Gâteau de foies de volaille

Comme je vous l’ai déjà dit en partageant la recette du saucisson brioché  http://le-saucisson-brioche-de-noelle/notre cuisine régionale est influencée par les cuisines lyonnaises et bressanes et donc j’ai toujours vu ma mère faire ce gâteau de foies de volaille. Il faut dire que l’essentiel de notre alimentation venait du jardin et de la basse cour. Le poulet et le lapin étaient souvent au menu et  il fallait bien varier les recettes. Ce gâteau de foies de mon enfance, j’en garde un souvenir délicieux. Je ne crois pas avoir la recette de cette époque (et ça va me faire l’occasion de redemander) mais je le fais à ma façon, pas très souvent  cependant. Mes enfants, il faut le reconnaître n’en étaient pas très friands comme de tous les abats (et comme la plupart des enfants je suppose). Je leur achetais du foie de veau quand ils étaient petits pour les habituer au goût du foie et aussi pour l’apport en fer et vitamines mais sans grand succès je l’avoue.

Bien sûr, pour ce plat il est préférable d’avoir des foies de volailles fermières, cela fait une vraie différence, mais il n’est pas forcément facile d’en trouver.

Ingrédients

  • 500 g de foies de volaille
  • 4 œufs entiers + 4 jaunes
  • 50 g de farine
  • 500ml de lait
  • 2 gousses d’ail
  • 100ml de crème
  • 10 g de beurre
  •  1 c à s de persil haché
  • sel, poivre, muscade
  • sauce tomate

Préparation

Parer les foies de volaille (c’est-à-dire enlever la graisse, les nerfs comme pour un foie gras)

Mixer ceux-ci

Hacher également le persil et l’ail

Dans une terrine, ajouter la farine à la purée de foie .

Casser les 4 premiers œufs, ne garder que les jaunes et les ajouter un à un à la purée

Ensuite, ajouter les autres œufs entiers puis le mélange ail et persil

Verser  aussi le lait et la crème  dans la terrine. Bien mélanger

Saler, poivrer et muscader (néologisme?)

Beurrer un moule à charlotte

Y verser le mélange (qui est très liquide)

Mettre ensuite le moule dans un bain marie

Faire chauffer votre four à 170°

Faire cuire pendant 1 h

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Démouler le gâteau . voir la vidéo :  gâteau de foies

Réchauffer la sauce tomate « maison » et y ajouter un peu de crème http://grelinetteetciboulette.fr/?s=sauce+tomate

On peut aussi faire des petits gâteaux individuels

Ce “gâteau” se mange bien chaud mais peut être aussi servi froid avec une salade .

Alors si vous n’avez jamais goûté, lancez-vous, c’est une recette facile et bon marché .

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