huile de friture

Préparation

Laver et préparer les différents légumes.J’ai pris ceux que j’avais au jardin mais d’autres seront tout aussi bien comme des aubergines, des christophines, du potiron (giraumon aux Antilles), etc.

Couper les légumes en petits morceaux ou rondelles et les faire revenir dans une petite quantité d’huile pour les précuire, les arroser du jus de citron. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

J’aurais aussi pu les râper et les incorporer crus dans la pâte à accras mais avec le fenouil ça aurait été un peu compliqué.

 

Couper très finement le persil, le thym, la ciboulette, la gousse d’ail, le piment .

Préparer la pâte à accras :

• Mélanger l’eau et la farine sans faire de grumeaux bien sûr!
• Ajouter le jaune d’oeuf et un filet de vinaigre
• Saler, poivrer
• Battre le blanc en neige et l’ajouter délicatement
• Ajouter la pincée de bicarbonate au dernier moment

 

• 

Mélanger les légumes refroidis dans la pâte .

Plonger les accras par petites quantités dans l’huile bouillante environ 5 minutes. Ils doivent bien gonfler.

Égoutter sur du papier absorbant

à déguster en entrée ou avec un TI-punch à l’apéritif et bon voyage …

La saison des groseilles est bientôt terminée, mais il m’en reste quelques-unes pour préparer une bonne tarte.J’en ai des rouges et des blanches, ces dernières sont moins acides et le mélange donne une tarte acide juste comme il faut (à mon goût!) Si vous n’utilisez que des groseilles rouges, vous devrez peut-être  ajouter un peu plus de sucre à la préparation.

Il vous faudra donc  une bonne pâte sablée, des groseilles bien mûres, les bons œufs de vos poules et un peu de temps devant vous.

Préparation de  la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 150g de beurre
• 1oeuf
• 75g de sucre
• 1 pincée de sel

Faire une fontaine avec la farine, émietter le beurre ramolli avec la farine pour faire un fin sablage. Ajouter l’œuf, le sucre et le sel. Travailler le tout assez rapidement.

Mettre en boule, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1/2 h.

Bien sûr, vous pouvez aussi prendre une pâte sablée du commerce comme je le fais parfois. La pâte sablée c’est facile à faire mais ce n’est pas facile à étaler, car elle a beaucoup, beaucoup tendance à se casser, se déchirer, etc.

La fenêtre de tir est d’ailleurs plutôt courte, car la pâte doit être assez ramollie pour pouvoir la travailler mais pas trop car sinon elle colle partout, au rouleau, au plan de travail même bien fariné, à vos mains …

C’est d’ailleurs signe qu’elle est bien sablée mais bon je fais du rafistolage et une fois cuite ça passe.

Suite de la recette :

• 400g de groseilles égrainées
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 75g de noix de coco râpée

Abaisser votre pâte dans un moule à tarte bien beurré

Séparer les blancs des jaunes

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre

Monter les blancs en neige

Mélanger les deux préparations.

Ajouter la poudre de noix de coco et les groseilles

Verser la garniture sur la pâte

Faire cuire à 180° entre 45 min et 1h. Mettre un papier d’alu sur la tarte en fin de cuisson si elle dore trop vite

J’avais peur d’avoir une pâte détrempée avec le jus des groseilles et bien pas du tout, je ne sais pas si c’est la noix de coco ou la préparation à l’œuf qui a absorbé le jus mais c’était tout à fait réussi et la tarte s’est démoulée sans problème

 

 

Vous vous demandez peut-être quelle épine peut bien produire du vin et bien aucune à ma connaissance. Ce titre fait référence à un apéritif à base de vin qu’on affectionne dans le Charolais et dans d’autres régions de France comme la Vendée où ils ont des équivalents appelés épinette ou trousse pinette .

Il est vrai que  nos deux régions sont des pays de bocage avec donc des haies ou bouchures chez nous, un habitat dispersé et des coutumes proches.

Le vin de bouchure est encore couramment préparé dans le coin mais chacun a sa recette qu’on se transmet entre proches, qu’on compare avec celle du voisin ou du cousin.

Il faut attendre le mois de mai pour cueillir les jeunes pousses d’épines à la fin de la floraison de l’épine noire ou prunellier. Cet arbuste est celui qui donne les prunelles à l’automne ou (plosses dans le patois charolais)

On cueille donc les premières pousses du printemps quand elles sont encore très tendres

Déjà, le plaisir est dans la cueillette, car les rameaux ont une bonne odeur de noyau, d’amande, très agréable.

Pour 9 bouteilles de vin d’épines:

Entre 400 et 500g de jeunes pousses d’épines

6 l de vin rouge assez corsé (12,5 ou 13°)

1kg de sucre

1l de « goutte »(marc, goutte de prunes, eau de vie pour fruits…)

Préparation

Laver et sécher les pousses pour éliminer les poussières et les petits insectes.

Écraser légèrement les rameaux sur une planche pour qu’ils libèrent plus leurs arômes.

Mettre les rameaux écrasés, le vin et le sucre dans un récipient adapté (en terre si vous avez).Il faut que les rameaux soient bien immergés dans le liquide.

Laissez macérer une semaine. Remuer tous les jours en  vérifiant que le sucre est bien fondu et que les feuilles baignent bien dans le vin

Au bout de ce temps, égouttez soigneusement et pressez les rameaux pour exprimer tous les bons parfums

Au liquide obtenu, vous rajoutez la « goutte ». Mélangez bien

Il ne vous reste plus qu’à mettre en bouteilles bien fermées et à patienter.

Au bout de 3 mois environ, vous pouvez goûter, mais il est préférable d’attendre un peu plus, votre vin d’épines n’en sera que meilleur. Il peut patienter un an ou plus dans un endroit frais (cave).

C’est un apéritif léger, à servir bien frais .

Il peut aussi être réalisé avec du vin blanc ou rosé .

Depuis 2,3 semaines, quand il  fait son tour de jardin du matin, Dom me ramène   une grosse poignée de pois mange-tout  fraîchement cueillis.

J’en ai fait des jardinières de légumes avec  pommes de terre nouvelles, carottes primeur, oignons blancs et petit pois .

Je fais aussi de la soupe, des pois gourmands braisés et  des petites provisions au congélateur.J’en ai aussi fait profiter la famille bien sûr.

Hier, j’ai eu envie de changer et je vous propose ce flan de légumes pois gourmands et fèves.J’ai pris des fèves, car nous en avons au jardin, mais vous pouvez les remplacer par des petits pois. La recette est simple et assez rapide.

Pour 6 personnes, il vous faudra

• 250 g de pois mange-tout
• 150g de fèves pelées
• 1 oignon
• 3  oeufs
• 150g de crème
• 100ml de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 75g d’allumettes de lardons (facultatif)
• 40g de fromage rapé
• sel, poivre
• ciboulette, thym

Préparation

Équeutez les pois gourmands, écossez les fèves.

Faites blanchir les uns après les autres les pois et les fèves dans une eau bouillante salée. Quelques minutes (2ou 3min) suffisent si les légumes sont bien frais et jeunes.

Égouttez les pois, les rafraîchir immédiatement pour qu’ils conservent leur couleur verte. Pour les fèves, il faudra en plus enlever la peau blanche de chaque graine. Après cuisson, c’est très rapide.

Émincez l’oignon et faites le revenir avec les lardons sans autre ajout de matière grasse.

Cassez les œufs dans une terrine, battez légèrement pour les mélanger

Ajoutez le mélange oignon-lardons, la crème, le lait, la farine, sel et poivre

Dans cette préparation, on mettra les pois mange-tout (qu’on peut aussi couper en 2 s’ils sont trop gros),les fèves, le fromage râpé, la ciboulette ciselée et quelques brins de thym émiettés.

Préchauffez le four à 190°

Verser dans un grand moule beurré ou dans des moules individuels

Cuire 45 min. Laissez refroidir un peu avant de démouler

Nous en avons mangé chaud le midi et froid le soir.

J’ai trouvé cela nettement meilleur froid avec une petite salade et une sauce au fromage blanc.

N’hésitez pas à bien saler et poivrer pour que ce ne soit pas trop fade. J’avais envie de  faire ce flan avec du fromage de chèvre frais au lieu du gruyère, mais j’avais peur que le goût soit trop dominant. Testez et donnez-moi votre avis…

 

C’est la pleine saison de la rhubarbe, elle pousse à vue d’œil alors qu’elle avait complètement disparue cet hiver.

Il existe diverses utilisations de celle-ci mais la tarte à la rhubarbe est un incontournable  .

J’ai intitulé cette recette tarte à l’alsacienne, car c’est dans cette région que j’ai mangé les meilleures tartes à la rhubarbe et ce sont  des amies alsaciennes qui m’ont donné la recette.

Auparavant, j’avais toujours fait ou vu faire ces tartes avec une compotée de rhubarbe (parfois mélangée de pommes) étalée sur une pâte à tarte.

C’était bon mais avec la même différence qu’entre  une tarte à la compote et une tarte aux pommes Or; en Alsace (et sans doute ailleurs) la rhubarbe n’est pas en compote mais en petits morceaux recouverts de crème et de sucre.

Cela fait  ressortir l’acidité de cette tige et on a plus de mâche.

INGRÉDIENTS

• 1 pâte à tarte maison ou non
• 500g de rhubarbe épluchée
• 25 cl de crème ou 1 yaourt
• 100g de sucre
• 30g de semoule fine
• 1 s de sucre vanillé
• 1 œuf ou 2

La quantité de sucre dépend un peu de l’acidité de votre rhubarbe et de votre goût. La rhubarbe, présente une bonne partie de l’année au jardin,  est moins acide au printemps que plus tard dans la saison .

PRÉPARATION

Garnir le moule à tarte avec la pâte

Piquez cette pâte avec une fourchette

La recouvrir d’une fine couche de semoule (pour absorber l’excès de jus qui ramollirait trop la pâte)

Couvrir d’une bonne couche de rhubarbe épluchée et coupée en petits dés

Préchauffez le four à 190°

Faire cuire la tarte pendant 10 min

Pendant ce temps, battre l’œuf avec la crème ou le yaourt ainsi que le sucre et le sucre vanillé

Au bout des 10min, ressortir la tarte, ajouter la garniture  oeuf-sucre-crème par-dessus la rhubarbe

Remettez au four pour 30 min environ

Un dessert de saison de la cuisine familiale. La rhubarbe est pleine de fibres, de vitamine C et K. C’est un plat économique et sain.

Cette tarte peut aussi être meringuée comme la tarte au citron et c’est délicieux.

De plus avec les feuilles, Dom a préparé un purin de rhubarbe anti-limaces et fongicide semble t’il . Rien de perdu !