Lasagnes de fin d’été

Si Dom fait parfois des cultures en lasagnes (cf son article d’octobre 2017 lasagne ou sandwich) dans la cuisine, c’est plutôt moi la préposée aux fourneaux.

Le principe est le même :faire des couches de différents « matériaux ». Mes ingrédients sont fournis en grande partie par le jardin .

La recette que je vous propose aujourd’hui est un mix entre des légumes farcis et des lasagnes. En  cette fin septembre, j’ai déjà quelques réserves  de tomates farcies au congélateur en prévision des durs mois d’hiver !!

J’en avais donc un peu marre et puis les tomates ne sont plus aussi belles, certaines commencent à s’abîmer et il est difficile de les creuser, d’autres aussi sont trop petites  .

Et puis, il y abondance de courgettes. En début de saison, on les cueille toutes petites mais au fur et à mesure des semaines, on oublie et elles grossissent à toute vitesse pourvu qu’elles aient une bonne terre et de l’eau. Vous finissez toujours par avoir des mastodontes cachés sous les feuilles !

En voilà au moins une ou deux de moins dans la réserve …

Contrairement à l’année dernière, les oignons n’ont pas trop donné cette année et nous ne pourrons sans doute pas en profiter jusqu’à l’été prochain, mais ils me paraissent indispensables à la recette.

J’ai ajouté un peu de piments, car ils sont en pleine production et que nous aimons leur saveur  et leur piquant. Je n’en ai pas mis des couches complètes bien évidemment, on aime ça mais avec modération quand même.

Bien sûr, on peut choisir les légumes qu’on aime ou dont on dispose comme les poivrons, les aubergines.

Seules les tomates me paraissent incontournables car leur jus est indispensable au moelleux de la recette.

Ingrédients (pour 6 pers)

  • Une grosse courgette
  • 1 kg de tomates
  • 2 gros oignons
  • piment (facultatif) ou poivron
  • 500g de chair à légumes ou chair à saucisse
  • 2 tranche de pain de mie (ou mie de pain)
  • 150ml de lait
  • 6 plaques de lasagne
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • Persil

Préparation

  • Tremper le pain de mie dans le lait, le laisser s’imbiber. Il doit être bien déstructuré.
  • Incorporer cette mie détrempée dans la chair à légumes. Bien mélanger (à la main, c’est ce qui va le mieux)
  • Laver les légumes
  • Éplucher et épépiner la courgette, le poivron ou le piment.
  • Éplucher les oignons et les tomates (si ça vous dit)
  • Couper tous les légumes en rondelles à peu près régulières
  • Répartir quelques cuillères d’huile d’olive dans un plat à gratin

 

 

  • Et c’est parti pour les couches : oignon, courgette, hachis, lasagne et tomates
j’ai oublié de photographier la couche de courgettes, mais elle est bien là, si, si
Dans un plat carré, ça va mieux!
  • On sale, on poivre et on recommence pour une deuxième couche de tout !
  • Finir par une couche de tomates parsemée de persil haché et de quelques lichettes de beurre. Je trouve que cela permet de bien gratiner .
  • Mettre 1h au four à 200°
Un autre plat prêt à être enfourné

Mon plat était plein à ras bord et j’avais peur que cela ne déborde mais les lasagnes ont bien absorbé le jus des légumes et l’ensemble était bien moelleux.

 

Gâteau poires-chocolat

Gâteau ou clafoutis, je me suis posé la question pour le titre mais pour moi le clafoutis c’est aux cerises alors là même si ça ressemble beaucoup à la recette du  « cacou »(cf mon article de l’été dernier),on appellera cela un gâteau aux poires. Après, rien ne vous empêche de le rebaptiser et même de le transformer à votre goût .

Pour un essai, je suis plutôt contente du résultat. C’était excellent et même Dom qui n’est pas très dessert a bien apprécié. J’avoue qu’il m’a dit que ça aurait été bien sans chocolat alors que pour moi c’est le chocolat noir qui amène du caractère à ce dessert .

En tout cas, j’avais besoin d’utiliser rapidement des poires hyper-mûres qui s’abîmaient à vue d’œil. Ce sont des petites poires type « williams » bien juteuses, fondantes et sucrées provenant de la nouvelle maison de  notre fils Matthieu dans le Châtillonnais. Le plus long a été de les éplucher, car elles n’étaient vraiment pas grosses et bien avancées.

Les ingrédients

  • 4 ou 5 poires (selon grosseur), moi j’en ai bien mis 10!
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 200 ml de lait
  • 60g de chocolat noir assez corsé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 paquet de levure (facultatif)

Déroulé de la recette

  • Éplucher les poires et les couper en 4 (6 ou 8 si elles sont grosses)
  • Battre les oeufs avec le sucre
  • Ajouter la farine tamisée et le sel
  • Ajouter le lait
  • Casser le chocolat noir en petits morceaux (pas râpé, car il faut qu’il  reste des morceaux après cuisson)
  • Beurre un moule à manqué de 20cm de diamètre environ
  • Mettre au fond du moule les poires

 

  • Verser dessus l’appareil  à gâteau
  • Parsemer de chocolat

 

  • Cuire 40min à 180 °
  • Quand il est cuit, passer une lame de couteau tout autour pour le démouler. Le renverser sur un plat et « normalement » ça descend tout seul .

    à la sortie du four

J’ai testé avec ou sans levure et je n’ai pas vu une grande différence.C’est de toute façon un gâteau qui ne monte pas beaucoup et qui a tendance à s’affaisser un peu en refroidissant. Il faut dire qu’il y a une grosse proportion de fruits. Je vais de ce pas le goûter avec des pêches (qu’on m’a données).

A  cette saison, les vergers regorgent de fruits de toute sorte et on partage entre voisins, amis, famille, plutôt que de jeter.Les poules récupèrent les parties abîmées et nous font de bons œufs à mettre dans les gâteaux qu’on partage avec les amis…

Un cercle vertueux et écologique, pas vrai!

Bon appétit

Accras de légumes

De notre séjour en Guadeloupe, nous avons gardé de très bons souvenirs, de belles rencontres, ramené plein de photos, un peu de bronzage, du rhum et des épices. J’ai eu donc  envie de retrouver un peu des saveurs de là-bas.

Les couleurs du marché

Aussi ce jour, j’ai voulu  faire des accras.Savez-vous qu’en Guadeloupe, on peut trouver des acras de différentes compositions pas seulement celles bien connues de morue mais des accras de crevettes,  de lambis (espèce de mollusque),de crabes ou simplement de légumes. On les déguste bien sûr au restaurant, mais on en achète aussi sur les marchés, au bord de la route dans des sortes de food truck  etc. Incontournables, donc, les accras aux Antilles.

J’ai fait un mélange de plusieurs recettes trouvées sur le web et sur un livre de cuisine antillaise. La difficulté est de trouver les mêmes ingrédients que dans les îles, donc j’ai fait avec les moyens du bord.

Ingrédients

  • un fenouil
  • 5 ou 6 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 3 oignon-pays ou cive ou brins de ciboulette (1 bouquet)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oeuf
  • 1/2 piment antillais (Attention : très piquant) ou un piment doux
  • 1 citron vert
  • 200g de farine
  • 1 verre d’eau
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • vinaigre
  • sel, poivre
  • thym, persil
  • huile de friture

Préparation

Laver et préparer les différents légumes.J’ai pris ceux que j’avais au jardin mais d’autres seront tout aussi bien comme des aubergines, des christophines, du potiron (giraumon aux Antilles), etc.

Couper les légumes en petits morceaux ou rondelles et les faire revenir dans une petite quantité d’huile pour les précuire, les arroser du jus de citron. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

J’aurais aussi pu les râper et les incorporer crus dans la pâte à accras mais avec le fenouil ça aurait été un peu compliqué.

 

Couper très finement le persil, le thym, la ciboulette, la gousse d’ail, le piment .

Préparer la pâte à accras :

  • Mélanger l’eau et la farine sans faire de grumeaux bien sûr!
  • Ajouter le jaune d’oeuf et un filet de vinaigre
  • Saler, poivrer
  • Battre le blanc en neige et l’ajouter délicatement
  • Ajouter la pincée de bicarbonate au dernier moment

 

Mélanger les légumes refroidis dans la pâte .

Plonger les accras par petites quantités dans l’huile bouillante environ 5 minutes. Ils doivent bien gonfler.

Égoutter sur du papier absorbant

à déguster en entrée ou avec un TI-punch à l’apéritif et bon voyage …

Petite Terre

Filet de hoki au riz noir, fenouil et courgette, sauce au fenouil

Le hoki (je me suis renseignée) est un poisson  de la famille des merlus, pêché principalement en Nouvelle-Zélande et qu’on trouve facilement au rayon des surgelés. Ce poisson est issu, semble-t-il d’une pêche écoresponsable.

Ces filets ont fait un long voyage et méritent  un accompagnement soigné que je vais essayer de réaliser.

L’oignon, le fenouil et la courgette, c’est du  local puisque je n’ai eu que quelques pas à faire pour les cueillir .

Le riz est un riz complet  noir qui provient d’Italie. Il aurait pas mal de vertus nutritionnelles et même médicinales .C’est la première fois que je le cuisine .

Le riz noir : les incroyables bienfaits d’un féculent hors-norme

Je me suis fait aider pour cette recette de mon fils Matthieu qui adore découper, émincer, ciseler. D’ailleurs son péché mignon, c’est les couteaux et les planches à découper. Inquiétant, non ? Pour l’instant, il ne s’attaque qu’aux légumes et aux fruits !

Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • un beau fenouil
  • une grosse courgette
  • 1 oignon
  • 4 filets de hoki surgelés
  • 250 g de riz
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 20cl de crème liquide
  • 50cl de bouillon de poisson

Préparation

  •  La veille, faire dégeler les filets de poisson au réfrigérateur
  •   Cueillez, lavez et épluchez vos légumes. Gardez une partie des tiges et feuilles du fenouil.

    Emplissez-vous les narines de cette bonne odeur anisée
  • Coupez l’oignon, la courgette, le fenouil en petits carrés. Matthieu s’est bien sûr proposé pour le faire!
  • Dans une grande poêle, mettre quelques cuillères d’huile d’olive .
  • Faites y  revenir les légumes en commençant par l’oignon puis le fenouil.

  • Couvrez la poêle d’un couvercle et laissez cuire à couvert 10 min environ
  • Ajoutez ensuite la courgette qui cuit plus vite. Laissez encore cuire 10 min.

  • Réchauffez le bouillon de poissons.J’avais dans le congélateur  du bouillon maison, mais vous pouvez utiliser du bouillon de poissons déshydraté ou bien un bouillon de légumes.
  • Versez le riz noir, laissez le bien revenir dans la poêle. Il change de couleur, devient un peu rouge brun.

  • Ajoutez une partie du bouillon chaud, salez, poivrez
  • Couvrez
  • Vérifiez régulièrement la cuisson, rajoutez du bouillon si besoin (comme pour un risotto)
  • Au bout de 20 min environ tout est cuit .

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce :

  • Versez la crème dans une petite casserole.
  • Ajoutez les tiges et feuilles de fenouil, sel et poivre.

  • Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes en couvrant la casserole.
  • Laissez ensuite la préparation infuser tranquillement.
  • On peut renforcer la saveur de la sauce avec du fenouil  ou de l’anis en poudre.
  • Au moment de servir, mixez le tout et réchauffez si besoin .

Les filets de hoki seront simplement cuits à la poêle dans du beurre ou de l’huile d’olive environ 2 minutes de chaque côté, salés et poivrés.

La chair de ces poissons (sans arêtes) est assez fragile. La saveur est délicate, pas trop prononcée. Elle devrait être appréciée de tous y compris des enfants. Elle est rehaussée par le goût anisé de la sauce.

Un plat complet,facile à réaliser

 

 

 

Tarte groseilles-noix de coco

La saison des groseilles est bientôt terminée, mais il m’en reste quelques-unes pour préparer une bonne tarte.J’en ai des rouges et des blanches, ces dernières sont moins acides et le mélange donne une tarte acide juste comme il faut (à mon goût!) Si vous n’utilisez que des groseilles rouges, vous devrez peut-être  ajouter un peu plus de sucre à la préparation.

Il vous faudra donc  une bonne pâte sablée, des groseilles bien mûres, les bons œufs de vos poules et un peu de temps devant vous.

Préparation de  la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 150g de beurre
  • 1oeuf
  • 75g de sucre
  • 1 pincée de sel

Faire une fontaine avec la farine, émietter le beurre ramolli avec la farine pour faire un fin sablage. Ajouter l’œuf, le sucre et le sel. Travailler le tout assez rapidement.

Mettre en boule, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1/2 h.

Bien sûr, vous pouvez aussi prendre une pâte sablée du commerce comme je le fais parfois. La pâte sablée c’est facile à faire mais ce n’est pas facile à étaler, car elle a beaucoup, beaucoup tendance à se casser, se déchirer, etc.

La fenêtre de tir est d’ailleurs plutôt courte, car la pâte doit être assez ramollie pour pouvoir la travailler mais pas trop car sinon elle colle partout, au rouleau, au plan de travail même bien fariné, à vos mains …

C’est d’ailleurs signe qu’elle est bien sablée mais bon je fais du rafistolage et une fois cuite ça passe.

Suite de la recette :

  • 400g de groseilles égrainées
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 75g de noix de coco râpée

Abaisser votre pâte dans un moule à tarte bien beurré

Séparer les blancs des jaunes

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre

Monter les blancs en neige

Mélanger les deux préparations.

Ajouter la poudre de noix de coco et les groseilles

Verser la garniture sur la pâte

Faire cuire à 180° entre 45 min et 1h. Mettre un papier d’alu sur la tarte en fin de cuisson si elle dore trop vite

J’avais peur d’avoir une pâte détrempée avec le jus des groseilles et bien pas du tout, je ne sais pas si c’est la noix de coco ou la préparation à l’œuf qui a absorbé le jus mais c’était tout à fait réussi et la tarte s’est démoulée sans problème

groseilles rouges et blanches

 

 

Le vin de bouchure ou vin d’épines

Vous vous demandez peut-être quelle épine peut bien produire du vin et bien aucune à ma connaissance. Ce titre fait référence à un apéritif à base de vin qu’on affectionne dans le Charolais et dans d’autres régions de France comme la Vendée où ils ont des équivalents appelés épinette ou trousse pinette .

Il est vrai que  nos deux régions sont des pays de bocage avec donc des haies ou bouchures chez nous, un habitat dispersé et des coutumes proches.

Le vin de bouchure est encore couramment préparé dans le coin mais chacun a sa recette qu’on se transmet entre proches, qu’on compare avec celle du voisin ou du cousin.

Il faut attendre le mois de mai pour cueillir les jeunes pousses d’épines à la fin de la floraison de l’épine noire ou prunellier. Cet arbuste est celui qui donne les prunelles à l’automne ou (plosses dans le patois charolais)

les pousses ne sont pas encore bien vertes.

On cueille donc les premières pousses du printemps quand elles sont encore très tendres

Déjà, le plaisir est dans la cueillette, car les rameaux ont une bonne odeur de noyau, d’amande, très agréable.

Pour 9 bouteilles de vin d’épines:

Entre 400 et 500g de jeunes pousses d’épines

6 l de vin rouge assez corsé (12,5 ou 13°)

1kg de sucre

1l de « goutte »(marc, goutte de prunes, eau de vie pour fruits…)

Préparation

Laver et sécher les pousses pour éliminer les poussières et les petits insectes.

Écraser légèrement les rameaux sur une planche pour qu’ils libèrent plus leurs arômes.

Mettre les rameaux écrasés, le vin et le sucre dans un récipient adapté (en terre si vous avez).Il faut que les rameaux soient bien immergés dans le liquide.

Laissez macérer une semaine. Remuer tous les jours en  vérifiant que le sucre est bien fondu et que les feuilles baignent bien dans le vin

Au bout de ce temps, égouttez soigneusement et pressez les rameaux pour exprimer tous les bons parfums

Au liquide obtenu, vous rajoutez la « goutte ». Mélangez bien

Le filtrage final

Il ne vous reste plus qu’à mettre en bouteilles bien fermées et à patienter.

Au bout de 3 mois environ, vous pouvez goûter, mais il est préférable d’attendre un peu plus, votre vin d’épines n’en sera que meilleur. Il peut patienter un an ou plus dans un endroit frais (cave).

C’est un apéritif léger, à servir bien frais .

Il peut aussi être réalisé avec du vin blanc ou rosé .

Flan de légumes pois gourmands et fèves

Depuis 2,3 semaines, quand il  fait son tour de jardin du matin, Dom me ramène   une grosse poignée de pois mange-tout  fraîchement cueillis.

La récolte journalière

J’en ai fait des jardinières de légumes avec  pommes de terre nouvelles, carottes primeur, oignons blancs et petit pois .

Je fais aussi de la soupe, des pois gourmands braisés et  des petites provisions au congélateur.J’en ai aussi fait profiter la famille bien sûr.

Hier, j’ai eu envie de changer et je vous propose ce flan de légumes pois gourmands et fèves.J’ai pris des fèves, car nous en avons au jardin, mais vous pouvez les remplacer par des petits pois. La recette est simple et assez rapide.

Pour 6 personnes, il vous faudra

  • 250 g de pois mange-tout
  • 150g de fèves pelées
  • 1 oignon
  • 3  oeufs
  • 150g de crème
  • 100ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 75g d’allumettes de lardons (facultatif)
  • 40g de fromage rapé
  • sel, poivre
  • ciboulette, thym

Préparation

Équeutez les pois gourmands, écossez les fèves.

Faites blanchir les uns après les autres les pois et les fèves dans une eau bouillante salée. Quelques minutes (2ou 3min) suffisent si les légumes sont bien frais et jeunes.

Égouttez les pois, les rafraîchir immédiatement pour qu’ils conservent leur couleur verte. Pour les fèves, il faudra en plus enlever la peau blanche de chaque graine. Après cuisson, c’est très rapide.

Émincez l’oignon et faites le revenir avec les lardons sans autre ajout de matière grasse.

Cassez les œufs dans une terrine, battez légèrement pour les mélanger

Ajoutez le mélange oignon-lardons, la crème, le lait, la farine, sel et poivre

Dans cette préparation, on mettra les pois mange-tout (qu’on peut aussi couper en 2 s’ils sont trop gros),les fèves, le fromage râpé, la ciboulette ciselée et quelques brins de thym émiettés.

les fèves pelées

Préchauffez le four à 190°

Verser dans un grand moule beurré ou dans des moules individuels

ici, dans un moule à cake

Cuire 45 min. Laissez refroidir un peu avant de démouler

Nous en avons mangé chaud le midi et froid le soir.

J’ai trouvé cela nettement meilleur froid avec une petite salade et une sauce au fromage blanc.

N’hésitez pas à bien saler et poivrer pour que ce ne soit pas trop fade. J’avais envie de  faire ce flan avec du fromage de chèvre frais au lieu du gruyère, mais j’avais peur que le goût soit trop dominant. Testez et donnez-moi votre avis…

 

Retour de vacances

Peut-on abandonner son jardin trois semaines en mai ?

Oui, si on peut compter sur une gentille voisine qui arrose, ouvre et ferme les serres, protège en cas de gel, etc.

Ces photos datent de 15 jours, je vous prépare une visite détaillée dans quelques jours.

l’entrée du jardin envahie d’herbe

Cependant, quand on revient l’ampleur du travail fait un peu peur, car la nature n’était pas en vacances et si les légumes ont bien poussé dans l’ensemble, l’herbe a parfois pris le dessus .

Difficile de retrouver les semis de carottes, panais, fenouils et compagnie. La bourrache domine!

Heureusement pas de dégâts majeurs, il n’a pas gelé, pas de grosses chaleurs non plus et heureusement pas de grêle .

Les tomates ont bien grandi mais n’ont pas beaucoup de fleurs.
Les pommes de terre sont bien sorties, la ciboulette a fleuri.                                                  On aperçoit maïs, tournesols et haricots au deuxième plan.
Un bon passage de binette et c’est propre!

Dom à peine descendu de la voiture s’est jeté sur la binette pour un  désherbage minutieux de chaque parcelle l’une après l’autre. Un beau coup de rotofil  dans les bandes enherbées  et, en 3 ou 4 jours (à plein temps!),il a remis son jardin en ordre :autant vous dire qu’il avait mal au dos les jours suivants.

On ne retrouve plus l’allée.J’aime bien cela fait jardin anglais

Et dès le lendemain du retour, nous avons pu cueillir de la batavia, des artichauts et aussi des fraises.

Même si en Guadeloupe, nous avons pu découvrir plein d’autres légumes et surtout des quantités de fruits délicieux, cela nous a fait plaisir de manger nos propres récoltes .

Le jardin est emblavé

En ce début mai, presque tout le jardin est emblavé. Peut-être ne connaissez-vous pas ce mot, c’est un synonyme d’ensemencé qui se dit couramment en agriculture.

D’abord, il a fallu sortir la grelinette pour aérer la terre et casser les mottes. https://youtu.be/48yc7BkJFBI

Puis choisir les emplacements des légumes et  favoriser les bonnes associations. Ainsi les carottes comme les fraisiers aiment être avec les oignons, les poireaux et l’ail. Ils se protègent mutuellement contre certaines maladies ou repoussent les insectes (mouche de la carotte).

Les tomates aiment le basilic, les haricots et le persil.

Pas toujours facile de tout concilier.

On va faire   un petit tour du jardin en photos alors que la végétation n’attend qu’un peu plus de chaleur pour démarrer à fond

les fèves et un semis de petits choux en barquettes qui attendent d’être repiqués
Fraisiers et ails (l’ail protège les fraises des moisissures)
échalotes, oignons jaunes  et une parcelle recouverte de foin en attente
Batavia semées début avril en godets et repiquées à l’abri
Deux petits pieds de bettes poussés tous seuls

 

Les petits pois
ails et oignons blancs
Quelques fenouils bien vulnérables encore

 

artichaut juste avant la première récolte

La suite de la visite dès que possible car ça galère au niveau du site!

Tarte à la rhubarbe à l’alsacienne

C’est la pleine saison de la rhubarbe, elle pousse à vue d’œil alors qu’elle avait complètement disparue cet hiver.

Il existe diverses utilisations de celle-ci mais la tarte à la rhubarbe est un incontournable  .

J’ai intitulé cette recette tarte à l’alsacienne, car c’est dans cette région que j’ai mangé les meilleures tartes à la rhubarbe et ce sont  des amies alsaciennes qui m’ont donné la recette.

Auparavant, j’avais toujours fait ou vu faire ces tartes avec une compotée de rhubarbe (parfois mélangée de pommes) étalée sur une pâte à tarte.

C’était bon mais avec la même différence qu’entre  une tarte à la compote et une tarte aux pommes Or; en Alsace (et sans doute ailleurs) la rhubarbe n’est pas en compote mais en petits morceaux recouverts de crème et de sucre.

Cela fait  ressortir l’acidité de cette tige et on a plus de mâche.

INGRÉDIENTS

  • 1 pâte à tarte maison ou non
  • 500g de rhubarbe épluchée
  • 25 cl de crème ou 1 yaourt
  • 100g de sucre
  • 30g de semoule fine
  • 1 s de sucre vanillé
  • 1 œuf ou 2

La quantité de sucre dépend un peu de l’acidité de votre rhubarbe et de votre goût. La rhubarbe, présente une bonne partie de l’année au jardin,  est moins acide au printemps que plus tard dans la saison .

PRÉPARATION

Garnir le moule à tarte avec la pâte

Piquez cette pâte avec une fourchette

La recouvrir d’une fine couche de semoule (pour absorber l’excès de jus qui ramollirait trop la pâte)

Couvrir d’une bonne couche de rhubarbe épluchée et coupée en petits dés

Préchauffez le four à 190°

Faire cuire la tarte pendant 10 min

Pendant ce temps, battre l’œuf avec la crème ou le yaourt ainsi que le sucre et le sucre vanillé

Au bout des 10min, ressortir la tarte, ajouter la garniture  oeuf-sucre-crème par-dessus la rhubarbe

Remettez au four pour 30 min environ

Un dessert de saison de la cuisine familiale. La rhubarbe est pleine de fibres, de vitamine C et K. C’est un plat économique et sain.

Cette tarte peut aussi être meringuée comme la tarte au citron et c’est délicieux.

De plus avec les feuilles, Dom a préparé un purin de rhubarbe anti-limaces et fongicide semble t’il . Rien de perdu !

 

Planter les « treuffes »

Aujourd’hui 26 avril  à 14h15 la lune descendante passait  de jour fruit à jour racine. On y croit ou pas, mais il n’y a pas de mal à suivre ce calendrier lunaire si on en a la possibilité. Donc, jour racine, c’est le bon moment pour planter les pommes de terre. Il y a encore des risques de gelées mais en raison de vacances proches, impossible d’attendre plus. Le prochain jour racine est le 6 mai, trop tard pour moi .

A 14h00, je  prépare les rangs  (à noter que cette parcelle de 18m/1.5 a été créée à l’automne 2016 avec une lasagne (sans carton!) sur du terrain très argileux, après une bonne récolte de pdt en 2017  (voir article: les patates) et une culture d’engrais vert  difficile vu le sec de la fin d’été passé) Après fauchage, j’ai ajouté une bonne couche de terreau récupéré dans le bois sur une place de stockage et une couche de fumier de lapin pailleux. Le visuel  est pas mal, mais il n’y a que 10/15 cm de bon terreau, en dessous la glaise est là, bien collante, bonne pour faire des pots.

Puis, à 14  h 15 précise, j’ai commencé à planter mes « treuffes » : 2 variétés  (chérie et safrane) dont les plants ont été récupérés à la récolte l’année passée, environ 40 pieds de chaque. Les chéries sont dans le style des charlottes mais rouges (les charlottes ne se plaisent pas dans mon terrain) La safrane est une grosse blanche pour la purée et la soupe assez peu sensible au mildiou. Cela fait plusieurs années (je touche ma tête en bois)  que  je n’ai pas eu de problèmes de mildiou  sur les pommes de terre, aucun traitement, même pas un coup de bouillie bordelaise. Je n’ai pas non plus de doryphores et ça c’est super

Une autre variété,  la désirée (  tardive rouge de très longue conservation) une vieille pomme de terre très bonne et productive. J’en ai acheté un sac de 3 kg en petit calibre (un peu plus de 100 plants) en février et mis à germer en cagettes au frais et sans trop de lumière. Et puis j’ai aussi quelques plants (15) d’une variété donnée par mon fournisseur (j’ai pas gardé les sachets, pas de nom, assez bêta !)

En tout environ 220 pieds, de quoi, si tout va bien, se gaver de purées, gratins dauphinois, pommes sautées, etc.

les plants bien espacés

et on recouvre le tout.

Repiquage des tomates dans la nouvelle serre

Les tomates ont été semées fin février en barquettes à l’intérieur de la maison et repiquées en pot individuel le 11 mars. Les graines proviennent de nos récoltes de tomates de l’année dernière. Elles ont été triées, séchées et conservées au sec .

Depuis quelques jours, les plants ont été transférés toujours dans leur pot individuel dans la serre en prenant la précaution de les recouvrir la nuit, car nous avons eu encore des gelées récemment

Et depuis hier les plants ont pris leur place définitive dans la nouvelle serre

Un peu de compost demi-mûr et  du compost plus léger fabriqué à base de sciure et fumier, herbe, broyat de thuya (voir article antérieur)dans chaque trou.

un rang de 15 pieds sur 8m

Il n’y a plus qu’à patienter, avec quelques soins, nous aurons peu être des tomates.

Pour un arrosage simple, efficace et économique j’ai  installé un tuyau poreux enterré

Et un deuxième rang de tomates , concombres et  piments!

Atelier hôtel à insectes par Estelle et Manu

Comme promis, voici la suite de la journée cuisine et nature pour les enfants.

Après le Far breton avec Ciboulette, l’après midi s’est poursuivi par la fabrication d’un hôtel à insectes avec Grelinette. Il est vrai qu’après 2h de cuisine, Emmanuel et Estelle avaient besoin de se dégourdir  les jambes.

La base des hôtels à insectes (il en fallait deux pour que chacun puisse l’emporter dans son jardin) a été une vieille barque fabriquée par Dom il y a quelques années et qui ne servait plus : la Jeanne

Les deux extrémités ont été utilisées pour servir de caisse à l’hôtel .

Un peu de grillage, une perceuse, des clous, un marteau, un sécateur  voilà en gros le matériel utilisé .

Tout le reste c’est de la récolte faite par les enfants et du montage.

mousse et brindilles
Fougère et pommes de pin

 

Il faut couper les petites branches de framboisier pour en faire des fagots réguliers .

un peu d’aide est parfois utile
On met tout dans la barque
Il a fallu une bonne récolte pour tout remplir

Dans la partie basse des rondins percés (à la perceuse) pour accueillir guêpes et abeilles solitaires et de la mousse.

Puis des petits fagots de tiges de bambou et autres brindilles. Il est bien d’avoir des tiges pleines et des tiges creuses pour proposer un choix aux insectes.

Au-dessus des pommes de pin et des fougères

Tout en haut des branches de lierre et de sauge

Manu et Estelle devant leur chef-d’œuvre
Et enfin, on nettoie

Dès cette semaine, avec le soleil retrouvé, des abeilles solitaires ont investi leurs logements tout neuf .

Le Far breton de Michalak par Manu et Estelle

Depuis quelque temps, nous avions pris rendez-vous avec mon neveu Emmanuel, futur pâtissier de 11 ans pour faire un gâteau ensemble et aussi pour qu’il apparaisse sur le blog. Il aurait préféré  faire « le meilleur pâtissier «  version enfant si cette émission existait mais faute de mieux, je lui fais une petite place. Et Estelle 10 ans a  pu se joindre à nous et a fait aussi des merveilles.

J’ai choisi la recette et pourquoi pas une recette de Christophe Michalak ! Dans son livre  “Tout Michalak”,celui-ci  donne la recette du Far breton :Le Véritable. Il donne un temps de préparation de 20min. Nous avons mis environ 2h, mais on s’est bien amusé .

Cette recette est traditionnellement faite avec des pruneaux mais Estelle m’a dit qu’elle n’aimait pas et Manu pas trop. Sur les conseils d’un Breton de passage, nous avons donc prévu de faire aussi un Far aux pommes.

Tout a commencé par une leçon de calcul car Michalak donnait les proportions pour 4 et nous voulions en faire pour 12. Bonne occasion de réviser la table de 3 ! Si vous en voulez moins, à vous de faire le calcul en sens inverse !

Puis lavage des mains, tablier  et préparation des ingrédients. Ensuite, moi, j’ai fait surtout des photos/vidéos et de la vaisselle…

Ingrédients pour 2 Fars de 6 parts (un aux pommes et un aux pruneaux)

  • 900g (900ml) de lait entier
  • 3 gousses de vanille
  • 6g de sel
  • 180g de sucre semoule
  • 180g de jaunes d’œufs (9)
  • 150g d’œuf entier (3)
  • 150g de farine T55
  • 9g de levure chimique
  • 150g de pruneaux dénoyautés
  • 4 pommes
  • beurre pour le moule

Préparation (en image)

Le dénoyautage des pruneaux :ça colle!

Peler les pommes avec le  pèle-pommes c’est amusant

Manu a pesé le lait, gratté les gousses de vanille et l’a fait tiédir dans une casserole avec le sel
Séparer les blancs et les jaunes, c’est pas simple

 

Manu mélange le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs entiers
Peser, tamiser la farine et la levure

Ajouter farine et levure au mélange oeufs-sucre (petit problème de robot, il y a une belle projection dans la cuisine!)

Verser ensuite le lait vanillé, salé .

Pendant ce temps, Estelle fait dorer les pommes dans un peu de beurre
Étape importante: Bien beurrer les plats à gratin

Dans chacun des plats, verser la moitié de la préparation puis disposer les pruneaux dans l’un et les pommes dans l’autre

Enfourner à 190° pendant environ 35 min

Déguster de préférence tiède, ce que nous avons fait sans tarder …

Finalement ils ont aimé tous les deux les pruneaux …

L’après midi, ils ont enchaîné  sur la fabrication d’un hôtel à insectes en compagnie de Grelinette. Ce sera le sujet d’un autre article.

Merci à mes deux cuisiniers en herbe. La prochaine fois, c’est eux qui choisiront la recette .

Gâteau de foies de volaille

Comme je vous l’ai déjà dit en partageant la recette du saucisson brioché  http://le-saucisson-brioche-de-noelle/notre cuisine régionale est influencée par les cuisines lyonnaises et bressanes et donc j’ai toujours vu ma mère faire ce gâteau de foies de volaille. Il faut dire que l’essentiel de notre alimentation venait du jardin et de la basse cour. Le poulet et le lapin étaient souvent au menu et  il fallait bien varier les recettes. Ce gâteau de foies de mon enfance, j’en garde un souvenir délicieux. Je ne crois pas avoir la recette de cette époque (et ça va me faire l’occasion de redemander) mais je le fais à ma façon, pas très souvent  cependant. Mes enfants, il faut le reconnaître n’en étaient pas très friands comme de tous les abats (et comme la plupart des enfants je suppose). Je leur achetais du foie de veau quand ils étaient petits pour les habituer au goût du foie et aussi pour l’apport en fer et vitamines mais sans grand succès je l’avoue.

Bien sûr, pour ce plat il est préférable d’avoir des foies de volailles fermières, cela fait une vraie différence, mais il n’est pas forcément facile d’en trouver.

Ingrédients

  • 500 g de foies de volaille
  • 4 œufs entiers + 4 jaunes
  • 50 g de farine
  • 500ml de lait
  • 2 gousses d’ail
  • 100ml de crème
  • 10 g de beurre
  •  1 c à s de persil haché
  • sel, poivre, muscade
  • sauce tomate

Préparation

Parer les foies de volaille (c’est-à-dire enlever la graisse, les nerfs comme pour un foie gras)

Mixer ceux-ci

Hacher également le persil et l’ail

Dans une terrine, ajouter la farine à la purée de foie .

Casser les 4 premiers œufs, ne garder que les jaunes et les ajouter un à un à la purée

Ensuite, ajouter les autres œufs entiers puis le mélange ail et persil

Verser  aussi le lait et la crème  dans la terrine. Bien mélanger

Saler, poivrer et muscader (néologisme?)

Beurrer un moule à charlotte

Y verser le mélange (qui est très liquide)

Mettre ensuite le moule dans un bain marie

Faire chauffer votre four à 170°

Faire cuire pendant 1 h

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Démouler le gâteau . voir la vidéo :  gâteau de foies

Réchauffer la sauce tomate « maison » et y ajouter un peu de crème http://grelinetteetciboulette.fr/?s=sauce+tomate

On peut aussi faire des petits gâteaux individuels

Ce “gâteau” se mange bien chaud mais peut être aussi servi froid avec une salade .

Alors si vous n’avez jamais goûté, lancez-vous, c’est une recette facile et bon marché .

Marmelade d’oranges épaisse

Quand on a un excédent de fruits, un bon moyen de ne pas les laisser perdre c’est de faire des confitures. L’été, c’est gelée de framboises, gelée de cassis,confiture de fraise, etc. Mais, s’il y a bien une confiture que nous apprécions, Dom et moi, c’est  la marmelade d’oranges. Je n’en fais pas souvent car c’est assez long et il n’est pas toujours facile de trouver des oranges amères et bien sûr pas d’oranger sous le ciel Charolais mais qui sait avec le réchauffement climatique  !

Ma recette est inspirée de “l’art des bonnes confitures “d Armelle de Moucheron. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et elle se conserve très bien .

J’ai trouvé dans mon magasin de fruits préférés aussi bien des oranges amères que des bergamotes et des oranges tropicales .

La bergamote, je ne connaissais pas, à part le thé à la bergamote, cela  ne me disait rien, j’ai même dû demander à un vendeur quel fruit c’était. Il y avait aussi des oranges tropicales en promo (0,85€ le kilo)je n’ai pas vérifié d’où elles venaient mais le producteur n’a pas dû gagner grand-chose!

J’ai aussi vu des cédrats (c’est ce que je cherchais en fait, mais je n’en ai pas pris cette fois, j’y retournerai bientôt et je vous donnerai ma recette de cédrat confit :un délice!)

Pour 8 pots de marmelade (de 350g)

En principe, il est préférable pour avoir une marmelade équilibrée de mettre moitié oranges amères, moitié oranges  douces.

Évidemment, j’ai utilisé ce que j’avais acheté dont une bergamote (pour voir).

J’avais donc 1,5kg d’agrumes

  • 4 oranges amères ou bigarades
  • 3 oranges tropicales ou autres oranges douces type maltaise
  • 1 bergamote

1,5 kg de sucre cristal

 1 l d’eau

  • première étape de la préparation :laver et brosser les fruits (bio de préférence)
  • Les mettre dans une cocotte avec le litre d’eau et faire bouillir à couvert pendant 1 h .
  • Laisser reposer toute une nuit dans l’eau.Les oranges deviennent toutes molles.
  • Réserver l’eau de cuisson, couper les fruits et mettre de côté tous les pépins (les oranges amères en ont énormément)
  • Mettre les pépins dans une gaze nouée (le nouet)

  • Les bigarades en particulier sont gorgées d’eau, il faut les presser entre les doigts au-dessus de la cocotte avant de les couper.
  • Couper chaque fruit (écorce comprise) en quartier puis en  en tous petits morceaux
  • Verser le sucre et l’eau de cuisson dans une bassine à confiture, faire un sirop en portant doucement à ébullition, maintenir celle-ci pendant 5 à 6 min
  • Verser les fruits hachés dans le sirop avec le nouet.
  • Laisser bouillir environ 1 h
  • Vérifier la prise en déposant une goutte de sirop sur une soucoupe bien froide. Elle doit se figer rapidement
  • Remplir aussitôt des pots bien propres et secs avec la marmelade.Y aller progressivement pour éviter que les pots n’éclatent sous l’effet de la chaleur
  • Laisser les pots refroidir avant de les refermer.

Tatin d’endives au comté

Quand la salade est moins abondante au jardin, à part la mâche, on se tourne vers l’endive, délicieux légume de saison aussi bien cuit à l’étuvée que cru en salade avec des noix et les bons œufs de nos poules. Au potager, Dom en a cultivé il y a quelques années avec plus ou moins de réussite. Le forçage dans la cave ne donnait pas forcément de très gros chicons comme on en trouve dans le commerce. Certains pourrissaient prématurément mais rien ne dit qu’il n’essayera pas de nouveau une prochaine année
En attendant d’en produire, rien n’empêche d’y goûter.
Cette recette est un peu moins basique qu’une simple endive braisée mais très accessible cependant.
Bien sûr, comme son nom l’indique, cette tarte sera préparée sur l’envers et retournée au moment du service.
Pour une tarte, vous aurez besoin de:

Une pâte brisée (maison ou non)
600g d’endives
100g de comté râpé
150g de lardons fumés
10cl d’huile de noix
30g de beurre
35 g de farine
300ml de lait
1 c à s de sucre en poudre
50 g de cerneaux de noix concassés

    • Lavez et effeuillez les endives
    • Faites les revenir feuille par feuille de chaque côté dans une sauteuse contenant l’huile de noix, coté bombé en premier
    • Dès qu’elles sont devenues translucides, saupoudrez-les de très peu de sucre et laissez dorer légèrement
    • Déposez les feuilles dans un plat ou une passoire pour que le jus s’écoule
    • Dans la sauteuse, faites revenir les petits lardons. Les garder ensuite sur un papier absorbant
    • Dans une casserole, faites un roux. Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, laissez cuire en remuant quelques minutes et ajoutez le lait petit à petit pour ne pas avoir de grumeaux.
    • Ajoutez ensuite le comté râpé, attendez  qu’il soit bien fondu et mettre  les noix concassées. Laissez cuire encore quelques minutes en remuant sur feu doux.

 

La préparation est terminée, place au montage :

  • Dans le fond de la tôle à tarte, dressez vos feuilles d’endives en éventail. Le fond doit être bien couvert. Inutile, en principe, de graisser la tôle, les endives sont suffisamment « huilées ».
  • Par-dessus, éparpillez les lardons
  • Versez ensuite la béchamel au comté sur les endives
  • Recouvrez la tarte avec la pâte, fermez bien les bords
  • Cuisez à 200 ° (th7), au bout de 30 à 40 min la pâte est bien dorée et vous pouvez sortir la tarte du four.

 

  • Laissez-la reposer 5 min et retournez-la sur un plat de présentation.

 

Le sucre atténue l’amertume de l’endive que certains craignent un peu.

C’est une entrée ou un plat du soir un peu calorique il faut l’admettre  mais sympa

Mon fils m’a indiqué qu’il aurait bien aimé le goûter avec du roquefort à la place du comté. Très bonne idée, je pense, je vous laisse le soin d’essayer…

 

 

Filets de rouget à la crème de persil

Je ne vous présente pas souvent  de recette de poisson. Il faut dire que dans le Charolais, il est plus facile de trouver une bonne entrecôte que du rouget ! Et pourtant, j’adore le poisson même si je ne suis pas experte pour le cuisiner.

Cette recette est donc facile à réaliser et ne demande pas d’ingrédients exceptionnels à part le rouget (merci les surgelés) La sauce peut convenir à d’autres espèces de poisson comme  la sole, le cabillaud, le  lieu, etc. On peut aussi remplacer le persil par une poignée  d’oseille .

J’ai donc utilisé  des petits  filets de rouget surgelés que j’ai laissé décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Ils ont été ensuite essuyés dans un papier absorbant. J’ai aussi ressorti du placard mon saucier électrique. On a tous,  j’imagine,  des ustensiles ou appareils encombrants et qu’on oublie dans un fond de la cuisine. Ce saucier,  je l’ai depuis longtemps et on est censé faire plein de recettes avec, mais je m’en sers essentiellement pour la sauce au beurre blanc ou la sauce hollandaise qui sont longues et assez délicates à réaliser .

Ingrédients (pour 2,3 pers)

  • 10 de filets de rougets
  • 100ml de vin blanc
  • 100ml de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 250 ml de fumet de poisson
  • sel et poivre

Préparation

  • Décongeler les filets
  • Hacher les échalotes finement
  • Dans le saucier ou dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter les échalotes et les laisser suer à feu doux pendant quelques minutes
  • Verser le vin blanc
  • Laisser réduire de moitié(environ 10min)
  • Quand le liquide a bien réduit, ajouter le fumet de poisson. Celui-ci peut être réalisé avec du fumet en poudre du commerce. J’ai utilisé du jus de cuisson de moules qui me restait au congélateur (et oui rien de perdu)
  • De nouveau, laisser réduire de moitié, d’où l’intérêt du saucier qui se débrouille tout seul et tourne constamment la sauce.
  • Puis, ajouter la crème et le persil grossièrement haché
  • Laisser bouillir 2 ou 3 minutes
  • Mixer le tout. Voilà votre sauce est prête, vous pouvez la laisser dans le saucier en position ***Elle restera au chaud.
  • Faire chauffer 2,3 cuillères d’huile d’olive dans une poêle qui n’adhère pas
  • Cuire les filets de rouget quelques minutes de chaque côté. Une ou 2 minutes suffisent .

 

Accompagné d’un risotto basmati et quinoa

.

Dahl de lentilles corail et potimarron

Il nous reste encore plusieurs potimarrons et ceux-ci commencent à s’abîmer. Nous en avons donné déjà plusieurs mais la récolte était abondante. Bien sûr, il y a le velouté, la purée, le gratin  et nous en avons usé et abusé mais quand on trouve une recette un peu plus originale, on se précipite !

les ingrédients

C’est sur  mon paquet de lentilles corail que j’ai trouvé cette recette de Dahl (ou Dal).En Inde, ce serait le nom donné aux lentilles et par extension aux plats à base de légumineuses. Si vous aimez la cuisine indienne, ce plat est très parfumé, bien épicé mais pas piquant. J’ai comme d’habitude adapté quelques ingrédients en fonction du contenu de mes réserves. En particulier, la recette prévoyait des tomates fraîches, mais ce n’est pas la saison donc j’ai utilisé ma sauce tomate maison (en conserve : voir mon article du 25/ 08/17)

Ingrédients (pour 4)

  • 200 g de lentilles corail
  • 2 tomates ou 400g de tomates pelées ou sauce tomate
  • 200g de potimarron
  • 1 oignon
  • 150ml de lait de coco
  • 1 c à c de curry
  • 1c à c de curcuma
  • 1/2 c à c de cumin en poudre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 citron vert
  • 150 ml d’eau
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel, poivre

Préparation: 20min Cuisson: 30 min

  • Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive sans le colorer .
  • Coupez le potimarron en fines lamelles (exceptionnellement, je l’ai épluché grossièrement)
  • Faites le revenir avec l’oignon en remuant pendant 5 min.
  • Ajoutez les tomates coupées en dés ou la sauce tomate.
  • Y rajouter les épices et laissez  mijoter encore 5 min.

 

  • Puis, versez les lentilles, le lait de coco et le concentré de tomates.
  • Salez, poivrez .
  • Adjoindre les 150 ml d’eau qui doivent recouvrir les légumes.
  • Mettez un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min.
  • Surveillez, remuez une ou 2 fois et ajoutez de l’eau si nécessaire
  • Servez bien chaud avec des quartiers de citron verts et quelques feuilles de coriandre

Une bonne odeur de curry envahit toute la maison, moi j’adore .

Ce plat est bien parfumé, coloré et légèrement sucré. C’est un plat complet plein de protéines qui ne nécessite pas à mon avis d’être accompagné de viande .

Citron et coriandre pour la présentation

 

 

Le jardin est généreux

On pourrait croire qu’en janvier, en Bourgogne, on ne trouve plus rien de comestible au potager et qu’il faut attendre le printemps et ses légumes nouveaux. Pourtant malgré les gelées de novembre et décembre, il est encore possible de faire de belles récoltes et de se réchauffer avec de bonnes soupes de légumes.

Les choux Kale ne craignent pas le gel et sont pleins de bons nutriments.
Carottes, panais(celui-là pesait 1,4 kg),rutabaga, navets, poireaux fraîchement récoltés

Avec les pommes de terre rangées à la cave, les oignons tressés pendus au garage, quelques  feuilles de sauge et 1 ou 2 piments, vous avez une soupe bien goûteuse  et 100% maison.

Si, en plus,  vous faites cuire dedans une saucisse de Morteau alors là, c’est un repas complet de luxe .

Et au potager on a  aussi  des salades qui ont résisté au gel dans leur tunnel de protection, des radis noirs et rouges, de la mâche  et même un petit chou fleur .