une tomate= une salade

Par ce beau dimanche ensoleillé, j’ai eu envie de faire une dernière salade de tomates pour me sentir encore un peu en été.
Nous avons des tomates de fin de saison grâce à des pieds semés tardivement hors de la serre et qui donnent des tomates jaunes ou rouges mais très grosses.


Faite en 5 min avec une seule tomate jaune, 6 tomates cerise, du basilic et quelques fleurs de capucines pour la décoration.

Une vinaigrette avec 2 cuillères d’huile de moutarde et une cuillère de vinaigre à l’estragon, une pincée de sel.

Les fleurs (comestibles) apportent une petite note poivrée au plat

Une entrée pour 3

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Les aromatiques :suite

Après le basilic et la sauge, voici deux nouvelles plantes aromatiques

Quelques pieds de ciboulette repiqués récemment

La ciboulette

C’est une herbe vivace, elle disparaît en hiver et réapparaît très tôt au début du printemps.C’est même pour moi le signe du retour des beaux jours, encore mieux que les hirondelles. Et c’est ces premières pousses qui ont le plus de goût.

Bien connue, elle peut se glisser dans un peu toutes les préparations .

Elle se consomme crue, ciselée soit avec un couteau éminceur soit avec des ciseaux, cela évite de l’écraser.

Je l’utilise surtout dans les sauces au fromage blanc et aux herbes, dans les omelettes, dans les salades, avec toutes les crudités, dans la vinaigrette. On peut en mettre aussi dans les sauces chaudes ou les soupes, mais je trouve qu’on ne retrouve pas vraiment son goût quand elle est cuite.

On l’utilise aussi pour fermer toute sortes d’aumônières réalisées avec des crêpes, du jambon, du saumon fumé…

Et puis sa petite fleur bleue violette décore joliment les plats et on peut même en faire des bouquets ou l’intégrer dans un parterre .

La coriandre

Nous ne cultivons cette plante annuelle que depuis 2 ou 3 ans et je teste son utilisation petit à petit. Elle ressemble un peu au persil, on l’appelle d’ailleurs persil arabe ou persil chinois, mais sa couleur est plus claire et son odeur et son goût sont très différents.

J’utilise aussi bien les feuilles que les graines et tant mieux, car la plante a tendance à monter à graine très rapidement .

Les feuilles sont très aromatiques, leur parfum assez fort, un peu désagréable.

La coriandre entre dans beaucoup de recettes indiennes, asiatiques et du moyen orient.C’est surtout quand je teste des recettes de ces pays que je l’emploie.

J’en mets aussi dans les sauces au fromage blanc avec la ciboulette et le persil, sur des salades, avec les sauces tomates, sur les viandes grillées et en particulier l’agneau,avec le poisson également .

En ce qui concerne les graines, nous les récoltons d’abord comme semence puis pour agrémenter les viandes, les marinades.

Les graines sèches se conservent très bien, je les écrase dans un mortier ou dans un vieux moulin à café. On les retrouve dans les épices à cornichon, j’en ai mis aussi dans mon huile pimentée pour les pizzas .

J’ai lu quelque part que la graine de coriandre était anti cholestérol. Je ne sais pas si c’est efficace mais comme cela donne un bon goût à la viande j’en saupoudre régulièrement mes steaks ou côtelettes avant une cuisson au barbecue ou à la poêle.

Coriandre:graines et feuilles

 

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Retour de vacances

Après 8 jours de vacances en Normandie et Picardie, nous voilà de retour au potager, à la cuisine et sur le blog.
Pendant notre absence, notre voisine Majo s’est bien occupée de tout, le jardin, la basse cour, les chats et j’en passe …Merci à elle.
Dom n’avait pas pu s’empêcher de me faire un petit panier de légumes à emporter : tomates, concombres pour les sandwiches, échalotes, ail pour cuisiner des moules, des œufs de nos poules, du raisin et deux petites courgettes pour compléter le tout. On a pas tout mangé, car le resto pendant les vacances c’est pas mal non plus et on a fait une cure d’air marin ,de coquillages et de poisson .
Mais voilà le jardin n’a pas fait relâche et les fruits et légumes ont continué à pousser ainsi que l’herbe d’ailleurs. J’ai fait quelques photos de nos dernières récoltes qui n’attendent que d’être cuisinées.

Fraises et framboises finiront en coulis
Une partie du stock de courgettes et poivrons
Des tomates de toutes les tailles, des piments de Cayenne
Le raisin de table rouge et noir

Et en plus, comme nous avions trouvé des champignons rosés en nous baladant sur les falaises d’Etretat, ça a donné l’idée à Dom qu’il y en avait peut-être aussi en Charolais …

La récolte de rosés des prés

Voilà de quoi nous occuper un peu .

À bientôt

Tian de légumes d’été

Cette recette colorée et parfumée me plaît bien, je n’en fais pas très souvent mais au moins une fois par été. Il faut dire qu’elle n’avait souvent pas beaucoup de succès auprès de la famille :trop de légumes !


La difficulté pour moi c’est d’avoir des légumes assez calibrés ce qui n’est pas toujours le cas au jardin .
C’est beaucoup plus simple au supermarché de choisir les bonnes tailles.
L’avantage aussi du tian c’est que ça utilise les aubergines .
j’ai fait mon tian dans un plat rectangulaire en terre d’environ 20 cm sur 30. Le choix du plat de cuisson est important, car les légumes doivent être bien serrés.

Pour ce plat(pour 6 personnes) il me faut :

  • 1 courgette moyenne
  • 1 aubergine
  • 8 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • du thym et du romarin
  • sel, poivre,huile d’olive

Après avoir lavé les légumes, épluché les oignons, je les ai tous taillé en rondelles de mème épaisseur (enfin autant que possible, car je ne suis pas chef cuisinier),je les ai dressés verticalement dans le plat en les alternant comme sur la photo.

Ah oui, j’avais d’abord frotté le plat avec une gousse d’ail (comme pour la fondue !)

J’ai rajouté la deuxième gousse d’ail émincée dans le plat

Après le montage, on assaisonne avec sel, poivre, 3 cuillères d’huile d’olive, le thym et le romarin un peu effeuillés

1 h au four à 180 °, 1/4 d’heure avant la fin j’ai mis un papier d’alu pour éviter que ce soit brûlé sur le dessus.

Peu calorique, ce plat se marie bien avec de l’agneau, du veau, du porc .

Le soir, comme il en restait encore pas mal je l’ai « recyclé « en mettant les légumes sur une tranche de pain de mie avec un morceau de fromage de chèvre et 10 min sous le grill

Avec une salade verte, repas complet pour le soir

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les aromatiques -première partie

Dans ma cuisine, j’utilise beaucoup d’herbes aromatiques, certaines depuis longtemps et de manière presque systématique .
Pour d’autres je les découvre ou teste un peu au feeling.
Mais les connaissez-vous bien ?

Je vais vous présenter sur plusieurs articles ce que j’ai au jardin avec des photos et l’usage que j’en fais.
Les suggestions sont les bienvenues pour des utilisations différentes.

J’aurai dû commencer par la ciboulette bien sûr, mais elle est un peu malade en ce moment et je n’ai pas de jolie photo, alors attendons qu’elle se refasse une santé!

Le Basilic
Basilic et tomate

L’aromatique de l’été par excellence, associée à la tomate même dans la culture, car ces deux végétaux s’entendent bien parait-il. Le basilic a un parfum incomparable et dans le potager on le repère bien vite.

J’en utilise beaucoup avec les salades de tomates, dans les sauces à base de tomates, dans les pâtes, sur les pizzas, avec le poisson et pour le pistou. On l’ajoute au dernier moment dans les sauces, car il ne supporte pas bien la cuisson. Pour essayer, j’en ai mis l’autre jour quelques feuilles dans ma gelée de framboises et bien c’était assez réussi.

C’est une plante annuelle qui disparaît aux premières gelées.

J’en garde au congélateur mais surtout je fais de l’huile aromatisée et c’est la meilleure façon que j’ai trouvée pour retrouver ce parfum au cœur de l’hiver

La sauge

Il existe, je crois de nombreuses sortes de sauge et je ne connais pas le nom de ma variété.J’avais acheté des plants au départ pour la couleur de son feuillage qui est gris vert avec un aspect velouté et qui allait bien dans un parterre où je voulais mélanger différentes nuances de verts.

De plus, je n’aime pas du tout son odeur peu perceptible dans le massif mais qui est entêtante quand on la taille. Et il faut la tailler régulièrement, car elle grossit et prend toute la place, les tiges deviennent très dures et presque impossibles à couper.

Malgré tout, je me suis aperçue que dans les plats l’odeur ne dominait pas et la sauge est plutôt intéressante dans les ragoûts, dans le bouquet garni du pot au feu, dans les farces, j’en mets aussi parfois dans ma sauce tomate, à l’intérieur d’un poulet rôti .

J’ai lu aussi que la sauge avait plein de vertus thérapeutiques.

« Qui a de la sauge au jardin n’a pas besoin de médecin » alors comme les médecins se font de plus en plus rares dans nos campagnes :pensez à la sauge.

Pas besoin de conserver la sauge, car elle ne gèle pas ou très peu donc on en a toujours à disposition (et sans rendez-vous)

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Fajitas Charolaises

Mes fajitas n’ont de charolaises que le nom et l’origine d’une grande partie des ingrédients qui proviennent comme vous pouvez vous en douter de notre potager.
Il faut dire que je doute fortement que les fajitas de nos supermarchés aient quelque chose à voir avec le Mexique même s’il y a un cactus et un chapeau mexicain sur la boite !

En fait j’ai de beaux poivrons et je ne savais pas trop quoi faire avec et en faisant mes courses j’ai « croisé » des fajitas et des burritos dans les rayons et ça m’a donné des idées.
J’ai acheté les tortillas toutes faites même s’il n’est pas très difficile de les faire soi-même parait-il.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 tortillas (galettes de blé)
  • 3 blancs de poulet (450 g)
  • 1 pot de 500 g de sauce tomate (ma sauce maison bien sûr, voir article précédent)
  • 2 poivrons verts (si j’en avais eu un rouge j’aurai mis un de chaque)
  • 2 oignons moyens
  • 1 piment vert
  • 1 piment blanc
  • 1 petite courgette
  • 1 petite boite de maïs (200g)
  • quelques feuilles de salade
  • sel, poivre,piment de Cayenne en poudre
  • des épices pour chili (1 cuillère à soupe)

Les piments blancs

Préparation

  • Laver tous les légumes.
  • Émincer les oignons, Couper les poivrons en lamelles, la courgette et les piments en dés .
  • Couper aussi le poulet en fines lamelles.
  • Faire revenir les oignons dans une sauteuse à l’huile d’olive sans les colorer puis les réserver
  • Faire revenir à part la courgette, la réserver .
  • Idem pour les poivrons et les piments.
  • Réserver le tout
  • Dans la sauteuse, mettre à dorer à feu vif les lamelles de poulet pendant 5 bonnes minutes en surveillant
  • Ajouter alors tous les légumes, le maïs, la sauce tomate, les épices, sel, poivre et laisser mijoter 10 min.

 

  • Juste avant de servir, réchauffer les galettes (micro-onde ou four)
  • Incorporer la préparation dans les galettes .
  • Garnir de quelques feuilles de salade.

 

Le piment blanc me paraissant très fort, je n’en ai mis qu’un mais finalement une fois cuit, ce n’était pas assez épicé alors j’ai rajouté du piment de Cayenne .

Bien sûr c’est selon le goût de chacun, nous on aime bien que ce soit relevé.

On peut aussi ajouter au moment de servir du fromage râpé mais j’ai oublié …

 

 

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Ma sauce tomate maison

Alors là, ça va être compliqué de mettre une recette et surtout des proportions, car je fais cette sauce sans rien peser et jamais vraiment pareil. En fait c’est surtout les herbes et les épices qui changent au gré de mes envies.

Je vais quand même essayer de cadrer tout ça .

D’abord il s’agit de sauce destinée à être utilisée l’hiver quand il n’y a plus de tomates au jardin. Elle me permet aussi de tirer parti des tomates pas très belles ou qui commencent à s’abîmer. Quand je regorge de tomates (ce qui n’est pas le cas cette année) je mets de tout :des belles, des pas belles, des grosses, des petites, toutes les variétés. Et comme je l’ai dit dans la recette des tomates farcies, j’utilise l’intérieur des tomates que je vais farcir.

Donc je fais souvent les deux recettes simultanément ce qui m’occupe bien !

L’année dernière j’avais fait un peu de sauce qu’avec des tomates ananas, car j’espérais avoir une sauce tomate jaune, mais elle était plutôt orange foncé. Dommage…

il me reste encore pas mal de bocaux de l’année dernière, tant mieux, car j’en aurai beaucoup moins cette année.

Pour 1 l de sauce, il me faut :

  • des tomates (2kgs)
  • des oignons (2 gros)
  • de l’ail
  • de l’huile d’olive
  • du sel, du poivre, du piment de Cayenne, du sucre en poudre
  • des herbes (romarin, thym, basilic, persil, sauge)

D’abord j’épluche et je coupe en gros morceaux les oignons. Très important les oignons !

Je les fais revenir dans l’huile d’olive sans les colorer

Je coupe mes tomates en gros morceaux (pas nécessaire de les éplucher, car la sauce sera passée)

Je rajoute la gousse d’ail, les herbes, un ou 2 petits piments si j’en ai ou du piment de Cayenne.

Je porte à ébullition et je laisse mijoter très, très longtemps en remuant de temps en temps.

Parfois, je ne mets le basilic qu’en fin de cuisson, car il garde mieux son goût.

 

Comme j’en fais habituellement une grande cocotte, celle-ci reste sur le feu 3 ou 4 heures afin qu’elle réduise de moitié environ. Pour une plus petite quantité il vaut mieux surveiller car ça risque d’attacher et le goût de brûlé c’est pas terrible .

En fin de cuisson, je goûte je rectifie assaisonnement .

Si c’est trop acide, je mets un morceau de sucre .

Ensuite, je passe le tout au moulin à légumes (grille moyenne) afin d’éliminer la peau et les pépins. J’obtiens une sauce bien épaisse

Rapidement, je verse ma sauce dans des bocaux lavés et séchés.

Je ferme avec des rondelles en caoutchouc stérilisés (ou des rondelles à vis)

Et au stérilisateur pendant 30 min à 100°. Je laisse refroidir dans le stérilisateur, une étiquette avec la date et hop à la cave .

J’utilise cette sauce pour accompagner les pâtes, avec des quenelles, des lasagnes.

Comme elle est bien épaisse, j’en mets aussi sur les pizzas

Pour la conservation j’ai essayé plusieurs méthodes :

Il y a quelques années, je conservais ma sauce avec de l’acide salicylique acheté en pharmacie, je le mélangeai à ma sauce terminée et ça servait de conservateur : pas besoin de stérilisation. Cela donnait un petit goût différent à la sauce mais ça marchait bien, mais il ne faut pas être allergique à l’aspirine !

J’ai aussi conservé ma sauce sans la stériliser dans des bocaux style bocaux de confiture préalablement bouillis en ajoutant une cuillère d’huile d’olive sur le dessus de la sauce avant de refermer. L’huile reste sur le dessus et empêche le contact avec l’air extérieur. Il y avait parfois quelques loupés, mais elle se conservait relativement bien quand même. Il faut dire qu’avec le temps de cuisson les microbes n’étaient plus très vigoureux !

Et puis il y a la congélation bien pratique aussi mais ça tient de la place au congel !

Pour la prochaine fois, promis je ne vous parle pas de tomates même si j’ai encore quelques recettes sous le coude, car je sens que vous allez vous lasser …

 

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Tarte thon tomates

Encore une recette à la tomate !
Même si ça commence à diminuer, on en a toujours (des tomates) et il faut bien les utiliser.
C’est un classique mais ça fait envie, non

Ingrédients :

  • – une pâte brisée ou feuilletée
  • – 4 ou 5 tomates selon grosseur
  • – 2 œufs
  • – 3 cuillères à soupe de moutarde
  • – 15 cl de crème liquide
  • – 1 petite boite de thon
  • – quelques rondelles de mozzarella ou du fromage râpé
  • – persil, thym
  • – sel, poivre.


Préparation 10min. Cuisson 30min

Étaler la pâte dans un moule à tarte

La piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson

Mettre une bonne couche de moutarde sur le fond de pâte

Couper en tranches les tomates et les étaler en une couche sur la moutarde

Égoutter le thon et l’émietter sur les tomates.

Ajouter les herbes hachées (on peut aussi mettre de la ciboulette, du basilic, de la coriandre…)

Battre les œufs entiers, ajouter la crème

Saler, poivrer.

En dernier lieu le fromage râpé ou la mozzarella

Cuisson 30 min dans un four à 200°

Cette tarte peut se manger chaude ou froide avec une salade verte.

Astuce : si les tomates sont très juteuses, on peut ajouter une ou deux cuillères de semoule fine sur le fond de tarte. La semoule absorbera l’excédent de liquide sans donner de goût supplémentaire.

 

 

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Tomates farcies

Cette recette m’a été demandée par mon fils Matthieu qui va sans doute être déçu, car il n’y a pas d’ingrédient secret. Je fais les tomates farcies comme sans doute la plupart des ménagères de plus de 50 ans mais surtout je les fais comme ma mère les fait et sans doute ma grand-mère les faisait aussi !
Peut être est ce que ça peut intéresser des personnes qui n’en ont jamais fait, les autres pourront comparer avec leur propre recette et me conseiller des améliorations.
L’ingrédient secret s’il y en avait un ce serait comme je l’ai déjà dit de bonnes tomates bien mûres et puis un peu de temps .
En premier lieu, je lave et j’évide mes tomates. Je les installe bien serrées dans un plat à four cela évite qu’elles se renversent surtout si c’est des tomates allongées.
Je sale l’intérieur de la tomate .
Puis je prépare ma farce :
J’achète de la farce à légumes toute faite dans mon supermarché ; elle peut très bien convenir telle quelle, mais je préfère lui ajouter quelques suppléments.


Des oignons émincés fins, du persil, de l’ail et bien sur de la mie de pain trempée dans du lait. Ma mère met le pain dans du lait chaud, car il « fond » mieux.
Moi, j’utilise du pain de mie car ça se délite mieux et puis je n’ai pas souvent de restes de pain. Je mets environ 3 grandes tranches de pain de mie pour 1 kg de farce.

C’est indispensable d’en mettre et il n’y en a jamais trop .

Ici,il y a en plus quelques morceaux de piment vert

Je rajoute souvent aussi un peu de la pulpe des tomates que je viens d’évider.

Pas assez de tomates ,je les ai remplacées par 2 belles fleurs de courgettes

Il faut bien mélanger l’ensemble, c’est important. Je le fais avec la main.
Sur chaque tomate avant de la mettre au four ou en cours de cuisson un tout petit morceau de beurre et du persil haché.
Je ne remets pas le chapeau de la tomate car cela empêche le dessus de griller et c’est moins bon (à mon goût)

A la cuisson cela rend beaucoup de jus, nous mangeons ces tomates le plus souvent avec du riz blanc juste cuit à l’eau .

L’été, j’en prépare de grands plats et j’en congèle une partie (s’il en reste)

Ce qui reste des tomates n’est pas jeté bien sûr, j’en fais de la sauce …suite au prochain numéro

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Tagliatelles de courgettes

Avec mon outil « magique » acheté récemment à LIDL, j’ai pu faire une recette hyper facile, rapide et succulente.
Même les enfants peuvent l’utiliser sans risque et s’amuser à faire des guirlandes de courgettes qu’ils auront sans doute envie de goûter ensuite.

Il vaut mieux pour plus de facilité avoir une courgette moyenne ni trop grosse ni trop petite car sinon ça ne marche pas .Je l’ai choisi à la bonne taille,ce n’est pas les courgettes qui nous manquent !

J’ai pris une courgette pour nous deux c’est suffisant, à vous d’adapter au nombre de convives.


On peut faire ces tagliatelles avec un économe mais c’est plus long et moins rigolo.

il ne reste que le trognon avec les graines

Une fois la courgette toute « enguirlandée »,j’ai émincé un oignon que j’ai fait revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

Puis j’ai ajouté ma courgette et je l’ai laissé cuire à feu doux en la retournant de temps en temps. La courgette ne rend presque pas d’eau. Le goût est différent des courgettes en rondelles et pour moi bien meilleur.

À la fin du sel, du poivre et du thym.

Pour accompagner une viande ou un poisson :des vitamines sans trop de calories.

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Croquettes de poulet curry et piment

Dimanche, j’avais rôti un gros poulet et il nous restait pas mal de blanc .

Nous en avons mangé réchauffé, puis froid avec de la mayo mais pour le terminer j’ai choisi de faire des croquettes. Ce n’est pas la première fois que je fais ce genre de recette, mais ce n’est jamais la même en fait car ça dépend de la saison, des restes du frigo, des légumes et des épices dont je dispose.

Si vous voulez la tester, faites comme moi prenez ce qui vous inspire et goûtez au fur à mesure pour l’améliorer. Parfois c’est super bon d’autre fois c’est loupé. Cette fois, c’était pas mal même si le visuel pourrait être mieux

Je vous donne donc mon inspiration du jour.

Il vous faut pour une douzaine de croquettes :

250 g de blanc de poulet rôti

1 petit oignon haché

2 piments Achards (c’est ce qu’on a en ce moment : ils ne sont pas forts du tout mais très parfumés)

2 gousses d’ail

1 œuf entier

3 cuillères à soupe de fromage blanc

1 tranche de pain de mie (je l’ai mise car c’était un peu trop mou)

1 cuillère à café de curry

persil, sel, poivre

+ 1 œuf et de la chapelure pour paner les croquettes

Préparation

Dans un mixeur, mettez le poulet, l’oignon, l’ail, les piments préalablement épépinés, le persil, l’œuf et le pain de mie. Hachez le tout bien fin .

Dans un grand bol mélangez votre préparation avec le fromage blanc et le curry .

Assaisonnez à votre goût .

Préparez une assiette avec un œuf battu, une autre avec de la chapelure ou des biscottes écrasées)Faites des petites boulettes (ou quenelles ou croquettes)avec votre préparation.

Les miennes ne sont pas très régulières car le mélange était un peu mou donc difficile à manipuler.J’aurai peut être dû les mettre quelques minutes au congélateur pour les faire durcir.

Trempez chacune d’elles dans l’œuf puis la chapelure.

Faites cuire dans une poêle avec de l’huile bien chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce soit bien doré

Réservez sur une assiette avec du papier absorbant.

À déguster avec une salade verte.,

Pour tout dire il me restait du mélange le soir et je l’ai fait cuire dans une feuille de riz façon nems(photo du haut)

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Sauce crudité au basilic

Dans mon dernier article, j’ ai parlé d’une chantilly au basilic faite au siphon.

J’avais passé ma crème de basilic infusée avant de la mettre dans le siphon et j’ai récupéré à peu près 2 cuillères à soupe de basilic crémeux qui était resté dans la passoire.

Ça avait une belle couleur verte et beaucoup de goût donc dommage de le jeter .

Je l’ai donc mélangé ce basilic avec la même quantité de mayonnaise maison et hop voilà une sauce crudité excellente et facile pour l’apéro.

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Tartare de tomates,concombre,crème de thon ,mousse au basilic

Pour recevoir Steph, Sébastien et leur petite famille, nos neveux, j’ai choisi de faire une entrée assez fraîche et plus élaborée mais toujours avec les produits du jardin.

 

J’ai préparé presque tout la veille sauf la mousse de basilic dont j’ai eu l’idée au dernier moment ou presque.J’ai présenté la recette dans des verres.

Ingrédients pour 8 personnes

pour le tartare de tomates

Des tomates (4 ou 5 selon grosseur)j’en ai mis 4 dont une très grosse tomate ananas

1/2 concombre (on peut faire sans)

sel, poivre,1 cas d’huile d’olive

Pour la crème de thon

250 g de fromage type Philadelphia ou St-Moret

1 grosse boite de thon

Un oignon blanc haché fin

Des fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil,thym, estragon)

1 cuillère à soupe de moutarde (je l’ai remplacé par de l’huile de moutarde que Mag m’a offert et qui a relevé tout de suite le plat)

poivre, en principe pas besoin de sel, car le thon et la moutarde sont déjà salés

pour la mousse de basilic

40 g de feuilles de basilic

250 g de crème entière

sel, poivre

un siphon

Préparation

 Tartare tomates et concombre

Lavez tomates et concombre. Pelez et épépinez-les.

Les couper en tout petits carrés.

Assaisonnez à votre goût.

 Crème de thon

Égouttez le thon, le mixer avec le fromage, la moutarde, l’oignon et les fines herbes. Ajoutez le poivre et le sel si besoin.

Mousse de basilic

Lavez et séchez les feuilles de basilic

Faire bouillir la crème puis y mettre les feuilles de basilic.

Laissez infuser 30 min

Mixez le tout avec un mixeur plongeur

Salez, poivrez.

Réservez au frigo pour que la préparation soit bien froide.

Passez le tout dans une passoire fine .

Mettre dans le siphon avec une capsule de gaz et c’est tout.

Dans une coupe ou une verrine mettre une couche de crème de thon, une couche de tartare et la mousse de basilic.

J’ai rajouté par-dessus de l’œuf dur mixé pour la couleur.

Bon appétit

 

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Passion tomates

et non ce n’est pas une recette fruits de la passion et tomates dont je veux vous parler car même si j’aime bien les deux je n’ai jamais testé l’association qui serait bien acide à mon avis.
C’est ma passion des tomates que je veux vous raconter.
Depuis toujours, j’adore ce légume- fruit d’abord parce qu’il est beau :une belle tomate bien rouge, bien ronde au milieu de son feuillage vert foncé ça donne du plaisir rien qu’à la regarder .
Depuis quelques années, Dom cultive (un peu à ma demande) des tomates plus variées avec des couleurs et des formes différentes mais du coup c’est encore mieux .
Les tomates ananas par exemple ont des couleurs qui varient du jaune à l’orangé et même presque rouge, les roses de Berne d’un rouge moins violent, les noires de Crimée qui ne sont pas vraiment noires, les Green zébra, les tomates blanches, les tomates cerises rouges, jaunes, c’est aussi beau que des fleurs dans un jardin.


Je n’achète pratiquement jamais de tomates à part parfois des tomates cerises pour égayer un plat en début de saison car si on a goûté celles du jardin on ne peut pas trouver l’équivalent même en pleine saison.
Et puis parlons cuisine: il y a tellement de façon de cuisiner ces tomates et heureusement car l’été nous en mangeons tous les jours et souvent aux deux repas !
Je vais vous décliner quelques recettes simples sur plusieurs jours .
Par cet exceptionnel temps froid pour un mois d’aout ,je vous propose celle -ci :
pommes de terre à la belle saison

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

600 g de tomates

2 poivrons verts

1 gros oignon

1 gousse d’ail, un bouquet garni, sel,poivre

Préparation

Peler les tomates

Épépiner les poivrons (pas nécessaire de les peler)

Éplucher pommes de terre et oignon

Couper tous les légumes en gros cubes.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons sans les colorer

Puis, ajouter tous les légumes, ail, sel, poivre,bouquet garni (thym, romarin,persil)

Couvrir et laisser mijoter 30 min

Dom a beaucoup aimé, il a retrouvé tous les parfums de la tomate, du poivron, du romarin…

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Masque concombre,miel,gingembre

Les concombres sont actuellement en pleine production, nous en cueillons 3 ou 4 par semaine et il devient difficile de tout manger à deux, nous en donnons aussi volontiers mais nous sommes malgré tout un peu débordés.
D’autant plus que c’est un légume qui est bon très frais quand il est gorgé d’eau et qui ne se conserve pas trop longtemps.
Alors je me suis souvenue que le concombre était bon pour la peau et j’ai voulu le tester en masque pour le visage.
J’ai cherché une recette et comme d’habitude je l’ai « arrangé » à ma sauce !
Voilà donc ma recette testée et approuvée par moi-même.

Ingrédients
1/2 concombre
1c à soupe de miel (d’acacia pour moi)
3 cm de gingembre frais

et avec du miel local !

Réalisation
J’ai coupé le concombre en rondelles, épluché le gingembre .
J’ai mis le tout avec le miel dans un mixer .
J’ai mixé .
Ensuite au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Le mélange n’était pas très homogène (j’aurai peut-être dû le mixer plus longtemps)

Je me suis appliquée cela tant bien que mal sur le visage et je l’ai gardé 20 bonnes minutes. C’était un peu froid au départ mais finalement pas désagréable

Spéciale dédicace à Mag

À vrai dire, j’ai fait ce masque un peu pour rigoler et bien j’ai été agréablement surprise .
Ma peau a bien apprécié, elle était toute douce comme retendue et réhydratée.
Comme il en reste pas mal, je le garde au frigo et je recommence demain .
Et puis ce n’est pas les concombres qui manquent…

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Haricots verts à l’italienne

Cette recette est issue d’un ancien livre de cuisine qui était donné avec les cocottes-minute Seb.
Ma mère cuisinait les haricots très souvent à l’italienne et moi j’en ai toujours fait aussi.
Les enfants qui  rechignent à manger des haricots verts apprécient souvent cette recette .
Je n’ai jamais essayé de la faire sans cocotte-minute mais j’imagine que ça doit être possible avec un temps de cuisson plus long bien sûr.

Pour la préparation il vous faut :
1 kg de haricots verts effilés
500 g de tomates pelées
3 cuillères d’huile d’olive
1  gros oignon
1 gousse d’ail
bouquet garni
sel, poivre, piment (facultatif)
du persil haché

Épluchez les tomates et coupez les en gros morceaux

Hachez grossièrement l’oignon et l’ail

Faites revenir vivement les tomates et les oignons dans la cocotte contenant l’huile d’olive.

Ajoutez les haricots, le bouquet garni et l’ail.

Salez, poivrez.

Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 10 min à partir du chuchotement de la soupape

Au moment de servir, ajoutez du persil haché et une noix de beurre.

Personnellement je ne pèse rien et je pense que je mets plus de tomates que dans la recette originale.On peut aussi mettre du piment de Cayenne ou Espelette si on aime.

J’ai au jardin des tomates bien mûres (j’ai mis surtout des noires de Crimée et les haricots dont je ne connais pas le nom sont excellents. Dom me les cueille tout fins.

Comme j’avais beaucoup de haricots, j’en ai mis aussi en bocaux.

J’ai précuit mes haricots comme la recette ci-dessus, je les ai mis dans les  bocaux puis à stériliser pendant 30 min.

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les choux de la 16

Aujourd’hui, j’ai eu envie de cuisiner les petits choux bien pommés qui me faisaient de l’œil à chaque fois que j’allais au potager .
Le chou étant plutôt un légume d’hiver, quand il fait chaud on a pas toujours envie d’en manger surtout qu’à cette période le jardin regorge de légumes de toutes sortes.
Mais la météo étant plus fraîche, je me suis laissé tenter par les choux.
J’en ai pris deux, car ils ne sont pas bien gros et puis ça fera plusieurs repas !
Ils étaient bien ronds, pas tachés et à peine habités (seulement 2 bébés escargots dans les feuilles).
Parfois, je blanchis le chou.Il parait qu’on le digère mieux et que le goût est moins fort mais là il s’agissait de petits choux bien frais donc je les ai cuisinés tels quels.
J’ai cueilli aussi 3 carottes normales et une jaune, un oignon, un bouquet garni (laurier, thym, persil)


J’ai eu besoin aussi de sel, poivre, cumin en poudre et un cube de bouillon de bœuf.
parfois je rajoute du lard fumé mais je n’en avais pas alors j’ai fait sans !
Après avoir tout nettoyé, lavé, j’ai coupé mes choux en quatre, mon oignon et mes carottes en rondelles
J’ai mis une couenne dans le fond de ma cocotte minute, tous les légumes par-dessus, sel, poivre, cumin,le bouquet garni et le bouillon obtenu avec le cube et un verre d’eau bouillante


J’ai fermé ma cocotte et laissé cuire 1 h environ (ma vieille cocotte minute fuit un peu)
Il y avait une bonne odeur de chou, laurier et cumin dans la cuisine.
La cuisson était parfaite. On a mangé cela avec des saucisses de Toulouse que j’avais grillé au barbecue.J’aurai aussi pu les faire cuire avec le chou bien sûr.
C’était très bon, un peu sucré sans doute à cause des carottes. Le cumin n’est pas indispensable mais on aime bien et ça se marie très bien avec le chou.

En entrée, une tomate et 1/2 concombre en salade et voilà un repas bien copieux

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fenouils et tomates

Le fenouil est traditionnellement cuisiné dans le midi et ne fait pas partie de la culture culinaire du Charolais.

En ce qui nous concerne, nous ne cultivons du fenouil que depuis peu de temps et je ne sais pas très bien le cuisiner donc je fais des essais.
La semaine dernière, j’ai voulu faire du fenouil braisé. Je ne l’ai pas blanchi préalablement et je ne l’avais pas assez coupé, il était donc dur malgré une cuisson longue.

Aujourd’hui, j’ai voulu retenter l’expérience et c’était plutôt réussi

J’ai utilisé :

2 beaux bulbes bien frais

500 g de tomates(du jardin bien sûr)

1 gros oignon

2 gousses d’ail

huile d’olive, sel, poivre

un bouquet de persil plat

Recette :

Laver les bulbes, enlever les tiges, le  » toupet » vert et les premières feuilles qui sont plus dures

Faire blanchir les bulbes entiers 5 min à l’eau bouillante

Les égoutter, les passer sous l’eau froide

Émincer les oignons et les faire revenir 5 min dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les fenouils préalablement coupés en gros quartiers et faire revenir doucement 10 min de plus (sans colorer)

Peler les tomates (facile si elles sont du jardin et bien mûres), les couper en quartiers et les ajouter dans la cocotte

Peler les gousses d’ail et les mettre entières avec le reste

Saler, poivrer.

Laisser mijoter à découvert 30 min en remuant de temps en temps.

Avant de servir ajouter le persil plat haché grossièrement. 

Eh bien c’était très bon. Je l’ai servi avec des pâtes (ça aurait sans doute aussi été très bien avec du riz blanc) et une omelette au cerfeuil . 

La mère des lapereaux s’est régalé avec les feuilles de fenouil, les poules avec les peaux de tomates et les coquilles d’œufs.

Rien de perdu !

 

 

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le cacou de s’rises de la nénette

La Nénette, c’était ma grand-mère (Anne Antoinette pour l’état civil).
L’été les cerises abondaient souvent et ma grand-mère faisait des cacous que je dévorai. Plus tard, elle m’a donné sa recette du  » cacou »sorte de clafoutis non levé spécialité de la région. La particularité de ce  » cacou »est qu’il doit se faire avec des petites cerises noires très sucrées dont on enlève pas les noyaux. Cela lui donne un goût particulier et surtout le bon jus de cerises reste à l’intérieur du gâteau

.
C’est une recette facile,rapide, inratable.
Il n’y a même pas besoin de peser les ingrédients :
2 gros œufs entiers
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de faine
1 paquet de sucre vanillé(facultatif)
4 cuillères à soupe d’huile ou son équivalent en beurre
6 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
Des cerises en abondance (au moins 500 g)
Préparation :
Mélanger rapidement les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la farine et le sel, un peu comme pour une pâte à crêpes.
Ajouter l’huile puis le lait froid
Beurrer et fariner un moule de 22 cm de diamètre
Mettre les cerises non dénoyautées dans le moule.
Recouvrir avec la préparation.
Mettre au four moyen pendant 40 min

 


Bon appétit mais attention aux noyaux !

On peut aussi le faire cuire à la poêle comme une crêpe épaisse mais ç’est un peu plus gras, car il faut rajouter du beurre ou de l’huile dans la poêle pour que le jus sucré des cerises n’attache pas et ce n’est pas toujours facile à retourner
On peut faire la même recette avec d’autres fruits en particulier avec des pommes ou des poires .

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Crème de cassis

La crème de cassis est un classique de notre région.
On l’offrait dans des petits verres à liqueur à la fin des repas du dimanche ou simplement quand quelqu’un venait l’après midi « boire le café ». Mon frère et moi, enfants, n’y avions pas droit mais dès que les invités avaient franchi la porte et avant que ma mère ne range, nous nous précipitions pour lécher le fond des verres.C’était tellement bon, bien sucré, bien parfumé…
C’était plutôt les femmes qui buvaient le cassis, les hommes préféraient quelque chose de plus costaud :la goutte ! Celle-ci était distillée avec les fruits disponibles et le grand jeu des hommes était de deviner de quels fruits elle provenait, le plus souvent la poire, la prune, la prunelle (la goutte de plosses) parfois la cerise et puis bien sûr le marc de bourgogne.
Pour en revenir au cassis, tout le monde avait des cassissiers et faisait sa liqueur selon les recettes de famille.

Voici donc la mienne :

Cueillir et laver 1,5 kg de cassis bien mûrs. Pas nécessaire de les égrapper.

Les écraser avec un pilon

Les mettre à macérer dans une bassine avec 2 bouteilles de vin rouge assez corsé (13°) pendant 5 jours en remuant de temps en temps.

Puis, égoutter le tout en pressant encore un peu les fruits et en laissant le jus s’écouler.

Peser le liquide obtenu (vin+ jus de cassis)

Ajouter la même quantité de sucre et porter le tout à ébullition pendant 5 min.

Enlever les impuretés qui se trouvent sur le dessus du liquide.

Laisser un peu refroidir

Filtrer une nouvelle fois le vin de cassis et remplir des bouteilles bien propres et sèches.

Cela m’a fait presque 4 bouteilles de crème de cassis.

Elle est très sucrée (trop ?) mais pour l’avoir testée dans du vin blanc, cela fait un Kir tout à fait acceptable !

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