Auteur/autrice : Anne-Marie

J’ai un certain nombre de casseroles, faitouts, cocottes et autres sauteuses, mais je n’ai pas de plat à tajine. On ne peut pas tout avoir et puis mes placards sont déjà archi-pleins mais peut être qu’un jour je me laisserai tenter, car ils me plaisent bien ces plats traditionnels en terre cuite. Le mieux serait un petit voyage au Maroc où je  retournerai avec plaisir.
Malgré tout j’ai réussi à faire mon tajine dans une sauteuse en inox, cela n’a peut-être pas le charme de l’authentique mais c’était quand même pas trop mal.Le tajine demande une cuisson longue à feux très doux.

Il a d’abord fallu aller au potager choisir les légumes et herbes nécessaires. Souvent on part avec une liste (dans sa tête) et on revient avec autre chose, car le poivron vert avait un petit trou alors que le rouge était intact donc on prend le vert parce qu’ il va s’abîmer plus rapidement : enfin, le contraire du supermarché où on a tendance à choisir toujours le plus beau. La différence aussi  c’est le passage en caisse, le charme  du jardin et la terre sous les godasses!

Ingrédients (au moins pour 6)

• Un verre de flageolets secs (frais ça marche aussi et c’est moins long)
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2  aubergines
• 2 courgettes
• 500 g de haricots verts (j’ai pris  mes haricots surgelés)
• 1 poivron vert, 1poivron rouge
• 4 petites pommes de terre
• 4 tomates (j’ai mis une seule très grosse tomate jaune)
• 1 branche de thym, quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 c à c de Ras-el -Hanout (épices couscous)
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de muscade
• huile d’olive, sel, poivre de Cayenne

Préparation

La veille : faire tremper les flageolets dans de l’eau froide (au moins une nuit)

Le jour:

Cuire les flageolets  pendant 30 min: Départ à froid et ne saler qu’en fin de cuisson. On peut ajouter une cuillère de bicarbonate alimentaire dans l’eau de cuisson pour les rendre plus digestes.

Cuire les haricots verts 10 min à l’eau bouillante salée. Les réserver.

Dans le plat à tajine ou la sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans 5 cuillères d’huile d’olive sans les colorer.

Ajouter les tomates pelées et coupées en gros morceaux ainsi que les haricots verts et les flageolets précuits et égouttés. Mettre aussi un verre d’eau et le concentré de tomates.

Ajouter toutes les épices, la branche de thym, les gousses d’ail émincées, le sel et le poivre.

Cuire 15 min à feu doux en couvrant.

Couper  les aubergines, les poivrons  et les courgettes  en gros dés. Éplucher les pommes de terre, les couper aussi en dés .

Mettre tous ces légumes dans la sauteuse. Laisser mijoter à feu très doux pendant encore 30min. Rectifier l’assaisonnement si besoin

Quand tout est cuit, servir dans le tajine avec des feuilles de menthe.

Plat très complet avec des féculents, des légumes verts qui peut constituer un plat unique sans problème

 

 

 

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D’abord, je vais vous donner ma recette de poires semi-sèches. Il y a quelques jours j’ai fait sécher quelques poires dans mon four pour les conserver.J’ai donc pelé et lavé les poires, je les ai coupées en dés et étalées sur une plaque anti-adhérente dans mon four. Elles sont restées 1 h au four à 80° et j’ai obtenu des poires encore tendres mais sèches. Si elles avaient été  très juteuses, je pense qu’il aurait fallu plus de temps. Je les ai conservées dans une boite au frigo.

J’ai choisi de prendre ces dés de poires, car je voulais qu’il y ait plus de mâche et moins de jus dans ma verrine mais peut être que ce serait à tester avec des poires fraîches.

Ingrédients pour 4 grosses verrines

• 1 petit concombre
• un fromage de chèvre demi-sec ou frais
• un fromage de chèvre sec (AOC Charolais par exemple)
• 2 carré frais (type Gervais ou Elle et vire)
• 100g de poires semi-sèches (équivalent de 2 poires)
• quelques feuilles de menthe fraîche
• graines de chia (facultatif)

Préparation

Dans un extracteur de jus ou un blender, mettre la moitié du concombre sans l’éplucher et les feuilles de menthe. On obtient un jus bien vert .

Mixer ce jus avec le 1/4 du fromage de chèvre émietté et les carrés frais. On obtient une mousse assez dense vert clair.

Couper le reste du concombre en dés.

Alterner les couches: dés de concombre, mousse au fromage, dés de poires, mousse ; Finir par des petits morceaux de chèvre sec bleus .

Quelques  graines de chia sur le dessus,  une feuille de menthe et c’est terminé.

Je n’ai ajouté aucun assaisonnement, car le chèvre et le carré frais sont déjà salés.

À la dégustation, on a un mélange légèrement sucré avec les poires et très frais avec le concombre et la menthe.

 

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Je ne sais pas si cette plante est à classer dans les aromatiques, mais je crains que Dom ne la classe bientôt dans les envahissantes tellement il commence à y en avoir dans tous les coins du jardin. C’est une annuelle, mais elle se resème toute seule.

Moi, je la mettrai dans la catégorie jolie petite fleur bleue (et oui on peut être fleur bleue à tout age).
Bien sûr, cette plante a beaucoup de vertus, on peut la consommer crue, cuite, en faire de l’huile, des cataplasmes, etc.

En fait, je l’utilise assez peu. Parfois j’ajoute quelques jeunes feuilles dans mes soupes de légumes ou mes salades composées mais plus souvent je cueille quelques fleurs en forme d’étoiles pour colorer un plat. Leur saveur est légèrement poivrée.

Mais surtout ce que je préfère c’est m’asseoir à côté d’un pied de bourrache et regarder le va-et-vient incessant des abeilles et autres bourdons qui n’en finissent pas de butiner allant d’étoile en étoile jusqu’à la tombée du jour et prendre des photos .

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C’est la pleine saison des poires, nous en avons eu quelques unes sur notre unique poirier mais elles sont d’une part pas mûres (tout en  commençant à pourrir)et d’autre part pas terribles car granuleuses. Aussi quand Andrée et Gilbert nous ont proposé de venir en cueillir chez eux car ils en avaient des quantités, nous ne nous sommes pas fait prier.
Malgré les nombreux virages de la route, nous avons pu apprécier les superbes paysages du Morvan surtout avec les couleurs de l’automne.

Dès l’arrivée un petit café avec une très bonne tarte (aux poires ,bien sûr) et  hop, à la cueillette.
Il a fallu se méfier des « culs jaunes » très nombreux qui tournaient au milieu des poires tombées . Ce sont des frelons beaucoup plus gros que des guêpes et dont la piqûre est très douloureuse, Gilbert ne dira pas le contraire…Il ne nous a pas fallu très longtemps pour remplir trois grands seaux.

Ensuite comme un châtaignier nous tendait les bras ,nous n’avons pas pu repartir sans quelques kilos de châtaignes. Elles ne sont pas bien grosses mais elles seront sûrement très bonnes.

Avant de repartir avec le coffre plein, nous avons fait quelques photos.

J’ai déjà fait deux gâteaux  avec ces poires : une flognarde et un cake  poire- chocolat mais pas de recette pour vous aujourd’hui ,j’essaierai un de ces jours de tester le « pâté aux poires » dont Andrée m’a gentiment expliqué la recette  que je ne connaissais pas .

Donc soyez fidèles, ça ne devrait pas tarder car les poires n’attendront pas Noël.

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J’ai demandé à Étienne, mon fils ce qu’il voulait manger ce week-end. D’habitude il me répond invariablement « des lasagnes » et là, petite nouveauté, il me réclame un wok avec du bœuf, des champignons et des nouilles de riz.

J’ai depuis quelques années un wok que j’utilise assez peu souvent et pourtant nous apprécions bien ce genre de cuisson. Il faut dire que le wok est rangé dans le fond d’un placard où il se fait oublier et puis cela demande un peu de temps de réalisation. Par exemple, j’ai bien mis 1h30 de préparation et cuisson pour ce plat. On peut faire plus simplement en mettant moins de variétés de légumes .

Ingrédients (pour 4)

• 400 g de bœuf
• 50 g de nouilles de riz
• 1 oignon rouge
• 3 carottes
• 1 gros poivron
• 1 petit piment
• 2 petites courgettes
• 4 gros cèpes ou 20 g de champignons noirs séchés
• 3 petits poireaux
• 10 g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive, sel, poivre, coriandre,épices chinoises
• sauce soja

Préparation

Préparer une marinade avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail émincée, 10 g de gingembre frais épluché et émincé, 1 cuillère à café de 5 épices chinoises, 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues, sel, poivre.

Couper la viande de bœuf en petites lanières de 5 , 7 cm de long (j’ai pris de la viande à fondue que j’avais au congel)

Mettre le bœuf dans la marinade, remettre au frigo pendant 1 h

Pendant ce temps, laver et préparer tous les légumes.

L’oignon et l’ail sont hachés

Les carottes et les courgettes sont coupées en petits bâtonnets.

Les poivrons et le piment sont coupés en lanières (j’ai mis un poivron noir qu’on nous avait donné et 1/2 poivron rouge)

Comme Dom m’avait cueilli des tout petits poireaux dont je ne savais pas quoi faire, je les ai coupés en petits morceaux et ajoutés au reste

Si j’avais eu de la citronnelle ça aurait été génial mais nous n’en avons pas cultivé cette année.

J’avais encore des cèpes cuits, je les ai donc utilisés.Habituellement, je prends des champignons noirs séchés que je réhydrate et que je fais cuire.

 Cuisson

Mettre 2 cuillères d’huile d’olive dans le wok et le faire chauffer

Cuire chacun des légumes séparément à feu vif en remuant souvent. Les légumes doivent rester croquants. Quand chaque légume est cuit, le réserver dans un plat. Il faudra peut être rajouter une ou 2 cuillères d’huile d’olive si besoin entre deux cuissons.

Après la cuisson des légumes, on retire la viande de la marinade et on fait la fait cuire à feu vif dans le wok

Les nouilles de riz sont cuites 5 min dans l’eau bouillante salée puis égouttées.

Enfin, on remet tous les ingrédients: viande, légumes et nouilles dans le wok ainsi que le reste de marinade, l’ail émincée.

Rectifier l’assaisonnement et remettre en cuisson 2 ou 3 minutes.

Parsemer de coriandre fraîche. Proposer de la sauce soja en supplément sur la table .

Je crois qu’Étienne a apprécié, d’ailleurs il a emporté les restes pour son déjeuner de demain…

 

 

 

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Depuis quelques jours, Dom va régulièrement faire un tour aux champignons. Parfois il me rapporte des rosés des prés, d’autres fois il va dans les bois et me ramène quelques cèpes ou bolets que je cuisine et que je mets au congélateur.

Pour changer des cèpes à la persillade et parce que j’avais une pâte à pizza et des magrets séchés au frigo, je me suis dit que j’allais faire une pizza style salade périgourdine .
Première difficulté sauce tomate ou non, sinon crème épaisse, mais je n’en avais pas. Finalement j’ai décidé que la tomate et les cèpes ça n’allait pas ensemble ; alors je vous propose ma recette création du jour
ingrédients
une pâte à pizza (maison ou non)
2 pommes de terre
1 navet
quelques cèpes
une dizaine de tranches de magret fumé
2 gousses d’ail
du persil
du fromage râpé
Préparation
Après les avoir soigneusement nettoyés pour enlever la terre, les feuilles sèches, les brindilles, les parties véreuses, couper les plus gros cèpes en tranches pas trop fines et les pieds en rondelles. Les petits peuvent être laissés entiers. Les mettre dans une poêle bien chaude et les saisir rapidement pour qu’ils ne perdent pas trop d’eau.

Si les cèpes sont un peu vieux, ils ont une mousse jaune ou verdâtre sous le chapeau. Il est préférable d’enlever cette mousse avant la cuisson car cela rend le champignon gluant. De même, si vous lavez les bolets faites le rapidement sans les mettre dans l’eau car cela aurait le même effet.

Épluchez et coupez en fines tranches les pommes de terre et le navet
faites revenir ceux-ci dans une poêle avec de la graisse de canard ou du beurre
laissez cuire à feux doux quelques minutes
assaisonnez de sel, de poivre, les gousses d’ail émincées finement et une bonne quantité de persil haché.

Sur la pâte, mettez quelques cuillères de crème (épaisse si possible) liquide ça va aussi, mais il ne faut pas en mettre trop
Répartissez les rondelles de légumes, puis le magret et les cèpes.
en dernier le fromage râpé
Au four à 205 ° pendant 10 min

Avec une salade verte c’est un repas complet
Très différent d’une pizza classique, assez gras il faut le reconnaître mais ça vaut le coup d’essayer !

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Quand on parle de manger local, difficile de faire mieux. Un lapin au clapier, des oignons tressés à la grange, et des herbes à quelques mètres de la cuisine et en accompagnement une purée de potimarron (pris dans la brouette,bien sûr)
Mais comme dirait Fernand Raynaud il y a le sel ! Pour les plus jeunes demandez à vos parents ou grands parents (sketch : j’suis qu’un pauvre paysan)
En tout cas c’est bien commode d’avoir tout sur place et heureusement, car nous avons de moins en moins de commerces de proximité. Quand j’étais petite, tout le monde à la campagne avait des poules, des lapins et bien sûr un jardin parfois une chèvre ou un cochon et puis si vous n’en aviez pas la ferme d’à côté vous fournissaient beurre, œufs,volailles, fromages et légumes. Actuellement, les gens veulent acheter local, mais on a détruit tout ce tissu paysan et difficile de revenir en arrière.
Après ses considérations sur lesquelles je reviendrai sans doute voilà comment j’ai cuisiné une partie de mon lapin. le reste est au frigo et attends une prochaine recette.

Ingrédients pour une papillote

• 1 cuisses de lapin ou  du râble
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• Huile d’olive, sel,poivre
• Herbes aromatiques (estragon, sauge,thym)
• Papier d’aluminium ou papier sulfurisé

Préparation

• Émincer les oignons finement.
• Sur la feuille d’aluminium, mettre une cuillère d’huile d’olive (j’ai utilisé mon huile de romarin que j’avais fait en juillet, elle était bien parfumée)
• Ajouter les oignons émincés et poser dessus la cuisse de lapin salée et poivrée
• Une gousse d’ail entière, les herbes. Terminer par une bonne cuillère d’huile d’olive.

• Mettre au four à 180 ° pour 45 min dans un plat ou le lèche frite
• Pendant ce temps préparer la purée de potimarron.

Une astuce que beaucoup doivent connaître pour le potimarron mais peut être pas tout le monde. Je ne l’ai moi-même appris que depuis 3 ou 4 ans.

Le potimarron est très difficile à éplucher et bien ne l’épluchez plus !

Que ce soit pour faire une soupe ou une purée faites cuire le potimarron avec sa peau dans de l’eau salée ou du lait. Quand il est cuit, un coup de mixeur plongeur et vous avez un résultat parfait.

à l’ouverture de la papillote, vous avez toutes les bonnes odeurs des herbes dans votre assiette ; j’ai laissé l’ ail entier et il est ultra fondant, pas trop fort. Un

 

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Hier, j’ai acheté un beau dos de cabillaud que j’ai choisi de cuisiner ce dimanche.

J’étais en panne d’inspiration, je savais juste que je voulais faire une recette un peu exotique pour oublier la grisaille du jour. Après avoir regardé dans mes placards de quoi je disposais, j’ai ensuite consulté des livres de recettes. Souvent, je fais l’inverse, je choisis la recette et après j’essaie de m’adapter en fonction de ce qu’il y a dans mon frigo ce qui fait parfois des plats qui n’ont rien à voir avec la recette de départ.

J’ai quand même un bon fond d’épicerie et surtout toutes sortes d’herbes ou d’épices sans compter les aromatiques du jardin.

Tout ça pour vous dire que n’ayant rien trouvé dans mes bouquins, je me suis rabattu sur Mr Google qui m’a trouvé LA bonne recette sur le blog crazyoven.com, un blog culinaire pas si fou que ça que je découvre aujourd’hui.

Je vous donne le lien pour la retrouver :

Dos de cabillaud crème de coco et gingembre, prêt en 30 minutes

Et miracle je l’ai presque suivi à la lettre

Ingrédients (pour 2/3 pers)

500 g de dos de cabillaud

1 oignon blanc, 1 oignon jaune

1 grosse carotte

5 cm de gingembre frais

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de curcuma en poudre

20 cl de crème de coco

sel, poivre, un petit piment, huile d’olive

Préparation

Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter la carotte coupée en fins bâtonnets. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le gingembre épluché et coupé finement, la gousse d’ail émincée, le curcuma et la crème de coco, sel et poivre. Feu doux pendant 10 min .

Couper le cabillaud en tranches, les saler et les poivrer et les ajouter au reste de la préparation. Cuire 10 min supplémentaires en retournant le cabillaud une fois délicatement.

Pendant ce temps faire cuire du riz blanc à la créole. Comme il me restait une banane plantain très mûre, je l’ai mise à cuire avec le riz (même temps de cuisson :15 min) et servie avec le poisson.

Comme je trouvais que ce n’était guère épicé, j’ai ajouté la moitié d’un petit piment blanc. Et puis avec tous les piments que nous avons récoltés, il faut bien leur trouver une utilisation ! J’en mets avec parcimonie, car j’ai un peu peur du résultat vu la force du produit.

J’aurai peut-être dû mettre du piment antillais encore plus fort, mais je n’ai pas osé.

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche. Si vous n’en avez pas du persil ou de la ciboulette feront très bien l’affaire, c’est moins exotique, c’est tout.

Nous avons tous les deux bien aimé cette recette. Le curcuma (très bon pour la santé) et le gingembre (stimulant) agrémentent bien ce plat qui finalement est plutôt doux .

Un petit clin d’œil à Christophe qui nous suit depuis la Guadeloupe et qui nous aide pour la partie technique du blog.

 

 

 

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Depuis mon enfance, j’ai toujours vu des capucines dans les jardins ou sur les murs . C’est une plante annuelle qui pousse, je crois, sans difficulté, elle a des feuilles presque rondes vert tendre et des fleurs dans des nuances allant du jaune clair au pourpre en passant par l’orange et des mélanges de toutes ces couleurs. Elle peut grimper ou ramper sur le sol et est assez couvrante.

On a l’impression que c’est une plante qui vit sa vie et qui a du mal à être “domestiquée”. Elle résiste très mal aux gelées et cela me désole à chaque fois de me réveiller un matin d’octobre ou de novembre avec plus que des vilaines tiges blanches là où la veille j’avais un beau buisson de fleurs et de feuilles .

La capucine est connue pour attirer les pucerons et au début de l’été elle en est souvent couverte. Du coup, elle attire aussi les fourmis et les coccinelles, mais elle intéresse également les piérides et j’ai été surprise récemment de voir des chenilles de piérides “boulottant »des feuilles de capucines alors qu’elles négligeaient les grosses feuilles de chou fleur juste à côté. Il y en avait une dizaine, mais elles ont disparu soit elles sont devenues chrysalides soit elles ont fait le quatre heure d’un passereau mais les capucines n ont pas souffert de leurs petits dommages.

En plus d’être décoratives, les capucines sont comestibles.Les fleurs sont très jolies sur un plat et apportent une note poivrée, épicée (cf article :une tomate=une salade). On peut aussi consommer les feuilles, mais je n’ai jamais goûté. Par contre, j’ai testé les graines de capucines fraîches, c’est vraiment piquant, poivré. Seul, c’est quand même assez fort mais en petite quantité avec une salade verte, une salade de tomates, c’est agréable.

Et puis on peut aussi conserver ces graines soit pour les semer l’année suivante mais ça c’est pas trop mon domaine soit pour les utiliser en condiments un peu comme des câpres (pizza,sauce tartare) ou des cornichons.

Pour cela, rien de plus simple: d’abord cueillir les graines de capucine alors qu’elles sont encore bien vertes, pas trop dures. On les découvre bien cachées sous les feuilles. Les laver et les sécher.

Cueillir un bouquet de plantes aromatiques: thym,laurier, estragon,une ou deux gousses d’ail.J’ai rajouté des graines de coriandre et de fenouil et des grains de poivre. On peut aussi mettre des épices à cornichon toutes prêtes .

Le tout dans un bocal bien propre. Versez dessus du vinaigre blanc bouillant et laissez macérer au moins un mois.J’aurai peut-être dû mettre moitié vinaigre moitié eau, c’est ce que je fais pour les champignons au vinaigre et c’est bien meilleur. Je goûterai d’ici quelque temps et si c’est trop vinaigré, je rectifierai.

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À Noël dernier, j’ai reçu un livre de Christophe Michalak : Le meilleur de la Pâtisserie
C’est un beau livre avec de belles photos (une recette = une photo) avec des astuces pour chaque recette mais voilà je ne suis pas Michalak et refaire les recettes c’est pas de la tarte d’autant plus que je n’arrive pas à m’astreindre à les suivre à la lettre et puis souvent il me manque des ingrédients même si dans ce livre il n’y a pas trop de produits introuvables.
J’en ai quand même testé une pas trop difficile avec les dernières framboises du jardin. Je n’ai pas pu m’empêcher de la modifier un peu mais le résultat est correct
Pour 8 tartelettes:
1 rouleau de pâte feuilletée (Pour Michalak 250 g de pâte feuilletée achetée chez votre pâtissier)
100 g d’œufs (j’en ai mis 2 =94 g)
120 g de sucre cassonade
70 g de crème épaisse
90 g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
50 g de confiture de framboises (j’ai mis 70 g de coulis de framboises sucré)
100 g de framboises fraîches (j’en ai mis 120 g)
45 g d’amandes bâtons

Préparation (librement adaptée de la recette originale)
Dérouler le rouleau de pâte feuilletée
Y découper à l’aide d’un cercle 8 disques de 8 cm de diamètre et foncer 8 moules de 6 cm de diamètre préalablement beurrés
Moi, dans mon rouleau, j’ai réussi à faire 9 disques de 10 cm pour des moules de 8 cm (moules en silicone)
Pincer les bords des tartelettes et les réserver au congélateur
Préparer l’appareil à mirlitons en mélangeant au fouet les œufs entiers, le sucre, la crème, la poudre d’amandes et la fleur de sel.
J’ai fait cela à la fourchette mais cela aurait été peut être été mieux au fouet car j’ai obtenu un appareil liquide
Dans un bol, mélanger la confiture de framboises et les framboises fraîches
Déposer en une bonne cuillère à café au fond de chaque tartelette. moi, c’était plutôt 2 mais mes tartelettes étaient plus grosses

Recouvrir avec l’appareil à mirlitons à l’aide d’une poche à douille jusqu’à 5 mm du bord. Je pense donc que l’appareil doit être plus mousseux, car le mien je l’ai mis à la cuillère.
Parsemer d’amandes bâtons (j’ai mis des amandes effilées)

Réserver 1 h au congélateur (important car ça va empêcher la crème de déborder pendant la cuisson)
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 55 min
Les miennes étaient cuites au bout de 45 min et pourtant je les ai mises bien congelées au four.

l’astuce de Michalak c’est d’assaisonner la compote de framboises avec du poivre ou un trait de vinaigre balsamique pour des-sucrer le tout.

Comme j’avais mis du coulis et non de la confiture mes Mirlitons ne sont pas trop sucrés à mon goût

Il me semblait bien que les mirlitons étaient des instruments de musique, mais il semblerait que ce soit aussi une spécialité pâtissière de Normandie

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Cette recette que je teste pour la première fois provient de mon Petit Larousse de la cuisine qui commence à avoir vécu puisqu’il n’a plus de couverture, il lui manque des pages etc, L’avantage de ce livre c’est qu’il n’est pas trop volumineux, qu’il tient dans un tiroir et que je l’ai donc toujours sous la main.

En ce moment, il me reste pas mal de poivrons et je cherchais donc une recette autre que la ratatouille ou le poulet basquaise pour en tirer parti.

Dans ce petit Larousse ce qui est pénible c’est qu’il y des reports à l’intérieur des recettes qui compliquent son utilisation ; par exemple pour cette recette de poivrons le premier ingrédient est du risotto à la Piémontaise dont la recette est 60 pages plus loin alors je vais vous simplifier la tâche en synthétisant

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le risotto

• 250 g de riz pour risotto
• 500 ml de bouillon chaud
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de jambon
• 40 g de beurre
• 90 g de parmesan râpé
• 1 bouquet garni (persil, thym, romarin ou laurier)
• sel, poivre

Pour la suite de la recette

• 4 poivrons (j’ai mis 3 verts et un rouge)
• 40 g de parmesan ou gruyère râpé
• 60 g de beurre

Dans un premier temps, il faut donc faire le risotto. Rien de particulier pour les rois et reines du risotto (je n’en suis pas une) mais je vais détailler pour ceux qui sont moins à l’aise.

• Éplucher et hacher l’oignon et le faire revenir sans colorer dans l’huile d’olive.
• Ajouter le riz et mélanger à feu doux
• Quand les grains de riz deviennent transparents, ajouter une louche de bouillon. J’ai mis un reste de la veille de bouillon de pot au feu dégraissé. Quand je n’en ai pas j’en fais avec de l’eau et un bouillon cube.
• Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz ait commencé à absorber le bouillon
• Ajouter le reste du bouillon, le bouquet garni, sel, poivre
• Couvrir la cocotte et cuire à feu doux environ 16 min.
• Vérifier que le riz soit cuit et bien fondant sinon laisser encore quelques minutes en cuisson et rajouter un peu de bouillon si besoin.À la fin le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
• Couper le jambon en dés .
• En fin de cuisson, incorporer dans le risotto, le jambon, les 40 g de beurre, et le râpé.

Courage, vous avez déjà fait le plus long !

• Laver les poivrons, enlever les graines et filaments blancs
• Les couper en lanières. Il n’est pas précisé dans la recette si on doit peler ou non les poivrons. Moi, je ne l’ai pas fait.
• Beurrer un plat à gratin
• Y disposer des couches alternées de poivrons et de risotto.J’ai commencé par le poivron et j’ai pu faire 3 couches de poivrons et deux de risotto.
• Terminer par une couche de poivrons, saupoudrer de fromage râpé ou de lamelles de parmesan. Alors que dans les couches invisibles, j’avais mis de grosses lanières, pour le dessus, je les ai coupées plus fines pour que ce soit plus joli
• Arroser avec les 60 g de beurre fondu
• Mettre dans un four préchauffé à 220 ° pendant 20 min (230° dans la recette du livre)

Résultat :

La recette originale prévoit 200 g de riz, j’en ai mis un peu plus car mes poivrons étaient gros et j’avais peur de ne pas avoir assez de risotto et je crois avoir eu raison.

Par contre, on doit pouvoir se passer du beurre fondu ajouté à la fin car c’est déjà assez gras ou alors il ne faut pas rajouter de fromage dans le risotto et mettre quelques noisettes de beurre sur le gratin avant de l’enfourner.

Je craignais aussi que les poivrons ne soient pas cuits en aussi peu de temps mais finalement ils étaient bien.

On a mangé cela en plat principal, c’est très consistant.

J’ai dit à Dom que ça accompagnerait bien un gigot d’agneau, il m’a répondu que pour l’instant les gigots couraient dans le pré et mangeaient nos courges !

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Le Charolais étant assez proche de Lyon, les spécialités lyonnaises se retrouvent souvent dans nos assiettes et dans nos cuisines.

La cochonnaille, les abats, les terrines, pâtés en croûte et autres sont largement consommés chez nous et proposés dans les restaurants.

Le saucisson chaud, bien connu dans les bouchons lyonnais est aussi proposé l’hiver dans les manifestations locales comme les lotos, les manilles, les kermesses avec des pommes de terre cuites à l’eau et un petit canon de beaujolais bien sûr.C’est facile à cuisiner même en grosse quantité, facile à manger et pas cher.

J’ai toujours apprécié le saucisson brioché mais jusqu’à peu, je me contentais de l’acheter tout fait.

Il y a 3 ou 4 ans, ma belle sœur Noëlle, très bonne cuisinière me parle qu’elle fait du saucisson brioché.

Hou là, là, trop difficile pour moi (c’est sans doute le terme brioche qui m’a fait peur) mais elle m’a donné sa recette et c’est vrai que ça marche bien et que c’est abordable même pour les débutants. Je ne sais pas d’où elle tient sa recette et j’espère qu’elle ne m’en voudra pas de vous la transmettre.

Pour 4 personnes, il vous faut :

• un saucisson à cuire d’environ 500 g
• 250 g de farine
• 3 œufs battus
• 125 g de crème
• 1 paquet de levure
• sel, poivre,laurier

Dans un premier temps ,il faut faire cuire le saucisson que vous aurez acheté chez votre charcutier préféré. On peut aussi le trouver chez des producteurs de porcs locaux qui vendent leur propre charcuterie.

Le mettre dans une bonne quantité d’eau froide afin qu’il soit bien recouvert, avec une branche de laurier mais sans sel, car il est déjà salé.Faut-il piquer ou non le saucisson avec une fourchette, that is the question, moi je le pique légèrement car cela fait partir du gras mais peut être aussi du goût. Le saucisson doit être cuit au moins 30 min à l’eau bouillante.

Quand il est cuit, il faut lui « faire la peau », enfin lui retirer sa peau.

Pendant la cuisson, on prépare la pâte

Dans mon robot, je mets la farine, la levure, les œufs battus et la crème (on peut mettre de la crème allégée), une pince de sel et du poivre.

Je mélange rapidement. Dans ma recette d’aujourd’hui, j’ai trouvé la pâte un peu épaisse et je l’ai donc détendue avec 2 cuillères de lait, cela dépend sans doute de la grosseur des œufs.

On obtient un genre de pâte à cake.

Je beurre un moule à cake que je choisis en fonction de la longueur du saucisson cuit (il diminue un peu à la cuisson). Pour moi, c’était un moule de 23 cm. Il ne faut pas prendre un moule trop grand, car vous n’auriez pas assez de pâte  pour recouvrir votre saucisson.

Je mets quelques cuillères de pâte dans le fond du moule puis je pose le saucisson encore chaud et je le recouvre entièrement de pâte.

Cuisson :30 min à 200°,si la brioche colore trop vite vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier d’alu pour les dernières minutes.

Délicieux en entrée avec une salade verte.

Ça devrait être très bien aussi avec de la saucisse de Morteau, mais je n’ai jamais essayé.

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Par ce beau dimanche ensoleillé, j’ai eu envie de faire une dernière salade de tomates pour me sentir encore un peu en été.
Nous avons des tomates de fin de saison grâce à des pieds semés tardivement hors de la serre et qui donnent des tomates jaunes ou rouges mais très grosses.

Faite en 5 min avec une seule tomate jaune, 6 tomates cerise, du basilic et quelques fleurs de capucines pour la décoration.

Une vinaigrette avec 2 cuillères d’huile de moutarde et une cuillère de vinaigre à l’estragon, une pincée de sel.

Les fleurs (comestibles) apportent une petite note poivrée au plat

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Après le basilic et la sauge, voici deux nouvelles plantes aromatiques

La ciboulette

C’est une herbe vivace, elle disparaît en hiver et réapparaît très tôt au début du printemps.C’est même pour moi le signe du retour des beaux jours, encore mieux que les hirondelles. Et c’est ces premières pousses qui ont le plus de goût.

Bien connue, elle peut se glisser dans un peu toutes les préparations .

Elle se consomme crue, ciselée soit avec un couteau éminceur soit avec des ciseaux, cela évite de l’écraser.

Je l’utilise surtout dans les sauces au fromage blanc et aux herbes, dans les omelettes, dans les salades, avec toutes les crudités, dans la vinaigrette. On peut en mettre aussi dans les sauces chaudes ou les soupes, mais je trouve qu’on ne retrouve pas vraiment son goût quand elle est cuite.

On l’utilise aussi pour fermer toute sortes d’aumônières réalisées avec des crêpes, du jambon, du saumon fumé…

Et puis sa petite fleur bleue violette décore joliment les plats et on peut même en faire des bouquets ou l’intégrer dans un parterre .

La coriandre

Nous ne cultivons cette plante annuelle que depuis 2 ou 3 ans et je teste son utilisation petit à petit. Elle ressemble un peu au persil, on l’appelle d’ailleurs persil arabe ou persil chinois, mais sa couleur est plus claire et son odeur et son goût sont très différents.

J’utilise aussi bien les feuilles que les graines et tant mieux, car la plante a tendance à monter à graine très rapidement .

Les feuilles sont très aromatiques, leur parfum assez fort, un peu désagréable.

La coriandre entre dans beaucoup de recettes indiennes, asiatiques et du moyen orient.C’est surtout quand je teste des recettes de ces pays que je l’emploie.

J’en mets aussi dans les sauces au fromage blanc avec la ciboulette et le persil, sur des salades, avec les sauces tomates, sur les viandes grillées et en particulier l’agneau,avec le poisson également .

En ce qui concerne les graines, nous les récoltons d’abord comme semence puis pour agrémenter les viandes, les marinades.

Les graines sèches se conservent très bien, je les écrase dans un mortier ou dans un vieux moulin à café. On les retrouve dans les épices à cornichon, j’en ai mis aussi dans mon huile pimentée pour les pizzas .

J’ai lu quelque part que la graine de coriandre était anti cholestérol. Je ne sais pas si c’est efficace mais comme cela donne un bon goût à la viande j’en saupoudre régulièrement mes steaks ou côtelettes avant une cuisson au barbecue ou à la poêle.

 

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Après 8 jours de vacances en Normandie et Picardie, nous voilà de retour au potager, à la cuisine et sur le blog.
Pendant notre absence, notre voisine Majo s’est bien occupée de tout, le jardin, la basse cour, les chats et j’en passe …Merci à elle.
Dom n’avait pas pu s’empêcher de me faire un petit panier de légumes à emporter : tomates, concombres pour les sandwiches, échalotes, ail pour cuisiner des moules, des œufs de nos poules, du raisin et deux petites courgettes pour compléter le tout. On a pas tout mangé, car le resto pendant les vacances c’est pas mal non plus et on a fait une cure d’air marin ,de coquillages et de poisson .
Mais voilà le jardin n’a pas fait relâche et les fruits et légumes ont continué à pousser ainsi que l’herbe d’ailleurs. J’ai fait quelques photos de nos dernières récoltes qui n’attendent que d’être cuisinées.

Et en plus, comme nous avions trouvé des champignons rosés en nous baladant sur les falaises d’Etretat, ça a donné l’idée à Dom qu’il y en avait peut-être aussi en Charolais …

Voilà de quoi nous occuper un peu .

À bientôt

Cette recette colorée et parfumée me plaît bien, je n’en fais pas très souvent mais au moins une fois par été. Il faut dire qu’elle n’avait souvent pas beaucoup de succès auprès de la famille :trop de légumes !

La difficulté pour moi c’est d’avoir des légumes assez calibrés ce qui n’est pas toujours le cas au jardin .
C’est beaucoup plus simple au supermarché de choisir les bonnes tailles.
L’avantage aussi du tian c’est que ça utilise les aubergines .
j’ai fait mon tian dans un plat rectangulaire en terre d’environ 20 cm sur 30. Le choix du plat de cuisson est important, car les légumes doivent être bien serrés.

Pour ce plat(pour 6 personnes) il me faut :

• 1 courgette moyenne
• 1 aubergine
• 8 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• du thym et du romarin
• sel, poivre,huile d’olive

Après avoir lavé les légumes, épluché les oignons, je les ai tous taillé en rondelles de mème épaisseur (enfin autant que possible, car je ne suis pas chef cuisinier),je les ai dressés verticalement dans le plat en les alternant comme sur la photo.

Ah oui, j’avais d’abord frotté le plat avec une gousse d’ail (comme pour la fondue !)

J’ai rajouté la deuxième gousse d’ail émincée dans le plat

Après le montage, on assaisonne avec sel, poivre, 3 cuillères d’huile d’olive, le thym et le romarin un peu effeuillés

1 h au four à 180 °, 1/4 d’heure avant la fin j’ai mis un papier d’alu pour éviter que ce soit brûlé sur le dessus.

Peu calorique, ce plat se marie bien avec de l’agneau, du veau, du porc .

Le soir, comme il en restait encore pas mal je l’ai « recyclé « en mettant les légumes sur une tranche de pain de mie avec un morceau de fromage de chèvre et 10 min sous le grill

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Dans ma cuisine, j’utilise beaucoup d’herbes aromatiques, certaines depuis longtemps et de manière presque systématique .
Pour d’autres je les découvre ou teste un peu au feeling.
Mais les connaissez-vous bien ?

Je vais vous présenter sur plusieurs articles ce que j’ai au jardin avec des photos et l’usage que j’en fais.
Les suggestions sont les bienvenues pour des utilisations différentes.

J’aurai dû commencer par la ciboulette bien sûr, mais elle est un peu malade en ce moment et je n’ai pas de jolie photo, alors attendons qu’elle se refasse une santé!

L’aromatique de l’été par excellence, associée à la tomate même dans la culture, car ces deux végétaux s’entendent bien parait-il. Le basilic a un parfum incomparable et dans le potager on le repère bien vite.

J’en utilise beaucoup avec les salades de tomates, dans les sauces à base de tomates, dans les pâtes, sur les pizzas, avec le poisson et pour le pistou. On l’ajoute au dernier moment dans les sauces, car il ne supporte pas bien la cuisson. Pour essayer, j’en ai mis l’autre jour quelques feuilles dans ma gelée de framboises et bien c’était assez réussi.

C’est une plante annuelle qui disparaît aux premières gelées.

J’en garde au congélateur mais surtout je fais de l’huile aromatisée et c’est la meilleure façon que j’ai trouvée pour retrouver ce parfum au cœur de l’hiver

Il existe, je crois de nombreuses sortes de sauge et je ne connais pas le nom de ma variété.J’avais acheté des plants au départ pour la couleur de son feuillage qui est gris vert avec un aspect velouté et qui allait bien dans un parterre où je voulais mélanger différentes nuances de verts.

De plus, je n’aime pas du tout son odeur peu perceptible dans le massif mais qui est entêtante quand on la taille. Et il faut la tailler régulièrement, car elle grossit et prend toute la place, les tiges deviennent très dures et presque impossibles à couper.

Malgré tout, je me suis aperçue que dans les plats l’odeur ne dominait pas et la sauge est plutôt intéressante dans les ragoûts, dans le bouquet garni du pot au feu, dans les farces, j’en mets aussi parfois dans ma sauce tomate, à l’intérieur d’un poulet rôti .

J’ai lu aussi que la sauge avait plein de vertus thérapeutiques.

« Qui a de la sauge au jardin n’a pas besoin de médecin » alors comme les médecins se font de plus en plus rares dans nos campagnes :pensez à la sauge.

Pas besoin de conserver la sauge, car elle ne gèle pas ou très peu donc on en a toujours à disposition (et sans rendez-vous)

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Encore une recette à la tomate !
Même si ça commence à diminuer, on en a toujours (des tomates) et il faut bien les utiliser.
C’est un classique mais ça fait envie, non

Ingrédients :

• – une pâte brisée ou feuilletée
• – 4 ou 5 tomates selon grosseur
• – 2 œufs
• – 3 cuillères à soupe de moutarde
• – 15 cl de crème liquide
• – 1 petite boite de thon
• – quelques rondelles de mozzarella ou du fromage râpé
• – persil, thym
• – sel, poivre.

Préparation 10min. Cuisson 30min

Étaler la pâte dans un moule à tarte

La piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson

Mettre une bonne couche de moutarde sur le fond de pâte

Couper en tranches les tomates et les étaler en une couche sur la moutarde

Égoutter le thon et l’émietter sur les tomates.

Ajouter les herbes hachées (on peut aussi mettre de la ciboulette, du basilic, de la coriandre…)

Battre les œufs entiers, ajouter la crème

Saler, poivrer.

En dernier lieu le fromage râpé ou la mozzarella

Cuisson 30 min dans un four à 200°

Cette tarte peut se manger chaude ou froide avec une salade verte.

Astuce : si les tomates sont très juteuses, on peut ajouter une ou deux cuillères de semoule fine sur le fond de tarte. La semoule absorbera l’excédent de liquide sans donner de goût supplémentaire.

 

 

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